Un piatto che amo preparare spesso sono gli gnudi. Come per tutti i piatti della tradizione, inizialmente mi piace seguire la ricetta originale, ma poi la vera ricetta qual è?
Tornando alla ricetta odierna, gli gnocchi di ricotta e spinaci li ho già presentati qualche mese fa, in una versione più "invernale-primaverile". Oggi, vi presento un piatto alleggerito e con un condimento fresco ed estivo.
Il sapore era quello del ripieno dei ravioli ricotta e spinaci e li ho chiamati gnudi, proprio perché in Toscana per gnudi si intende gnocco derivante dalla farcitura dei ravioli di magro.
Gli gnudi di ricotta sono un piatto tipico della tradizione contadina toscana, molto veloce da preparare. Il nome è dovuto al fatto che intorno al ripieno non hanno alcuna sfoglia, sono, quindi, “nudi”.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta prevede ricotta, spinaci, uova, parmigiano e noce moscata, bene, ho tolto le uova per due motivi: volevo provare un piatto più leggero, fresco, nel quale il sapore degli spinaci prevalesse. Poi, di tanto in tanto mi piace provare piatti senza un latte o uova. Il quantitativo di farina era poco e gli gnocchi sono venuti profumatissimi e leggeri.
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Per preparare gli gnudi per prima cosa ponete la ricotta in un colino, così da eliminare il siero. Una volta cotti trasferiteli in un colino e lasciate che si raffreddino perdendo il liquido rilasciato in cottura. Proseguite così fino a terminare l'impasto e spolverate gli gnudi con pochissima farina.
Gli gnudi, nella loro semplicità, sono un piatto che sorprende per eleganza ed equilibrio, e prepararli è un’arte che richiede tocco delicato.
Ricetta Gnudi di Ricotta di Capra e Spinaci
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 8 minuti
- Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di ricotta di capra
- 500 g di spinacini
- 300 g di pomodorini datterini colorati
- 65 g di parmigiano
- 65 g di cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- Basilico q.b.
- 2 cucchiai di farina, più un po'
- 30 g di olio extravergine di oliva
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tritate finemente la cipolla, ponetela in un tegame riscaldato. Aggiungete un cucchiai di olio evo e fate ammorbidire la cipolla, quindi unite gli spinacini ben lavati, aromatizzate col pepe, regolate di sale e fate cuocere a fiamma medio bassa, per 3-4 minuti, girando frequentemente.
- Gli spinacini devono risultare morbidi, ma non sfatti. Fateli raffreddare e nel contempo sgocciolare, tritateli finemente e aggiungeteli alla ricotta, unite la farina, il parmigiano, un pizzico di pepe e di noce moscata.
- Impastate bene, suddividete l'impasto in parti uguali, formate dei cilindretti, con un coltello affilato suddivideteli in tanti rocchetti, date una forma rotonda. Poneteli su un canovaccio leggermente cosparso di farina.
- Intanto, lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà. Fate imbiondire un aglio in una padella calda e il restante olio evo. Aggiungete i pomodorini, aromatizzate con basilico spezzettato e pepe nero macinato al momento, regolate di sale e fate cuocere fino a quando i pomodorini saranno morbidi, occorreranno pochi minuti.
- Lessate gli gnudi in abbondante acqua salata, non appena affiorano in superficie tirateli su, poneteli nella padella con i pomodori.
Varianti e Consigli
È molto probabile che la mia ricetta degli gnudi non sia proprio quella originale, d’altronde è bello prendersi qualche libertà in cucina.
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Gli gnudi sono decisamente versatili e si possono preparare in più versioni: oltre ai classici con ricotta ed erbette, provate quelli con ricotta e zucca e variate i condimenti: oltre al sugo, si sposano bene con burro fuso e salvia o burro e semi di papavero.
Per preparare gli gnudi ricotta e spinaci vi serviranno pochissimi ingredienti e sono davvero gustosi e velocissimi, voi li conoscete? Gli gnudi si possono condire con un sugo di pomodoro oppure con burro e salvia, io ho scelto di fare gli gnudi in bianco al burro per esaltarne ancora di più i sapori.
Gli gnudi vanno consumati preferibilmente appena fatti. Già formati e crudi si conservano in frigo coperti per massimo 12 ore. Si possono congelare per circa 1 mese e lessare ancora congelati.
Come Cuocere gli Spinaci
La prima cosa da fare è cuocere gli spinaci, possiamo farlo in 3 modi: direttamente ripassati in padella, al vapore oppure lessi. Io preferisco le ultime due modalità. In ogni caso la cottura non deve essere troppo prolungata: 15 min di cottura al vapore oppure 5 minuti per gli spinaci lessi.
Lo step successivo e davvero importante è strizzarli molto bene in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso.
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Abbinamento con il Vino
Gnudi
A questa ricetta abbininiamo propio un vino del territorio, il Pinot Grigio. Si tratta di uno tra i vitigni bianchi maggiormente diffusi in Alto Adige. A seconda della zona di coltivazione assume caratterestiche diverse restituendo vini a volte più intensi, avvolgenti e maturi ed altre volte, invece, più minerali e sofisticati. Il pinot grigio sposa perfettamente la grassezza e sapidità dello speck senza tralasciare l’avvolgenza e la morbidezza della ricotta presente negli gnudi.
Uova o non uova, regionalità, tipicità, insomma mio marito appena ha sentito la parola Toscana, ha subito stappato una bottiglia di Vermentino bianco.
Valori Nutrizionali degli Spinaci
Gli spinaci sono una verdura leggerissima, con sole 31 kcal per 100 g di prodotto. Hanno un ottimo contenuto di vitamina A, C e acido folico, ma anche di minerali come rame, fosforo, calcio, potassio. Ecco perché questa verdura ha un forte potere rimineralizzante e tonificante; è consigliata anche in caso di debolezza, anemia e stipsi.
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