La pasta con asparagi e salsiccia è un primo piatto semplice da preparare che permette di gustare al meglio una verdura di stagione come gli asparagi. L'abbinamento con la salsiccia è vincente in ogni stagione, da quella più fredda a quella più calda! Questa ricetta è perfetta quando ci si vuole avvicinare ad ingredienti più primaverili come gli asparagi senza abbandonare quelli più succulenti della stagione invernale. Accompagnate la pasta con asparagi e salsiccia con un calice di vino bianco, e brindate anche voi a questa coppia indivisibile.
Oggi Vi proponiamo una ricetta semplice, buona e di stagione, con i prodotti che la natura ci regala in questo periodo: le tagliatelle di Antonietta Spadoni con asparagi e salsicce.
La pasta, per tradizione in Italia è l’alimento simbolo della cucina, tante le salse con le quali può essere abbinata e servita a tavola. Il condimento del piatto che andremo a cucinare insieme è fatto con gusti freschi e profuma di primavera.
Per questa ricetta abbiamo scelto una pasta corta, ideale perché si presta molto bene ad assorbire il condimento di salsiccia e asparagi. Puoi usare paccheri o altra pasta corta o lunga (reginette, bucatini, linguine) ad eccezione degli spaghetti perché non si legano bene con questa ricetta.
Pasta asparagi e salsiccia
Ingredienti
- Tagliatelle: 500 g
- Salsiccia: 300 g
- Asparagi: 250 g
- Cipolla: 50 g
- Olio Extravergine di Oliva: 100 g
- Parmigiano Grattugiato: 30 g
- Sale Fino: q.b.
- Pepe Nero di Mulinello: q.b.
- Vino Bianco Fermo: 40 g
Vediamo ora come preparare questo delizioso primo piatto.
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Preparazione
- Pulizia degli asparagi: Iniziate dalla pulizia degli asparagi. Eliminate la parte del gambo finale e utilizzando un pelaverdure eliminate anche la parte più esterna. Eliminate la parte più dura degli asparagi, pulendoli accuratamente. Facciamo a pezzetti il gambo e lasciando intera la punta. Se ci sono altre parti coriacee sui gambi, eliminatele con il pelapatate.
- Preparazione della salsiccia: Poi occupatevi della salsiccia, utilizzando un coltello fate un incisione sul budello e delicatamente tiratelo via con le mani. Sempre su un tagliere utilizzando il coltello schiacciate leggermente la salsiccia, in modo da sgranarla. Sbricioliamo la salsiccia eliminando il budello e teniamola da parte. Mettetela su un tagliere e con un coltello affilato fate un’incisione lungo il budello per eliminarlo. Poi, sempre con il coltello, schiacciatela per sgranarla e tenetela da parte.
- Cottura del condimento: affettate il porro, già sfogliato e spuntato, finemente e trasferitelo in un tegame capiente dove avrete già scaldato l'olio. In una padella antiaderente mettiamo dell’olio extravergine di oliva. Facciamo a pezzetti un cipollotto fresco pulito e mettiamolo a soffriggere nell’olio bollente. Rosolate la cipolla a fette in un tegame con poco olio EVO , quindi, dopo qualche minuto aggiungete le salsicce spezzettate a mano e private del budello. Quando è dorato aggiungiamo i pezzetti di asparagi. Aggiustiamo di sale con un pizzico di sale fino e proseguiamo la cottura a coperchio chiuso e a fuoco basso per circa cinque minuti. Una volta pronti togliete la salsiccia e le cipolle dalla padella e in quest'ultima mettete un goccio di olio quindi unite le punte di asparago insieme ad un pizzico di sale. Togliete, quindi, le punte e aggiungete i tocchetti di asparago preparati in precedenza. In padella mettete a scaldare la salsiccia con la cipolla preparati in precedenza, unite le punte di asparago tenendone qualcuna da parte per decorare i piatti finiti, quindi amalgamate il tutto.
- Sfumare con il vino: Sfumate con del vino bianco e solo quando la parte alcolica sarà evaporata completamente aggiungete gli asparagi. Bagnare con il vino bianco e far evaporare.
- Cottura degli asparagi: abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti. Quando l’aglio risulterà dorato, aggiungete gli asparagi, salate, pepate, poi insaporite con qualche foglia di basilico e li lasciate cuocere per 3 minuti a fuoco medio, mescolandoli di tanto in tanto. Una volta che gli asparagi saranno cotti ma ancora croccanti, toglieteli dalla padella e teneteli da parte. Ora, versate i pomodorini nella stessa padella utilizzata per la cottura degli asparagi e lasciateli appassire per qualche secondo a fuoco basso, dopodiché aggiungete la salsiccia, aggiustate di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a che non risulterà ben dorata.
- Cottura della pasta: Mettiamo ora a bollire l’acqua salata per cucinare le tagliatelle. Lessiamole tenendole al dente.
- Mantecare la pasta: Ripassiamo ora le tagliatelle in padella insieme al ricco condimento di asparagi e salsiccia e portiamo subito a tavola: le tagliatelle con asparagi e salsiccia devono essere gustate bollenti per essere apprezzate al meglio. Intanto, salate l’acqua per la cottura della pasta, ormai giunta a bollore, e calate i paccheri. Dopodiché aggiungete un bel mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate per formare una cremina. Poi scolate la pasta direttamente nella padella e saltate il tutto. Infine aggiungete 2-3 cucchiai di panna da cucina, ancora un po’ di acqua di cottura e mantecate bene. Spegnete il fuoco e unite il pecorino grattugiato, un pochino di pepe, mescolate e servite i paccheri con asparagi e salsiccia ben caldi. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare e saltare con la salsa di salsicce, unire gli asparagi e mantecare con olio extravergine e parmigiano grattugiato. Servire ben calde.
Se preferite, potete anche soffriggere separatamente i gambi degli asparagi dalle punte con la salsiccia. In questo modo, i gambi possono essere frullati con un frullatore ad immersione per creare la golosa crema che condirà le tagliatelle.
Con lo stesso procedimento aggiungendo delle uova sbattute, potrete ottenere una frittata gourmet che colorerà la vostra tavola e renderà gustoso il vostro pasto con sapori freschi e genuini.
Conservazione
La pasta con asparagi e salsiccia si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo.
Valori Nutrizionali degli Asparagi (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 20 kcal |
| Proteine | 2.2 g |
| Carboidrati | 3.9 g |
| Grassi | 0.2 g |
| Fibre | 2.1 g |
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