Le meringhe, conosciute anche come Spumini o Spumiglie, sono dolcetti bianchi e leggeri preparati con soli due ingredienti principali: albumi e zucchero. Per un tocco in più, si può aggiungere qualche goccia di succo di limone per renderle ancora più lucide e spumose.
Questa ricetta infallibile ti guiderà passo dopo passo per ottenere meringhe bianche, leggerissime e friabili, che si sciolgono in bocca. Un piccolo dolce francese tutto da gustare!
Queste sono meringhe veloci, realizzate con la meringa francese, la stessa utilizzata per i Macarons. Grazie a questo metodo, la preparazione è rapida e anche la cottura non è eccessivamente lunga come in altre ricette. Il segreto è non farle troppo grandi, in modo da ottenere un ottimo risultato in poco tempo.
Meringhe Perfette (i 6 segreti che nessuno vuole svelare)
Meringa Francese vs. Meringa Italiana
La meringa francese si distingue dalla meringa italiana per il metodo di montaggio. Nella versione italiana, gli albumi vengono montati a caldo, pastorizzandoli con uno sciroppo di acqua e zucchero portato a 121°C. Con la meringa francese, questo passaggio viene omesso, rendendo la preparazione più semplice e veloce.
Come fare le meringhe? Basta montare gli albumi con lo zucchero e il gioco è fatto. Il segreto risiede nella cottura, che deve avvenire lentamente a una temperatura non troppo elevata, in modo che le meringhe mantengano la loro forma, rimangano bianche e candide, e si asciughino perfettamente all’interno.
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Con le meringhe si possono fare tante cose: mi viene in mente la Meringata o la Torta Pavlova, che adoro, anche se in quel caso, il cuore dovrà rimane più morbido. Si possono utilizzare per decorare torte e dolci, come per la Torta gelato meringata o nella Crostata al limone, oppure sbriciolate per rendere speciale un dolce al cucchiaio (come nella Panna cotta con le fragole) e anche nel caffè. E poi c’è la Lemon Meringue Pie, la crostata al limone meringata, un procedimento diverso, ma da provare per tutti gli amanti delle meringhe.
Da piccola andavo in pasticceria con mamma e spesso sceglievo di prendere una meringa: erano delle meringhe grandi, a forma di animaletto, con la copertura di cioccolato da un lato. Ora non le compro più, ma piace gustare comunque i dolci di meringa o dal sentore di meringa, tra cui i Macarons e i Brutti ma buoni.
In ogni caso la ricetta delle Meringhe (o Spumini) è sempre una grande soddisfazione da realizzare. Fidatevi che sono davvero facili da preparare. Dovrete solo avere pazienza per la cottura delle meringhe, in modo che si asciughino perfettamente. Con la stessa ricetta, potete preparare anche le meringhette, di forma più piccola: in quel caso i tempi di cottura diminuiscono. Più sotto vi dico tutto, anche come fare le Meringhe Bimby!
Ricetta Meringhe: Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 100 g di albumi (circa 3 albumi medi)
- 200 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Un pizzico di sale (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione degli albumi: Prendete le uova, dividete i tuorli dagli albumi e pesate gli albumi fino ad arrivare a 100 grammi. Le uova dovranno essere a temperatura ambiente. Se le avete in frigo, dovrete tirarle fuori ca. 2 ora prima di fare le meringhe.
- Montaggio degli albumi: Montate gli albumi nella planetaria o con le fruste elettriche. Appena gli albumi prenderanno consistenza, aggiungete lo zucchero, un cucchiaio alla volta. Lasciate montare per ca. 10 minuti finché il composto non sarà molto sodo e lucido. In ultimo aggiungete il succo di limone e montate ancora per qualche minuto.
- Preparazione con il Bimby: Potete anche preparare le Meringhe Bimby! Inserite lo zucchero nel boccale del Bimby e impostate a velocità turbo per 10 secondi. Inserite la farfalla , unite gli albumi, coprite con un coperchio e azionate per 8 minuti a 37°, vel. 2. Togliete il coperchio e lasciate raffreddare per ca. 10 minuti. In seguito, unite il succo di limone e azionate per altri 5 minuti a vel. 2. L’impasto delle meringhe è pronto.
- Formatura delle meringhe: Accendete il forno statico a 100°C. Rivestite la teglia con carta da forno, fissandola con dei ciuffetti di impasto di meringa. Inserite l’impasto delle meringhe veloci in una sac à poche con bocchetta a stella da 1 cm oppure con bocchetta multipunta o a stella francese, sempre da 1 cm. Premete delle piccole stelle di ca. 2 cm (grandezza di una noce) e continuate così fino ad esaurimento del composto.
- Cottura: Infornate nel forno statico preriscaldato a 100°C con sportello chiuso per i primi 10 minuti, poi con lo sportello leggermente socchiuso (mettete un mestolo di legno tra la porta del forno e il forno), in modo da far evaporare l’umidità, per 2 ore e 10 minuti. In questo modo le meringhe si asciugheranno perfettamente. Per vedere se sono pronte, controllate se si staccano con facilità dalla carta da forno.
- Raffreddamento: Trascorso il tempo, spegnete il forno e lasciate le meringhe all’interno, in modo che si raffreddino direttamente dentro il forno. Potete lasciarle anche 3 ore o tutta la notte. Il giorno dopo avrete delle meringhe perfette!
Consigli Utili
- Per preparare delle meringhe perfette dovrete utilizzare albumi a temperatura ambiente.
- Lavate molto bene la ciotola e le fruste, in modo che non ci siano residui di grasso o di sapone.
- Controllate ogni tanto la cottura delle meringhe. Non dovranno creparsi né ingiallirsi. Se dovesse succedere, abbassate subito la temperatura del forno a 85° - 90°. Questo succede perchè il vostro forno risulta troppo caldo.
Varianti
Meringhette
Se volete preparare le meringhe più piccole, dovrete utilizzare un beccuccio tondo liscio da ca. 8 mm. Spremete delle piccole palline (o fiorellini) sopra la carta da forno, tenendo la sac à poche in verticale. Fate asciugare le meringhe a 100°C per 10 minuti con il forno chiuso e poi per ca. 1 oretta con il forno socchiuso. La durata della cottura varia in base alla grandezza, quindi controllate man mano se sono completamente asciutte.
Meringhe Colorate
Vi basterà dividere il composto in più ciotoline e aggiungere poco colorante in gel o in polvere (la punta di un cucchiaino) e mescolare, fino ad ottenere la colorazione desiderata. Potete unire alla meringa 30 g di cacao amaro setacciato, subito dopo aver incorporato lo zucchero e sempre poco alla volta. In questo modo otterrete delle meringhe al cacao di colore scuro.
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Potete anche intingere per metà le meringhe già cotte e raffreddate, nel cioccolato fuso (100 g) e poi far raffreddare su una gratella.
Conservazione
Le Meringhe si conservano in una scatola di latta anche per 2 mesi, lontano da fonti di umidità. Si sconsiglia la congelazione.
Tabella riassuntiva
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Albumi | 100 g | A temperatura ambiente |
| Zucchero semolato | 200 g | |
| Zucchero a velo | q.b. | |
| Succo di limone | 1 cucchiaino | |
| Sale | Un pizzico | Opzionale |
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