Preparare la pasta con i funghi è davvero facile e veloce (meno di 15 minuti) ed il risultato è davvero strepitoso. Questa ricetta è un classico della cucina italiana, perfetta per un pranzo veloce o una cena gustosa.
Ingredienti
- Pasta (tagliatelle, spaghetti, mafaldine, ecc.)
- Funghi champignon (o misti, porcini)
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Panna (facoltativa)
- Burro
- Brodo vegetale
- Sale
- Pepe
Preparazione
Pulizia dei Funghi
L’unico compito che vi do da fare con attenzione è di pulire i funghi. Pulite i funghi: eliminate la parte finale del gambo che di solito è piena di terra e spazzolateli con una spugna umida.Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo. Lavate i funghi e asciugateli. Nel caso dei porcini pulite il cappello con straccio, eliminate un pochino di corteccia dal gambo e portate via il pezzettino finale di terra.
Ricordate che non dovete MAI bagnarli sotto l’acqua altrimenti si rovineranno, cercate di togliere la maggior parte della terra raschiando con un coltellino e poi passateli con un panno pulito fregando leggermente ma vi prego mai sotto all’acqua corrente o farete un disastro.
Cottura dei Funghi
Tagliate i funghi a pezzi e metteteli in pentola con uno spicchio d’aglio e un giro d’olio extravergine d’oliva. Affettate i funghi. Lasciate sfrigolare il burro, unite l’aglio, io ne ho usato uno secco granulare, ma anche il fresco va bene. Spegnete il fuoco appena i funghi avranno raggiunto la cottura per voi ottimale o quando l’acqua sarà evaporata. Se necessario, aggiustate di sale.
Per la ricetta di oggi ho usato dei semplici funghi Champignon che potete trovare in qualsiasi periodo dell’anno. Ho saltato i funghi in Padella con Olio, Aglio e Prezzemolo ed ho aggiunto un po' di Panna per legare il tutto. Il Segreto di questa ricetta sta tutto nella Quantità di panna usata che deve essere davvero Poca, giusto per Legare la pasta con i funghi.
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Preparazione della Pasta
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e, un po’ prima che bolla, prelevatene un mestolo. Salate l’acqua per la pasta quando bolle e versatevi le tagliatelle. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e, una volta cotti al dente, trasferiteli in padella con il condimento. Aggiungete poca acqua di cottura per legare al meglio la pasta al sugo.
Un Tocco di Crema
Prelevate la metà dei funghi, inserite in un boccale con qualche cucchiaio di brodo vegetale e frullate ad immersione. Saltate le tagliatelle ai funghi a fuoco lento, amalgamando la crema alla pasta senza romperla, roteando la padella. Ecco pronte le Tagliatelle ai funghi !
Mantecatura e Servizio
Una volta cotte le tagliatelle, trasferitele in un contenitore in cui potrete mescolarle agevolmente con un prendi spaghetti, senza preoccuparvi di un po’ d’eccesso d’acqua. Nel frattempo che la temperatura della pasta inizierà ad abbassarsi, aggiungete il prezzemolo e, infine, la cremina di formaggio creata precedentemente.
Le Tagliatelle ai funghi sono un primo piatto tipico del periodo autunnale, a base di pochi ingredienti di qualità: Tagliatelle fresche o Pappardelle condite con un sugo ai funghi porcini oppure misti! Una bontà semplice ma super saporita!
La pasta funghi e panna è un grande classico della cucina italiana. Benché la panna sia vista a volte come nemica della cucina, a noi piace usarla, quando è necessaria, perché conferisce ai piatti morbidezza, delicatezza e quel sapore vellutato che piace sempre a tutti. Non per forza bisogna disprezzarla. Ci sono dei piatti in realtà in cui è assolutamente necessaria, come le penne alla vodka o il filetto al pepe verde.
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Come pulire e tagliare i funghi perfettamente | Le Tecniche | La Cucina Italiana
Varianti e Consigli
- Pasta: Utilizzare tagliatelle fresche o secche, spaghetti, mafaldine o il formato preferito.
- Funghi: Scegliere funghi freschi di stagione come porcini, champignon o un misto di funghi.
- Panna: Aggiungere un po' di panna per un tocco cremoso, ma senza esagerare per non coprire il sapore dei funghi.
- Altri ingredienti: Arricchire il piatto con piselli, prosciutto cotto, salmone o altri ingredienti a piacere.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 |
| Carboidrati | 60-70g |
| Proteine | 15-20g |
| Grassi | 10-15g |
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto gustoso e veloce da preparare, ideale per ogni occasione. Buon appetito!
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