Morbidi e leggeri come una nuvola, i panini con gocce di cioccolato saranno la giusta motivazione per svegliarsi al mattino. Dall'aspetto e dal gusto genuino, questi soffici panini sono realizzati con un impasto che ricorda quello del pan brioche, per questo sono ideali da gustare a colazione. Il segreto del loro gusto irresistibile non è solo la morbidezza e la fragranza ma le gocce di cioccolato, che li rendono super golosi!
In questa pagina ti sveliamo la ricetta dei pangoccioli morbidissimi, perfetta per ottenere a casa dei panini dolci lievitati, simili ai famosi Pan Goccioli, ma ancora più buoni e genuini. Con questa pangoccioli ricetta originale potrai preparare un impasto soffice e ben alveolato, arricchito da tante golose gocce di cioccolato fondente che si sciolgono in cottura. Bocconcini golosi da gustare in ogni momento della giornata, i panini con gocce di cioccolato solo l’ideale per la colazione o la merenda di grandi e piccini, nonché una valida alternativa a torte, muffin, biscotti e merendine.
Se stai cercando una ricetta semplice dei pangoccioli, facile da realizzare anche a casa e con ingredienti comuni, sei nel posto giusto. Ti guideremo passo passo con consigli utili e tutti i trucchi per ottenere un risultato da pasticceria, anche se è la tua prima volta con i lievitati.
Scopri la nostra pangoccioli ricetta veloce se hai poco tempo ma non vuoi rinunciare al gusto: con piccole accortezze puoi ottenere panini con gocce di cioccolato soffici e profumati, pronti in meno tempo del previsto. Se invece vuoi una ricetta panini con gocce di cioccolato con lievitazione perfetta, puoi seguire la versione con prefermento per un risultato ancora più sorprendente.
Preparare i pangoccioli fatti in casa è un vero gesto d’amore, e con questa guida potrai finalmente realizzare una ricetta pangoccioli versatile e personalizzabile: potrai sostituire le gocce di cioccolato con frutta secca, canditi o uvette per variare ogni volta.
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Ragazzi siamo giunti nel mondo della sofficità, regalata da un panino al latte morbidissimo, che viene arricchito da golose gocce di cioccolato. Gli ingredienti sono molto semplici, la realizzazione pure, non occorre la planetaria se non l’avete perché in video e sul blog vi spiego come poter realizzare un impasto ben formato, con una maglia glutinica perfettamente sviluppata.
Sicuramente contribuirà anche la scelta della farina, per questo è sempre molto importante per queste preparazioni optare per una farina con una buona quantità proteica e un’eccellente qualità del glutine. Si tratta di una farina di tipo “1”, con grano parzialmente germogliazione controllata. Ciò che fanno con la germogliazione controllata è replicare le condizioni che il frumento trova nel terreno in termini di umidità e temperatura. È una via del tutto genuina per arrivare ad una farina con una performance fermentativa migliore, senza nessun additivo.
E poi ragazzi vi svelo davvero tutti i segreti per ottenere un prodotto iconico. Oltre all’impasto in sé è necessario creare un than zhong che ci dà l’opportunità di rendere i nostri panini leggerissimi e di una sofficità allucinante. Bisogna fare una sorta di besciamella, ma con solo acqua e farina.
Un’altra cosa che a parer mio rende i pangoccioli fatti in casa più buoni è la scelta del cioccolato. L’ho detto anche nelle stories di Ig, ma ve lo dico anche qui. Considerando che fa parte degli ingredienti principali opterei per un prodotto di qualità.
E infinine un ultimo consiglio: la conservazione. È molto probabile che l’aria e soprattutto un ambiente asciutto non sia grande amico per i nostri pan goccioli. Quando li sfornate fate così: lasciateli appena appena raffreddare in teglia, ma poi metteteli in un sacchetto ancora caldi, chiudendolo.
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Ingredienti e Preparazione
Per realizzare i panini con gocce di cioccolato iniziate dalla preparazione del lievitino: in una ciotola versate la farina, il lievito fresco sbriciolato e l'acqua. Trascorso questo tempo il lievitino sarà aumentato di volume.
Nella ciotola della planetaria munita di gancio versate le farine e il lievitino. Infine unite lo zucchero e azionate la planetaria per iniziare a impastare. Incorporate l'uovo intero e lavorate per 4-5 minuti finché l'impasto non si sarà incordato. Per finire versate le gocce di cioccolato fredde. Azionate nuovamente la macchina, giusto il tempo di incorporare il cioccolato.
Step 1: Impasto per panini
Nel frattempo iniziate a preparare il resto degli ingredienti e togliete dal frigo il burro, le uova e il latte. Nella ciotola della planetaria, unire gli ingredienti secchi, quindi farina e zucchero; in un'altra ciotolina più piccola, invece, unire l'uovo con latte e acqua, mescolandoli insieme per bene.
Fare quest'operazione con un po' di anticipo porterà gli ingredienti da frigo verso la temperatura ambiente. Quando il lievitino sarà pronto, versatelo sopra agli ingredienti secchi e unite anche quelli liquidi. Azionare la planetaria con gancio a spirale, a velocità medio/alta fino a formare una pagnotta liscia, omogenea, che si stacchi dai bordi.
Solo ora aggiungere il burro bello ammorbidito (non freddo e duro!) e continuare a lavorare l'impasto, fino ad assorbirlo bene tutto. Solo quando l'impasto è bello elastico e liscio, aggiungere tre belle manciate di gocce di cioccolato e finire di lavorare l'impasto nella planetaria.
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Step 2: Pieghe di rinforzo
Direttamente all'interno della ciotola, iniziamo a fare le nostre pieghe di rinforzo: prendiamo l'impasto da "sotto la pancia", solleviamolo e facciamolo cadere su se stesso; ripetiamo questo movimento per 5 giri e poi va coperto e fatto riposare per 30 minuti. Questo passaggio va ripetuto per 3 volte.
Step 3: Lievitazione n.1
Finite le pieghe di rinforzo, lasciare lievitare il panetto nella ciotola per 2 ore e 30 nel forno con luce accesa, e mi raccomando, la ciotola deve essere coperta con pellicola e un panno.
Step 4: Pirlatura dei panetti
Forma le palline, quindi preleva dall'impasto 50g di impasto, fai la pirlatura di ogni pallina. Come fare? Prendi l'impasto nella tua mano poggiata su un piano pulito e inizia a fare movimenti circolari; l'impasto resta quindi poggiato sul piano e dentro la tua mano. I movimenti rotatori formeranno delle palline lisce.
Step 5: Lievitazione n.2
In due teglie rivestite di carta forno, disponi i tuoi panetti ben distanziati tra loro e coprili con un panno; fai riposare per 1h e 30 minuti.
Step 6: Cottura
Sbatti un uovo con un goccino di latte e spennellalo sopra ad ogni panetto. Cucina in forno preriscaldato e statico a 180°C per 20 minuti.
Una volta lievitato, trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e dividetelo in pezzetti da 50-60 g. Date una forma tondeggiante ai pezzetti di impasto e adagiateli su una teglia rivestita con carta forno. Spennellate la superficie con tuorlo e latte miscelati, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Consigli Utili
- Farina: Per questa ricetta ti consiglio di utilizzare una farina 00 W 190, dove Il numero accanto alla lettera W indica la forza della farina, cioè un parametro che si correla alla sua quantità in proteine, e che è indicativo di quanto la farina possa creare un impasto ingrado di sostenere lunghe lievitazioni.
- Lievitazione: Per un’ottima lievitazione l’impasto non deve seccare in superficie. Per evitare che la superficie dell’impasto diventi secca, io spennello pochissimo olio sulla palla di impasto prima di chiuderla per la lievitazione.
- Planetaria: Per realizzare questi panini, mi sono fatta aiutare della mia Signora Planetaria, utilizzando un gancio a spirale.
- Tarocco: Un tarocco: una spatola larga e corta che ti aiuta a sollevare e riprendere l’impasto.
Conservazione
I panini con gocce di cioccolato si possono conservare in un sacchetto di carta per 1-2 giorni. Con questa ricetta potrete creare 19 panini e, conservati in un luogo coperto a temperatura ambiente, possono mantenersi morbidi fino a tre giorni.
Tabella Nutrizionale (per panino)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Carboidrati | 30g |
| Proteine | 5g |
| Grassi | 7g |
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon divertimento in cucina!
Panini dolci con gocce di cioccolato SENZA LIEVITAZIONE | Divertirsi in cucina
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