In questi giorni, molte persone stanno riscoprendo il piacere di preparare pane, pasta e dolci fatti in casa. Forse per piacere o per combattere la noia, avere qualcosa da fare aiuta a non pensare. La difficoltà nel reperire alcuni tipi di lievito, come il lievito di birra fresco, ha spinto molti a sperimentare alternative. Questo può essere un'ottima occasione per scoprire e provare prodotti nuovi, come la pasta madre disidratata con lievito.
Essendo la prima volta che la usavo, ho deciso di sperimentare la ricetta del Pane Casareccio consigliata sul retro della confezione Pane Angeli. Il risultato è stato eccezionale: il pane non solo è venuto benissimo, ma si è conservato morbido per i giorni successivi.
Ricetta del Pane Casareccio con Lievito Madre Disidratato PaneAngeli
Ingredienti:
- 200 g Farina Manitoba
- 300 g Farina 00
- 30 g Pasta madre disidratata con lievito (PaneAngeli)
- 10 g Zucchero
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 300 ml Acqua tiepida
- 1 cucchiaino Sale (colmo)
Preparazione:
- In una ciotola ampia, unire le farine e la pasta madre disidratata. Al centro, versare lo zucchero e l’olio e amalgamare il tutto con l’aiuto della forchetta, aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida e infine il sale.
- Spostare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorare energicamente per 10 minuti, allargandolo con i pugni e richiudendolo su se stesso e sbattendolo sul piano.
- Disporre ora l’impasto in una ciotola infarinata e coprire con pellicola. Fare lievitare in un posto caldo e asciutto o in forno spento con luce accesa per circa 1 ora.
- Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l’impasto in una sfoglia circa 60 x 40 e arrotolare dal lato più corto.
- Disporre il rotolo su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con l’olio e spolverizzare con farina. Effettuare in superficie 3 tagli obliqui, ponete a lievitare per un’altra ora in forno spento con luce accesa.
- Trascorso il tempo dell’ultima lievitazione, cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, a 190° se usate un forno ventilato. Durante la cottura verificare che la superficie non si scurisca troppo, eventualmente coprire con un foglio di carta alluminio e continuare la cottura.
In alternativa, con lo stesso impasto, si possono preparare panini dalle forme varie e il pane tondo, oltre ai filoncini.
Buns con Lievito Madre Disidratato PaneAngeli
Il bun è un tipo di panino dolce e morbido statunitense. Presenta una forma rotonda quando viene usato per preparare i panini con hamburger mentre ha una forma allungata se utilizzato per gli hot dog.
Ingredienti:
- Farina Manitoba
- Farina 00
- Pasta madre disidratata
- Zucchero
- Olio extravergine d’oliva
- Acqua tiepida
- Sale
- Latte
Istruzioni:
- Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi la Pasta madre disidratata.
- Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero e olio.
- Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida ed il sale.
- Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
- Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa).
- Dividere l'impasto in 8 parti, appallottolarle e disporle sulla teglia foderata con carta da forno, spennellare la superficie con il latte.
- Porre nuovamente a lievitare per 30 minuti circa.
- Cuocere per 24 - 26 minuti circa nella parte bassa e media (media e alta per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 200°C, ventilato: 190°C).
Il pane con lievito madre è realizzato con un impasto molto semplice a base di farina 00 e semola. Il pane con lievito istantaneo è un modo per ottenere panini veloci alle olive, croccanti fuori e soffici dentro. Il pane con lievito madre e semi di zucca è un pane rustico e croccante, ad alta idratazione e con farina tipo 1.
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Il pane in padella è una ricetta facile e veloce, ideale da fare anche all'ultimo momento. E' buono sia da solo che farcito... Il pane di campagna realizzato con la ricetta del Maestro Longoni è davvero buonissimo e profumato. Il pane con farina tipo 1 è un pane casareccio realizzato con lievito madre.
I bretzel sono un tipico pane di origine alsaziana diffuso nei paesi di lingua tedesca e anche in Alto Adige. Il naan è un pane tradizionale della cucina indiana fatto con lo yogurt, ideale per accompagnare piatti tipici come curry e stufati. I bagel sono dei panini a forma di ciambella, protagonisti del brunch all'americana, ottimi da gustare farciti! I panini all'olio sono croccanti all'esterno e soffici all'interno, ottimi da farcire o da servire nel cestino del pane.
Attenzione: la pasta madre disidratata con lievito paneangeli non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è troppo ricco di carboidrati. Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il fabbisogno calorico giornaliero.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
PANE di campagna FACILE: la ricetta di Longoni con LIEVITO MADRE. Non potrai più farne a meno
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