Quando l’aria profuma di camino e caldarroste e il freddo ci fa stringere nei cappotti di lana, allora è il periodo dell’anno in cui è più bello tornare a casa e lasciarsi tentare da un piatto che ristori, fumante e aromatico che riscalderà i cuori... come la nostra zuppa di ceci e castagne: il comfort food ideale per coccolarsi con gusto durante la stagione autunnale.
Un Piatto della Tradizione Appenninica
Questa deliziosa zuppa di ceci e castagne conosce tante saporite varianti sparse per lo Stivale: la versione abruzzese, quella umbra, quella lunigiana… un filo di dolcezza che attraversa gli appennini, dove le castagne crescevano abbondanti nei boschi, sugli “alberi del pane” che per secoli sono stati la ricchezza della gente di montagna e lo sono ancora oggi per noi che continuamo ad amare i cibi semplici e genuini.
La zuppa di ceci e castagne è una pietanza senza tempo che vi conquisterà con i suo gusto rustico e sincero...
Ingredienti
- 500 g di castagne già lessate
- 1 cipolla di media grandezza, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 carota, tritata
- 1 gambo di sedano, tritato
- 750 ml di brodo di pollo o vegetale
- 200 ml di panna
- 2 cucchiai di burro
- Sale e pepe q.b.
- 1 pizzico di noce moscata
- Un goccio di vino bianco (facoltativo)
Per guarnire (facoltativo):
- Alcuni pezzi di castagne tostate
- Timo fresco o prezzemolo
- Un goccio di panna
- Crostini di pane
- Dadini di speck rosolato
Preparazione Passo Passo
Per realizzare la zuppa di ceci e castagne per prima cosa dovete mettere in ammollo i ceci secchi per 24 ore.
- Cottura delle Castagne: Intanto lavate le castagne, ponetele in una pentola con acqua fredda con l’alloro e i semi di finocchietto e cuocetele dalla presa del bollore per 35-40 minuti o fino a quando non risulteranno tenere.
- Cottura dei Ceci: Nel frattempo anche i ceci saranno giunti a cottura, spegnete il fuoco e salateli, si raccomanda di non salare i ceci durante la cottura altrimenti induriranno.
- Preparazione delle Castagne: raccogliete la polpa in una ciotola, sbriciolandola grossolanamente.
- Soffritto: Sbucciate l’aglio e affettatelo sottilmente. In una pentola capiente, far sciogliere il burro e soffriggere la cipolla fino a quando non diventa trasparente. Aggiungere l'aglio, la carota e il sedano e continuare a soffriggere fino a quando non sono morbidi. Aggiungere le castagne lessate e mescolare bene. Sfumare con un goccio di vino bianco (facoltativo) e lasciare evaporare.
- Cottura Finale: poi versate le castagne sbriciolate e fate in modo che si insaporiscano. salate, pepate e proseguite la cottura per altri 15 minuti mescolando spesso. Versare il brodo nella pentola e portare a bollore. Lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti.
- Frullare: Togliere la pentola dal fuoco e frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema. Incorporare la panna e mescolare bene.
- Aggiustare il Sapore: Assaggiare e aggiustare di sale, pepe e aggiungere un pizzico di noce moscata.
- Servire: Servire la zuppa di castagne ben calda in ciotole e guarnire a piacere con pezzi di castagne tostate, un goccio di panna, crostini di pane, dadini di speck rosolati ed erbe fresche.
Terminato il tempo di cottura le castagne si saranno sciolte in parte.
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Chi lo desidera può arricchire la zuppa con della passata di pomodoro.
Se avete già le castagne precotte la dose da utilizzare è di circa 400 g.
Consigli Utili
Si raccomanda di non salare i ceci in cottura altrimenti diventeranno duri.
Conservate la zuppa di ceci e castagne in frigorifero per un paio di giorni.
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Varianti e Consigli Aggiuntivi
La zuppa di castagne, fagioli e funghi è un piatto invernale molto gustoso: possiamo scegliere di preparare la zuppa in maniera cremosa oppure più asciutta. Potete insaporire il piatto anche solo con un paio di foglie di alloro, con il finocchietto: scegliete le erbe aromatiche in base ai vostri gusti.
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Il consiglio è di selezionare sapori amarostici, per compensare la dolcezza naturale delle castagne.
Per una consistenza meno cremosa, non frullate la minestra di castagne a fine cottura: i pezzettini di castagna conferiscono alla zuppa una consistenza quasi croccante.
Puoi aggiungere gli ingredienti che più ti piacciono: patate, da pelare e tagliare a dadini per un risultato più denso e cremoso, funghi misti, ceci o fagioli, da lessare ma anche precotti (in questo caso, opta sempre per quelli conservati in vasetti di vetro), ma anche semini di zucca tostati, gherigli di noce sbriciolati o mandorle a lamelle, precedentemente tostate in padella.
Per conferire un tocco ancora più vellutato, puoi arricchire la zuppa con un cucchiaio di yogurt greco, della panna vegetale o del latte di cocco.
Conservazione
La zuppa può essere conservata in frigo per un massimo di 2 giorni, se chiusa in un contenitore ermetico. In alternativa congelate la zuppa di castagne dopo la cottura, per consumarla all’occorrenza.
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La Zuppa di castagne è una minestra squisita e nutriente a base di Castagne bollite, patate, sedano e cipolla e qualche foglia di alloro. Che cotti lentamente danno vita ad una zuppa cremosa e vellutata dal sapore delicato, un profumo intenso e un gusto delizioso!
Ottima calda e fumante, proprio come Zuppa di cipolle, Canederli, Vellutata di zucca e Zuppa di fagioli, è una vera coccola confortante per pranzi e cene invernali!
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