Fare in casa un’ottima marmellata di prugne con il Bimby, buona proprio come quella delle nostre nonne e mamme, è davvero molto semplice grazie alla nostra ricetta passo passo.
La marmellata di prugne con il Bimby è ideale da spalmare su fette di pane tostato, accompagnata da un bicchiere di latte o caffè, oppure per una merenda pomeridiana con una spremuta. Le marmellate sono perfette anche per guarnire gelati, creme o per preparare delle deliziose crostate, magari ricoperte di frutta fresca.
Vediamo insieme come preparare circa 500 g di marmellata di prugne e come utilizzare questa squisita ricetta facile e veloce.
Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
Ingredienti e Preparazione
Per prepararla servono dei barattoli che precedentemente avrai provveduto a sterilizzare con molta attenzione, delle prugne fresche, il succo di un limone e lo zucchero semolato. Abbiamo utilizzato 1 kg di prugne (al netto degli scarti) e 300 g di zucchero. Il limone è opzionale, possiamo decidere se aggiungerlo o meno in base alla dolcezza iniziale della frutta.
Preparazione della ricetta:
- Dopo aver lavato a mano o in lavastoviglie i vasetti (categoricamente bormioli) sterilizzarli nel forno a 150 gradi per tutta la durata della preparazione della marmellata. Utilizzare tappi nuovi per ogni invaso.
- Tagliare le prugne snocciolate in quattro parti ed inserirle nel "coperchio chiuso" insieme al succo di un limone.
- Inserire nel "coperchio chiuso" lo zucchero e frullare per 10" velocità 7.
Procedimento con il Bimby:
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- Mettere nel boccale le prugne (senza nocciolo e con la buccia), lo zucchero ed il succo di limone: 10 sec. vel. 6.
- Poi: 40 min. temp. Varoma vel.
- Cuocere per 30' a 100° velocità 2.
- Cuocere ancora per 20' temperatura Varoma velocità 1.
Per la cottura VAROMA porre sempre il cestello sul boccale, al posto del misurino.
Invasamento e Conservazione:
- Invasare la marmellata, direttamente dal "coperchio chiuso" nei vasetti a bollore appena estratti dal forno.
- Chiudere i vasetti con tappi nuovi.
- Capovolgere i vasetti per qualche minuto e poi rimetterli a testa in su, così si creerà il sottovuoto (alle volte ci vogliono solo pochi minuti alle volte anche qualche ora...
Per invasare la marmellata nei vasetti a bollore consiglio di munirsi di guantoni da cucina e strofinacci umidi per poter invasare così in sicurezza.
Una volta aperto il barattolo, conservatelo in frigo per evitare la formazione di muffa. La confettura di prugne si conserva per alcuni mesi se tenuta in un angolo fresco e asciutto della cucina, ma una volta aperta va riposta in frigorifero e consumata nel giro di quattro giorni circa.
Per fare ciò, assicurati di sterilizzare con attenzione i barattoli e di chiuderli in maniera ermetica, in modo tale da salvaguardare la marmellata.
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Consigli Utili
Per ottenere un buon risultato, è fondamentale scegliere prugne fresche, integre, preferibilmente biologiche. Anche se il consiglio è quello di lavare la buccia sempre accuratamente. Lo zucchero funge da conservante naturale, prevenendo lo sviluppo di muffe, batteri e botulino.
Una quantità inferiore di zucchero riduce i tempi di conservazione, quindi una marmellata con poco o senza zucchero deve essere conservata in frigorifero e consumata entro pochi giorni. Per realizzare la marmellata senza zucchero, o comunque in minore quantità rispetto a quanto descritto nella ricetta, converrà però consumarla tutta nel giro di pochi giorni, poiché lo zucchero serve da conservante.
Se le prugne sono molto mature, può capitare che i tempi di cottura indicati, non siano adeguati e sia necessario allungarli. Una cottura troppo breve non consente l'evaporazione adeguata dell'acqua presente nella frutta, rendendo la marmellata eccessivamente liquida. D'altra parte, una cottura prolungata può danneggiare la pectina, compromettendo la sua capacità di gelificare.
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
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Come Gustare la Marmellata di Prugne
Una volta che la confettura di prugne sarà pronta, potrai spalmarla su una fetta biscottata o sul pane, per una colazione semplice e all’insegna del gusto, oppure sfruttarla per farcire ciambelle, crostate e qualsiasi altro tipo di torta o dolcetto, come per esempio i muffin.
Spalmala sul pane, per una colazione sana e genuina, usala per farcire crostate, ciambelle, torte e biscotti, oppure sceglila per guarnire una cheesecake. Un abbinamento molto particolare da portare in tavola come aperitivo o antipasto vede la marmellata di prugne Bimby servita insieme a un tagliere di formaggio, insieme al gorgonzola.
Il piacere di preparare in casa una deliziosa marmellata di susine gialle Bimby o marmellata di prugne gialle si rifà alla migliore tradizione culinaria nostrana. Grazie alla nostra ricetta passo passo con il Bimby le antiche tecniche tramandate di generazione in generazione sono state semplificate e velocizzate, pur lasciando totalmente inalterato il gusto di una deliziosa confettura, perfetta da spalmare su una fetta di pane al mattino o per farcire crostate, muffin e pasticcini con cui viziare i palati di tutta la tua famiglia, visto che le susine gialle ha un sapore leggermente aspro che si sposa magnificamente con la pasta frolla.
Incredibilmente versatile, la confettura di susine gialle ti accompagnerà al mattino, a merenda o come sfizioso ingrediente che renderà più deliziosi i tuoi dolci. Buone e salutari, le confetture fatte in casa come la marmellata di prugne gialle Bimby sono un buon modo per far gustare anche ai più piccoli la frutta.
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