L’insalata di fagiolini e patate è un piatto freddo, gustoso e fresco, ideale per l’estate. Fagiolini e patate, uno dei piatti che mi riporta all’infanzia, classico, morbido,caldo, buono in tutte le stagioni. Mia madre lo preparava spesso e io con il tempo ho imparato a fare una ricetta simile alla sua… Non le ho mai chiesto dove l’avesse presa, ma, di certo, era uno dei piatti che le riusciva meglio….
Tra i contorni freschi, facili da cucinare e gustosi, l'insalata di Fagiolini E Patate occupa una posizione di tutto rispetto. Vuoi perché sfrutta una combinazione classica, vuoi perché piace anche ai più piccini, ecco che rappresenta una risorsa per il nostro menù settimanale. Ottima per accompagnare qualsiasi secondo piatto, l'accoppiata patate e fagiolini può essere servita, in porzioni moderate, anche come antipasto.
La preparazione dell’insalata di fagiolini e patate è semplicissima. Dopo aver lessato i fagiolini e cotto le patate, si uniscono pomodorini ed olive. Infine si condisce il tutto con olio, aceto, origano e basilico.
Se amate patate e fagiolini non perdetevi la Pasta al pesto con patate e fagiolini. Se amate l’insalata di patate provate anche l’insalata Pantesca.
INSALATA DI FAGIOLINI E PATATE A MODO MIO
Ingredienti
- 400 g fagiolini
- 3 patate (medie)
- 1 spicchio aglio fresco
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
Preparazione
Per fare fagiolini e patate, pulire i fagiolini eliminando le estremità e sciacquandoli sotto acqua corrente fredda. Lessarli in abbondante acqua salata per circa 8 minuti. Intanto sbucciare le patate e tagliarle a cubetti (come li preferisco io) o a fettine spesse qualche millimetro. Unirle ai fagiolini e cucinare assieme per altri 10 minuti.
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In un tegame rosolare l’aglio con l’olio un paio di minuti e unirlo alla pentola con i fagiolini e le patate. Lasciar andare a fuoco lento per un paio di minuti, per una versione più brodosa e invernale del piatto. Se invece gradite una ricetta più estiva, potete scolare i fagiolini e le patate cotti assieme e procedere al contrario, ovvero unirli all’ olio e all’aglio sempre per un paio di minuti, girando delicatamente con una spatola. Il piatto è pronto per essere servito!
Per preparare l'insalata di fagiolini e patate, spuntate i fagiolini eliminando le estremità. Sciacquateli bene e sbollentateli per 10 minuti in acqua bollente salata. Per far restare i fagiolini di un bel colore verde brillante, scolateli e metteteli per un minuto in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura, oppure passateli sotto l'acqua fredda.
Lavate le patate e lessatele con la buccia in pentola con acqua per circa 30 minuti finché non saranno cotte. Se volete lessarle al microonde avvolgetele in carta forno e fatele cuocere a massima potenza per circa 9 minuti. Quando le patate sono cotte, spellatele da calde, tagliatele in grossi tocchetti.
Lavate e tagliate i pomodorini e tagliateli a metà. In una ciotola unite le patate, i pomodori, le olive, condite con olio, una spruzzata di aceto, sale, origano, basilico e mescolate bene. Potete servirla subito o dopo il riposo in frigo di circa 1 ora.
Per avere un ottimo piatto unico potete aggiungere uno dei seguenti ingredienti: feta a cubetti, tonno, bocconcini fior di latte, prosciutto crudo, uova sode. Diventa un piatto unico aggiungendo feta greca, oppure tonno sott’olio o uova sode. Ottima anche con legumi per una versione vegana.
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Un incrocio tra un’insalata di fagiolini e un’insalata di patate, questo è il mio piatto preferito per l’estate, profumato con basilico fresco e condito con tanto olio d’oliva piccantino. Prima di tutto, scegli ingredienti di alta qualità: qui ho usato dei fagiolini freschi e fini e delle patate rosse locali, comprati entrambi al mercato. Poi, condisci l’insalata quando tutto è ancora caldo, mescola vigorosamente per far sì che l’olio, il sale e il pepe intridano le patate e i fagiolini. Aggiungi qualche foglia di basilico e lascia riposare l’insalata a temperatura ambiente per mezz’ora prima di servirla. Fatta. Semplice e buonissima!
Pulite i fagiolini staccando con le estremità. Sciacquateli e sbollentateli per circa 15 minuti in una pentola di acqua bollente salata. Scolateli quando sono ben cotti e passateli sotto l’acqua fredda: questo ne fermerà la cottura e manterrà un colore verde brillante.Lavate le patate sotto l’acqua corrente per togliere ogni eventuale residuo di terra. Mettetele in una pentola e copritele di acqua. Cuocete le patate a fuoco medio fino a che non riuscirete a trapassarle facilmente con la punta di un coltello.
Quando le patate sono cotte, scolatele, passatele rapidamente sotto l’acqua fredda e sbucciatele subito.Spezzettatele e raccoglietele in una ciotola con i fagiolini. Conditele immediatamente, finché sono calde, con le olive, l’olio extra vergine di oliva e il basilico.
La ricetta insalata di patate e fagiolini è un ottimo contorno estivo, perfetta per accompagnare una torta salata o la frittata proteica.
Consigli e Varianti
Per la cottura:
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- Cuocete i fagiolini per circa 10 minuti, scolateli e immergeteli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio, oppure passateli sotto l’acqua fredda.
- Per quanto riguarda la cottura delle patate bisogna calcolare 20 minuti per ogni 100 grammi.
- Per ottenere un buon risultato, immergiamo i fagiolini appena pronti in acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura e per tenere vivo il loro colore verde.
Per il condimento:
- Il condimento classico per questa insalata prevede olio extravergine d’oliva, sale, aglio e prezzemolo fresco tritato, ma è possibile personalizzarlo in base ai propri gusti aggiungendo succo di limone o aceto di mele, oppure un cucchiaino di senape o erbe aromatiche diverse come basilico e origano.
- Consigli Puoi condire questo piatto anche con una viniagrette, un'emulsione fatta con aceto, sale e pepe.
- Prepariamo la salsa citronette emulsionando con una forchetta 40 ml d'olio evo, sale, pepe ed il succo filtrato di 1 limone.
Come personalizzare il piatto:
- Fagiolini e patate possono anche diventare un piatto unico con l'aggiunta di uova sode e tonno.
- Se si vuole trasformare questa insalata in un pasto completo, si possono unire fonti di proteine vegetali come fagioli cannellini, ceci o tofu affumicato a cubetti.
- A piacere, è possibile conferire un tocco croccante con dei gherigli di noce spezzettati, mandorle a lamelle o nocciole tostate.
Conservazione:
- Puoi prepararli anche in anticipo e riporli in frigo fino al loro utilizzo perché essendo un piatto estivo sarà più piacevole consumarlo freddo; inoltre con la posa fagiolini e patate diventano ancora più gustosi.
- Si conservano fino a 2 giorni in frigorifero chiusi in un contenitore per alimenti.
Non mi resta che augurarti una buona preparazione.
Ricetta Fagiolini e Patate in Umido con Pomodoro
Questa ricetta casalinga unisce la delicatezza dei fagiolini alla morbidezza delle patate, il tutto insaporito da una salsa di pomodoro profumata.
Per preparare i fagiolini in umido con patate, basta pochi ingredienti essenziali: fagiolini freschi, patate a cubetti, passata di pomodoro, aglio e un filo d’olio extravergine d’oliva. Dopo aver rosolato l’aglio in olio, si aggiungono i fagiolini e le patate, che cuociono lentamente nel pomodoro, assorbendo tutto il suo sapore. Questo contorno è perfetto anche per chi segue una dieta vegetariana o vegana ed è facilmente personalizzabile con erbe aromatiche come il basilico o il prezzemolo, che aggiungono una nota di freschezza.
In una casseruola, meglio se antiaderente, fate scaldare l’olio con la cipolla tagliata fine e quando sarà dorata, aggiungete le patate tagliate a tocchetti (non troppo piccoli).Unite un bicchiere di acqua, un pizzico di sale, peperoncino a vostro piacimento e fate stufare mescolando di tanto in tanto. Attenzione a non far attaccare le patate, se occorre aggiungete man mano altra acqua.
Dopo circa 10 minuti di cottura delle patate, aggiungete i fagiolini interi, precedentemente puliti e lavati. Unite i due cucchiai rasi di concentrato di pomodoro e mescolate delicatamente.Aggiustate di sale e peperoncino e fate cuocere per altri 10-15 minuti circa, facendo attenzione che le verdure rimangano abbastanza al dente. Servite il contorno tiepido e accompagnato con dei crostini di pane.
Frittata di Patate e Fagiolini
La frittata di patate e fagiolini è una soluzione intelligente e gustosa per recuperare avanzi di verdure cotte per una cucina senza sprechi ed è un piatto perfetto da servire sia caldo che freddo.
Per prepararla, il primo passo è cuocere le patate, preferibilmente a vapore o in acqua salata, finché non saranno morbide ma ancora sode. In alternativa possono anche essere fritte in padella con poco olio. Per quanto riguarda i fagiolini, devono essere teneri ma non sfatti: meglio tagliarli a pezzetti di due-tre centimetri per una distribuzione omogenea nell’impasto.
Le uova vanno sbattute con sale, pepe, un filo d’olio e, a piacere, una manciata di formaggio grattugiato per un sapore più deciso. La cottura può avvenire in padella, a fuoco dolce e con coperchio, oppure in forno per una versione più leggera e senza l’uso di quantità eccessive di grassi.
Oltre alla classica frittata, esiste anche una variante vegana che sostituisce le uova con una pastella a base di farina di ceci e acqua in proporzione 1:2 (una parte di farina e due di acqua), che può essere arricchita con spezie, lievito alimentare e un pizzico di curcuma per dare sapore e gusto.