Il sushi è una delle specialità della gastronomia giapponese più conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. Quando diciamo sushi, a cosa pensiamo? Nigiri, uramaki e chirashi sono solo alcune versioni di sushi, quelle più famose in Occidente. In Giappone esistono moltissime tipologie che cambiano in base alle ricette e alla zona di origine.
Il sushi, infatti, può essere chiamato in modi differenti a seconda della forma e degli ingredienti utilizzati. Scopriamo insieme i diversi tipi di sushi, dalle preparazioni più comuni alle varianti tipiche di alcune prefetture del Giappone.
Ma i tipi di sushi proposti dai ristoranti sono gli stessi che si trovano in Giappone? Scopriamo il nome dei piatti a base di sushi che tanto piacciono agli italiani. Molti pensano che il sushi sia solamente del riso con del pesce crudo, ma in realtà esistono anche dei tipi di sushi con pesce cotto.
È bene fare una distinzione tra sushi e sashimi per non confondere le due pietanze. Il sushi è un piatto a base di riso e pesce crudo, spesso servito con ingredienti come l’alga nori (hosomaki) o il tobiko (gunkan maki). Il più classico dei sushi rolls è l’hosomaki, un rotolino di riso avvolto nell’alga nori, ripieno di pesce, crostacei, frutta o verdura, a seconda del tipo.
Ecco tutti i tipi di sushi con foto e descrizione della pietanza, dalle preparazioni più comuni alle varianti tipiche di alcune prefetture del Giappone. Questa è la lista di tutti i tipi di sushi più famosi e meno conosciuti. Ogni tipo di sushi varia per forma, colore, ingrediente e preparazione.
Leggi anche: Scopri il Sushi Giapponese
SUSHI FATTO IN CASA RICETTA PASSO PASSO 🍣 😋 | No pesce crudo | Facile e Veloce SUSHI step-by-step
Le Varietà del Sushi
1. Nigirizushi
Questo tipo di sushi, molto conosciuto, prende il nome dal verbo nigiru, “prendere, afferrare, stringere”. Il termine nigiri indica una manciata, in questo caso di riso. Con nigirizushi si intende una polpetta di riso pressato e poi spolverato da un tocco di wasabi, guarnita infine da una fetta di pesce crudo. Il nigiri è uno dei tipi di sushi più semplice e, probabilmente, è anche uno dei primi che è stato inventato.
Il nigiri è uno dei più semplici tra i vari tipi di sushi ed è composto da una pallina ovale di riso modellata a mano e una fettina di pesce sopra. Il nigiri ha una forma semplice e classica: un piccolo blocco di riso pressato a mano, servito generalmente con una fettina di pesce crudo o gambero sopra.
Questo tipo di sushi può essere accompagnata anche da una foglia di alga nori. Il nigirizushi può essere preparato con oltre cento tipi di pesce, a seconda della stagione e della disponibilità degli ingredienti.
Anche la consistenza deve essere perfetta, tanto che deve essere possibile prenderlo in mano senza che si rompa: non per niente il nome nigiri significa “comprimere”, “pressare”. Il riso, infatti, deve essere pressato al punto giusto perché la forma rimanga intatta.
I pesci che si utilizzano per il nigiri sono tonno, salmone fresco, salmone affumicato, gamberi; mentre tra le verdure di solito non manca l’avocado.
Leggi anche: Tutorial Salsa: Primi Passi
Solitamente si tratta di salmone, tonno, anguilla, polpo, gambero o anche di frittata. In alcuni casi si utilizzano anche delle striscioline sottili di alga nori, per tenere uniti gli ingredienti tra loro.
Il suo nome deriva dal verbo “Nigiru” che vuol dire stringere. Conosciuto anche come Edo-mae-zushi (sushi nello stile di Edo) è l’originale forma del sushi moderno ovvero una pallina ovale, modellata a mano, di riso acidulato con una fettina di pesce (o altro ingrediente) posata sopra.
Il nigiri è una pallina ovale di riso, modellata a mano e guarnita da una fettina sottile di pesce. Il nigiri è uno dei piatti più delicati da preparare e uno dei pochi che non contiene l’alga nori.
Esattamente come il nigiri, il Gunkan può essere preparato con qualsiasi tipologia di pesce.
Come gustare al meglio il nigiri? Intingerlo nella salsa di soia, ma solo dalla parte del pesce!
Leggi anche: Scegliere nome cane maschio
2. Makizushi
Maki in giapponese significa “arrotolato”. Con il termine norimaki (letteralmente “avvolto nell’alga”) si identifica quella tipologia di sushi che presenta l’alga nella parte esterna, avvolgendo al suo interno tutti gli altri ingredienti.
Si tratta del tipo di sushi più conosciuto in Europa. Maki in giapponese significa “involtino” e il maki è proprio questo: riso con pesce crudo e altri ingredienti avvolti in un’alga nori.
La polpettina di riso con pesce o verdure viene arrotolata a forma di cilindro e coperta da una foglia d’alga essiccata. Grazie alla stuoia di bambù (makisu) si arrotola il tutto creando un cilindro, tagliato in seguito in 6/8 pezzi a seconda della varietà.
Quando si parla di uramaki, invece, il procedimento è inverso: l’alga e gli altri ingredienti si trovano al centro e sono avvolti dal riso, guarnito con semi di sesamo tostati o altro in base alla ricetta. Questa versione di maki, arrotolata al contrario, è nata con l’esportazione del sushi all’estero.
Sono rotolini di riso che avvolgono l’alga ed il pesce e sono spesso ricoperti da semi di sesamo tostati, tobiko o uova di pesce. Gli uramaki sono uno dei tipi di maki più conosciuti e diffusi. La loro caratteristica particolare è quella di avere il ripieno avvolto dall’alga nori, mentre il riso si trova all’esterno.
Gli uramaki sono rotolini di riso che avvolgono l’alga ed il pesce e sono spesso ricoperti da semi di sesamo tostati, tobiko o uova di pesce. Il ripieno è composto da due o più ingredienti tra pesce e verdure e questo è, in assoluto, il più richiesto nei ristoranti giapponesi!
Per la realizzazione degli uramaki si può utilizzare qualsiasi tipologia di pesce, dai più convenzionali come il tonno e il salmone, fino ai più raffinati come le mazzancolle crude o le uova di pesce.
Esistono diverse varietà di Maki-zushi:
- Hosomaki: Varietà di Maki-zushi contenente un solo ingrediente, in modo da risultare il più sottile dei Maki.
- Futomaki: Varietà di Maki-zushi contenente più ingredienti (5-6), in modo da risultare il più spesso dei Maki.
- Uramaki: Varietà di Maki-zushi preparati invertendo la posizione degli ingredienti e ottenendo cosi un Maki con nori all’interno e riso all’esterno. A questa varietà appartengono i California-Maki, famosissimi Maki “non giapponesi” attualmente diffusi anche nel paese del sol levante.
3. Temaki
Infine, un’altra versione molto conosciuta è il temaki, ossia il “sushi arrotolato a mano”, a forma di cono. Te significa “a mano”. I temaki sono una tipologia particolare di maki, che si differenzia dagli altri per la sua forma a cono.
Sebbene gli ingredienti utilizzati siano sempre gli stessi che si usano per i maki in generale, possono contenere anche altri tipi di ingredienti. A differenza dagli altri tipi di sushi, l’alga deve rimanere croccante e non deve ammorbidirsi stando a contatto con altri ingredienti: per questo va consumata subito.
Preparazione a forma conica e di considerevoli dimensioni (10 cm), comprendente diversi ingredienti. Il temaki è composto da un foglia di alga nori arrotolata a forma di cono al cui interno vi è riso, pesce crudo e verdure. Il nome del piatto significa letteralmente “sushi a mano” , infatti per via delle sue dimensioni ingombranti, circa 10 cm, è preferibile mangiarlo con le mani.
Quello che spesso chiamiamo “cono”, è letteralmente “rotoli a mano”: si tratta del sushi più grande ed è di forma conica avvolto in una foglia di alga e ripieno di diversi ingredienti.
Ogni temaki viene composto con ingredienti diversi. Ad esempio il Temaki California è farcito con salmone, avocado e semi di sesamo nero. Il “cono di sushi” si mangia con le mani, senza l’uso delle bacchette.
4. Chirashizushi
Letteralmente “sushi sparpagliato”. Qui il riso si trova in una scodella (Don) e vengono adagiati sopra i vari ingredienti. Per comporre questo piatto il pesce e gli altri ingredienti vengono mescolati e adagiati su un letto di riso per sushi, shari, e il tutto viene servito all’interno di una scatola laccata.
Quando si ordina un chirashi ci si vedrà portare al tavolo una ciotola con uno strato di riso su cui sono appoggiati vari pezzi di sashimi, uova di pesce, frittate e alghe. Di solito questo sushi viene preparato in occasioni di feste e ricorrenze, per questo motivo esistono molte varianti che seguono le versioni locali e le tradizioni di famiglia.
Il suo nome deriva da “chi-ra-su” ovvero spargere, proprio come gli ingredienti sopra lo su-meshi di questa preparazione. Non confondete il Chirashi-zushi con il Domburi. Il riso è condito con aceto solo nel primo.
5. Inarizushi
L’inarizushi è composto da un una sottile frittatina di tofu (aburaage) a forma di sacchettino che racchiude al suo interno del riso condito con altri ingredienti come l’aceto. In questo Sushi lo su-meshi è inserito in un pezzetto di pelle di tofu fritto dolce (aburaage), a forma di tasca.
Nella zona di Nagoya questo sushi viene chiamato anche kitsunezushi, ossia “il sushi della volpe”, perché la credenza popolare vuole che le volpi siano ghiotte di tofu frutto. Questi animali, in giapponese kitsune, sono i messaggeri di Inari, divinità del riso.
Si chiama cosi per via della divinità Inari, protettrice della fertilità, del riso e dell’agricoltura.
6. Altri tipi di sushi
- Gunkan: “Corazzato”. Il Gunkan maki è una particolare preparazione del nigiri. Una curiosità sul gunkan maki riguarda il nome: gunkan, infatti, significa “corazzata”, benché non sia del tutto chiara l’origine di tale appellativo, qualcuno sostiene che esso sia da riferire alla forma di barca di questo tipo di sushi. Il gunkan è costituito da un letto di riso compatto avvolto da un’alga nori o da cetriolo tagliato molto sottile. Il gunkan è un particolare nigiri a forma tonda o ovale che viene farcito con alghe, uova di pesce, pesce crudo, uova di riccio di mare e altro. Alla base del gunkan c’è il riso. Il gunkan è diventato in poco tempo uno dei pezzi più popolari e apprezati dagli appassionati di sushi.
- Oshi: “Spingere” o “pensare”. Si tratta di strati di riso e pesce o verdure “pressati” in un uno stampo che si chiama oshibako. Particolare preparazione della città di Osaka. Viene preparata con l’utilizzo dell’ “Oshibako” una scatolina di legno di forma rettangolare. Oshi sushi o Oshizushi è una particolare preparazione della città giapponese di Osaka. Il suo nome significa “sushi pressato”, infatti viene anche chiamato box sushi. L’oshi sushi ha una forma geometrica rettangolare, viene preparato dentro l’oshibako (una scatolina di legno di forma rettangolare). Preparazione tipica di Osaka, l’Oshi Sushi ha una forma geometrica su base quadrata o rettangolare. Una vera e propria “lasagna” di pesce e riso!
- Onigiri: Gli onigiri sono polpettine di riso a forma triangolare con un interno farcito di pesce cotto o crudo. L’Onigiri è un tipico cibo da strada giapponese che viene consumato passeggiando o come spuntino veloce. È un tipico cibo da strada giapponese che viene consumato passeggiando o come spuntino veloce. L’onigiri è una sorta di street food giapponese, composto da una polpetta di riso bianco con un cuore di salmone, tonno o altro, al quale vengono aggiunti vari condimenti (sesamo, maionese, wasabi, ecc.).
Differenza tra Sushi e Sashimi
Un equivoco frequente è quello di pensare che il sashimi sia sushi. Un realtà, ci sono delle differenze importanti tra questi due piatti, in particolare il fatto che nel sashimi non è presente il riso. Si tratta, infatti, di pesce crudo tagliato sottile con condimenti e verdure di accompagnamento. Tra i vari tipi di sushi rientra anche il sashimi. Si tratta di fettine di pesce servite con germogli, alghe, frittatine e accompagnate a piacere con riso bianco a parte.
Tabella riassuntiva dei tipi di sushi
| Tipo di Sushi | Descrizione | Ingredienti principali |
|---|---|---|
| Nigirizushi | Polpetta di riso pressato con una fetta di pesce crudo sopra | Riso, pesce crudo (tonno, salmone, branzino, anguilla) |
| Makizushi | Riso e altri ingredienti arrotolati in una foglia di alga nori | Riso, alga nori, pesce crudo o verdure |
| Uramaki | Riso all'esterno e alga nori all'interno | Riso, alga nori, pesce, verdure, semi di sesamo |
| Temaki | Sushi arrotolato a mano a forma di cono | Riso, alga nori, pesce, verdure |
| Chirashizushi | Pesce e altri ingredienti sparpagliati su un letto di riso | Riso, pesce, uova, verdure |
| Inarizushi | Riso condito racchiuso in una frittatina di tofu | Riso, tofu fritto, aceto, altri ingredienti |
| Gunkan | Letto di riso compatto avvolto da un’alga nori o da cetriolo tagliato molto sottile | Riso, alghe, uova di pesce, pesce crudo |
| Oshi | Strati di riso e pesce o verdure “pressati” in un uno stampo | Riso, pesce, verdure |
| Onigiri | Polpetta di riso a forma triangolare con un interno farcito | Riso, pesce cotto o crudo |
tags: #Sushi