La pasta di ceci rappresenta un'alternativa innovativa e salutare alla pasta tradizionale, grazie all'utilizzo di farine ottenute dalla macinazione dei ceci. Questo tipo di pasta si distingue per le sue proprietà nutrizionali e per l'assenza di glutine, rendendola adatta a diverse esigenze alimentari.
La farina di ceci è il risultato della macinazione fine dei semi secchi di Cicer arietinum. Anche se, in genere, le varietà coinvolte NON sono le stesse destinate al consumo intero. Infatti, per la farina di ceci vengono macinate prevalentemente le varietà orientali o d'oltreoceano; tale predilezione non ha motivi legati alle caratteristiche chimiche del seme, ma è il frutto di ragionamenti commerciali ed economici.
L'apporto nutrizionale della farina di ceci è pressoché sovrapponibile a quello dei ceci secchi. Contiene una notevole quantità energetica, fornita prevalentemente dai carboidrati complessi. Anche le proteine (a medio valore biologico) contribuiscono in buona parte, mentre i lipidi sono contenuti in misura inferiore.
Si tenga a mente che, a dimostrazione della sua ricchezza nutrizionale, la farina di ceci è spesso utilizzata nei regimi alimentari vegani per completare il pool di amminoacidi essenziali. Per quel che concerne le vitamine, la farina di ceci apporta buone quantità di vitamina B1 (tiamina), vitamina A (retinolo equivalenti) e vitamina E (alfa tocoferolo).
La farina di ceci è idonea a qualunque regime alimentare e, come gli altri legumi, soprattutto in quello contro l'ipercolesterolemia.
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Cos'è la Pasta di Legumi?
Per pasta di legumi si intende un piccolo gruppo di alimenti simili a quelli “tradizionali” ma composti esclusivamente da una farina ottenuta per macinazione di piselli, lenticchie rosse, ceci. Per legumi si intendono i semi eduli prodotti dalle piante appartenenti alla Famiglia botanica Fabaceae.
Hanno spiccate proprietà nutrizionali oltre che numerose applicazioni dietetiche ma, “allo stato grezzo”, la loro preparazione necessita più tempo e dedizione.
I legumi contenuti nella pasta rappresentano il miglior compromesso tra gusto e caratteristiche dietetiche. Come anticipato, la pasta di legumi avrebbe ragione d’essere scelta anche solo per le ottime proprietà nutrizionali. Le calorie sono fornite principalmente da carboidrati complessi (circa 45 g/100 g), seguiti da una cospicua percentuale di proteine (100 g di pasta di legumi forniscono quasi il 20% del fabbisogno per un adulto) e modesta di grassi.
Assenza di Glutine e Presenza di Nutrienti Essenziali
Nella pasta di legumi non c’è traccia di glutine, assente nelle materie prime e, per evitare qualunque contaminazione, viene prodotta in appositi stabilimenti separati da quelli per la pasta di frumento. Dal punto di vista vitaminico, la pasta di legumi è una buona sorgente di vitamine idrosolubili del gruppo B. In lenticchie rosse, ceci e piselli, abbondano soprattutto: tiamina o vit B1, acido pantotenico o vit B5, piridossina o vit B6, acido folico.
La pasta di ceci non contiene colesterolo ed al suo posto troviamo altre molecole tipicamente vegetali, come lecitine, polifenoli e isoflavoni, assenti o poco rilevanti nella pasta di frumento.
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La pasta di legumi è definita “alleata del benessere” in virtù dell’ampio impiego dietetico che la caratterizza: si rende utile, infatti, in parecchie circostanze e situazioni, caratterizzate sia da pieno stato di salute, sia da alcuni disagi. Oltre a costituire un primo piatto del pranzo o della cena, poi, questa può venire utilizzata - da sola, o al limite poco condita - come pasto pre o post allenamento.
Si consiglia di non eccedere con la porzione poiché, essendo ricca di fibre, ha una digestione più tranquilla rispetto alla pasta tradizionale. Per lo spuntino che precede l’allenamento, sono sufficienti 45’ di pausa. Per lo spuntino che lo segue, invece, prima la si consuma e meglio è. In tal modo, si potrà godere del reciproco compenso del valore biologico proteico.
Per la stessa ragione, questo accorgimento può rendere vantaggio all’equilibrio nutrizionale in caso di dieta vegana. Il cospicuo apporto di fibre fa della pasta di legumi un ottimo prebiotico (nutrimento per la flora batterica intestinale) nonché alleato nella prevenzione e nella terapia alimentare contro la stipsi. L’ammirevole contenuto di vitamine del gruppo B (basi coenzimatiche) e di certi minerali, lasciano intendere che la pasta di legumi possa considerarsi ideale nel supporto di varie funzioni cellulari.
Valori Nutrizionali e Benefici per la Salute
La pasta di legumi offre diversi vantaggi per la salute: è ricca di proteine, fibre e altri nutrienti essenziali. Le proteine presenti nei legumi possono essere una buona alternativa alle proteine animali per coloro che seguono una dieta vegetariana o vegana. Inoltre, la pasta di legumi, contenendo fibre, ha un basso indice glicemico, il che significa che può contribuire a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. La presenza di fibre nella pasta di legumi favorisce la digestione e può contribuire a una maggiore sensazione di sazietà.
La pasta di legumi può essere considerata a tutti gli effetti una fonte di proteine e di fibre, così come i legumi stessi, e dunque come un secondo piatto oppure un piatto unico se abbinata ad una fonte di grassi e a delle verdure. In quanto derivata dai legumi, ha un minore contenuto di carboidrati ed è ricca di proteine vegetali. È quindi un’ottima alternativa per chi cerca di ritrovare il proprio peso forma, o deve tenere a bada il consumo di zuccheri semplici, come i diabetici. Ma i suoi benefici non finiscono qui! I legumi, infatti, sono naturalmente privi di glutine.
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Con il termine “pasta di legumi” indichiamo quei prodotti alimentari ricavati dalla farina di legumi e che presentano la caratteristica forma della pasta. Ma non tutti i tipi sono uguali.
- Pasta di ceci: Di colore ambrato, mantiene bene la cottura e ha un sapore deciso.
- Pasta di lenticchie rosse: Di colore rosso, ha un sapore più delicato della pasta di ceci ed è quindi più versatile in cucina.
- Pasta di piselli: Di colore verde e dal sapore delicato, si abbina bene a tutti i tipi di sugo e condimento.
Questo tipo di pasta ha il più alto valore energetico, giustificato dall’alto contenuto di carboidrati. Sono stati presi valori nutrizionali di tipologie di pasta 100% a base di legumi. Tieni però presente che in commercio esistono anche “paste miste”, ad esempio, un mix di piselli e lenticchie, oppure a base di farina di ceci e riso, o ancora pasta di lenticchie e quinoa.
Come i legumi secchi, anche la pasta di legumi è un alimento energetico. Con qualche differenza in base alla tipologia di legume, apporta calorie che poco si discostano dalla pasta di grano duro (340-370 kcal/100g). Non devi quindi esagerare con le porzioni “perché tanto è di legumi”!
Fonte di proteine, fibre, vitamine e sali minerali, questo alimento offre vantaggi al sistema digerente e può essere introdotto nella dieta di persone celiache, ma anche di sportivi, o di chi è attento alla linea. Tutto merito delle fibre. Si, perché i legumi - e quindi anche la pasta 100% legumi - ne contengono un buon quantitativo. In particolare, troviamo le fibre solubili, che giunte nell’intestino si gonfiano, formando un gel.
Un’altra funzione delle fibre è quella di trattenere alcuni nutrienti, come zuccheri, acidi grassi e colesterolo, riducendo il loro assorbimento a livello intestinale. Chi fa sport ha bisogno di energia a lento rilascio per poter avere una buona resa in gara o durante l’allenamento. I legumi sono naturalmente privi di glutine, così anche la pasta 100% di legumi lo è!
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Come Cucinare la Pasta di Ceci
Oltre ad avere una varietà di benefici nutrizionali, ha molti vantaggi culinari. Dal gusto versatile e particolare, è una scelta interessante per arricchire la tua tavola con colori e sapori nuovi! Bisogna stare molto attenti a rispettare i minuti di cottura riportati sulla confezione. Essendo priva di glutine, infatti, è bene non cuocerla troppo. Il tempo di cottura varia dal tipo di legume e dal formato della pasta. Puoi davvero divertirti a realizzare ricette semplici e gustose con questo tipo di pasta. Se hai voglia di qualcosa di più sfizioso puoi provarla anche al forno, con pomodoro e mozzarella filante. Vuoi portare a tavola la pasta di legumi in modo originale?
La pasta di ceci, grazie alla sua versatilità e al suo sapore caratteristico, si presta a diversi abbinamenti culinari. Ecco alcuni suggerimenti per abbinare la pasta di ceci in modo delizioso e creativo:
- Salsa di pomodoro: Un classico della cucina italiana, la salsa di pomodoro si abbina perfettamente alla pasta di ceci, esaltando il suo sapore senza sovrastarlo.
- Pesto alla genovese: Il pesto, a base di basilico, pinoli, aglio, parmigiano e olio d’oliva, si sposa bene con la pasta di ceci, creando un piatto fresco e saporito.
- Salsa di noci: Una salsa a base di noci tritate, olio d’oliva, aglio e formaggio grattugiato si abbina perfettamente alla pasta di ceci, offrendo un contrasto di sapori e consistenze interessante.
- Aglio, olio e peperoncino: Questo semplice condimento a base di aglio, olio d’oliva e peperoncino si sposa bene con la pasta di ceci, esaltando il sapore dei ceci senza appesantire il piatto.
- Salsa di funghi: Una salsa a base di funghi, come porcini o champignon, preparata con aglio, prezzemolo, vino bianco e panna, si abbina bene con la pasta di ceci, offrendo un piatto ricco e confortante.
- Cacio e pepe: Questo tradizionale condimento romano a base di pecorino romano e pepe nero si sposa bene con la pasta di ceci, conferendo un sapore deciso e contrastante.
Gli abbinamenti culinari per la pasta di ceci sono numerosi e possono soddisfare i gusti di tutti, dal tradizionale al più creativo. Sperimentare con diverse salse, condimenti e ingredienti può portare a scoprire nuove combinazioni di sapori e a creare piatti gustosi e nutrienti adatti a ogni occasione.
Pasta di Ceci nelle Diete Vegane e Vegetariane
La pasta di legumi è un alimento completo e ben bilanciato dal punto di vista nutrizionale. Contiene infatti carboidrati, proteine, fibre e grassi in valori equilibrati. Chi segue una dieta vegana è spesso abituato a consumare legumi in modo abituale. Non sarà difficile scegliere di inserire la pasta di legumi nella dieta vegana o vegetariana.
Per i vegetariani, e ancor di più per i vegani, i legumi sono spesso visti come sostituto della carne. Contengono infatti buone dosi di proteine dal buon valore nutrizionale. Tuttavia apportano anche carboidrati! In ultimo, non dovrai utilizzare la pasta di legumi come unica fonte di fibre e proteine. Bilanciare gli alimenti nel modo giusto ti permette di non avere carenze nutrizionali.
Controindicazioni ed Effetti Collaterali
Non ci sono particolari controindicazioni nel consumare pasta di legumi, purché questa venga inserita nel contesto di una dieta sana e bilanciata. Tuttavia, alcune persone dovrebbero prestare particolare attenzione ad un eccesso di fibre nella dieta. Gli effetti collaterali legati a questo tipo di alimento si verificano più spesso per un consumo eccessivo, o perché inseriti nel contesto di una dieta sbilanciata a favore di alimenti ricchi di fibre. Assumi con le giuste precauzioni la pasta. Inizia da piccole dosi per poter valutare la tua tollerabilità verso questo cibo così ricco di fibre.
I legumi sono naturalmente privi di glutine, pertanto la pasta di ceci, di lenticchie o di piselli può essere inserita nella dieta di persone intolleranti. Non basta assicurarti che sia una pasta 100% di legumi, o un mix con altri cereali senza glutine (riso, quinoa, o grano saraceno). Questo perché nello stesso stabilimento di produzione, ad esempio, potrebbero venire macinate altre farine contenenti glutine, come farro, kamut, o frumento.
Pasta di Ceci per Bambini e Sportivi
La pasta di legumi è certamente un’ottima scelta per i bambini, se inserita in un menù vario e bilanciato. Buona per tutta la famiglia, per i bambini e per gli sportivi. Ideale per variare la propria alimentazione e per affrontare la giornata con ottimismo ed energia. Con Felicia i legumi cambiano forma e diventano pasta con Felicia.
Differenze nella Cottura
A seconda della materia prima utilizzata differiscono i tempi di cottura della pasta. Pasta Felicia è buona sempre per tutti colore che vogliono mangiar sano senza rinunciare al gusto: molto versatile, facile da preparare si presta a molteplici abbinamenti in cucina.
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