Il panino sfogliato cinese, noto anche come Jia Mo, è una specialità culinaria proveniente dal cuore della Cina. Questo panino tipico del centro-nord della Cina, precisamente della zona dello Shaanxi con capoluogo Xi’an, è una vera delizia per il palato. La sua preparazione, sebbene complessa, regala un'esperienza gustativa unica, capace di trasportare chi lo assaggia direttamente nelle affollate strade cinesi.
Il Jiamo: Un Panino Tipico Cinese
Il Jiamo è una specialità dello Shaanxi, una regione dove si coltiva molto frumento. La gente del posto mangia principalmente pane e pasta ed è da qui è nato anche il Jiamo, questa tipologia di panino. È una preparazione a base di farina di frumento, lievito, uova e acqua. Si parte da questa sfoglia sottile e lunghissima, si arrotola piano piano su se stesso e l’ultima parte viene tagliata in sottili listarelle che vanno a coprire la parte esterna. Dal rotolo si ricavano, tagliandolo a fette, piccole pagnottelle che si schiacciano con il mattarello e che in seguito vengono cotte al forno.
Esistono diverse tipologie di Jiamo. La versione più elaborata, quella che si trova nei ristoranti, è complessa da preparare in casa. C’è un’altra versione più semplice che assomiglia un po’ al pane arabo, la base è farina di grano, lievito e acqua.
JiaMo Lab a Roma: Un Angolo di Cina
Fermarsi a mangiare da JiaMo Lab a Roma è il modo migliore per assaggiare un pezzo della tradizione culinaria cinese. Aperto nel luglio del 2019, questo piccolo locale takeaway è una piccola ambasciata dei piatti dell’oriente a ridosso di Piazza Fiume. Chen Hu viene dal sud est della Cina come gran parte della comunità cinese di Roma, ma ad un certo punto suo zio si ritrova in un’altra regione dell’enorme paese orientale, scopre i locali panini “Jia Mo” e impara a farli. Chen è stato il primo a rendere famosi i jiamo a Roma. Il successo è tale che ormai all’ora di pranzo le attese sono notevoli ma ciononostante in parecchi pensano che ne valga decisamente la pena. Un bel riscatto per un progetto che, iniziato nell’estate nel 2019, era subito inciampato nell’emergenza Covid.
I jiamo farciti di manzo, maiale o verdure costano tra i 6,5 e i 7€, dentro c’è una tale quantità di condimento che bastano per un pasto. Ma questo piccolo laboratorio di cucina cinese del Nomentano pur avendo i jiamo come prodotto di punta, propone anche ravioli, noodles e, udite udite, anatra alla pechinese tutti i giorni.
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La Cucina Cinese: Un Mondo di Sapori
La cucina cinese è molto vasta ed è composta da tanti stili differenti, tanti piatti. In Cina, un po’ come in Italia, ogni zona ha il suo stile o la sua tipologia di cucina. Principalmente sono 8 grandi tipologie di cucina di stile diverso. Queste 8 tipologie cambiano da zona a zona, a livello geografico. Ognuno ha le sue ricette e le sue preparazioni.
Una base della cucina tradizionale c’è, ma adattata e modificata per andare incontro al gusto occidentale. Noodles, ravioli, baozi, anatra alla Pechinese… sono tutti piatti che sappiamo fare bene. I ravioli si mangiano in tutta la Cina, ma ogni zona ha il suo modo di prepararli. Nella mia zona li facciamo direttamente sulla padella, senza cuocerli al vapore, ma aggiungendo un po’ d’acqua che li cuoce mentre evapora.
RAVIOLI CINESI fatti in casa | Ricetta facile
Ricetta dei Panini Cinesi da Street Food
Ecco una ricetta semplice e adattabile per preparare i panini cinesi da street food a casa:
Ingredienti
- 600 g di farina
- 260 g di acqua
- 4 g di lievito di birra secco
- 1 pizzico di sale
- 25 g di olio extravergine d’oliva
Preparazione
- In una ciotola capiente, mescolare l’acqua e il lievito.
- Aggiungere la farina, l’olio e un pizzico di sale.
- Mescolare e impastare fino a ottenere un panetto dalla consistenza un po’ dura.
- Lasciar riposare per circa 20 minuti.
- Reimpastare per 5 minuti e avvolgere delicatamente l’impasto in un po’ di pellicola, senza stringere troppo.
- Lasciar riposare altri 45 minuti.
- Dividere l’impasto in 9 piccoli panetti.
- Stendere ogni panetto fino ad ottenere una forma rettangolare.
- Richiudere a pacchettino, piegando prima un lembo dall’alto e sovrapponendo un lembo dal basso.
- Girare il panetto di 90° e ristendere come al punto 8.
- Ripetere le pieghe per tre volte.
- Dare al panetto di nuovo una forma rotonda.
- Ungere leggermente una padella e scaldarla a fuoco basso.
- Appiattire i panetti fino a ottenere un diametro di circa 10 centimetri.
- Cuocere nella padella per circa 5 minuti per lato, fino a doratura.
I vostri Panini Cinesi da Street Food sono pronti per essere farciti con ingredienti tipici cinesi o con salumi e formaggi.
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Altre Varianti di Panini Cinesi
Oltre al Jiamo e ai Panini Cinesi da Street Food, esistono altre varianti deliziose:
- Baozi: Panini farciti con carne e maiale, cotti al vapore. Possono essere consumati come piatto unico o spuntino, con ripieni anche di verdure, gamberetti o dolci.
- Cong You Bing (Pancake Cinesi al Cipollotto Verde): Realizzati con un impasto solido di farina, acqua calda e sale, farciti con olio, sale e cipollotti verdi, e cotti in padella.
- Mantou: I mantou sono i tradizionali panini cinesi al vapore dall’aspetto candido e dalla consistenza soffice come una nuvola! L’impasto di questo particolare tipo di pane è uguale a quello dei baozi, che possono essere considerati semplicemente la versione ripiena dei mantou.
Come Fare i Panini Cinesi al Vapore (Mantou)
I panini cinesi al vapore, chiamati anche mantou, sono una ricetta tipica della parte settentrionale della Cina, diventata ormai famosa a tutte le latitudini. La particolarità di questa ricetta è sopratutto legata al fatto che la cottura al vapore rende i panini particolarmente leggeri. Inoltre, contenendo davvero pochissimo sale, i panini cinesi al vapore possono essere farciti - con estrema soddisfazione - sia con ingredienti salati che dolci e sempre con un gusto molto delicato.
Ecco una ricetta per preparare i deliziosi mantou:
Ingredienti
- 340 gr di farina
- 90 gr di zucchero
- 7 gr di lievito di birra secco
- 160 ml di acqua
- Farina per la spianatoia q.b.
Preparazione
- In una ciotola mescolate tutte le farine, i lieviti e lo zucchero.
- Nel contenitore del monsieur cuisine plus, pesate l’acqua e avviate a vel 1 reverse a 37 gradi per 10’, ma spegnete non appena arriva a temperatura.
- Avviate ancora una o due volte la funzione impasto, lasciando invariato il tempo, fino ad ottenere la consistenza giusta e l’impasto incordato.
- Versate l’impasto su una spianatoia, lavoratelo con le mani e formate una palla.
- Bagnatevi le mani con un goccio di olio e ungete sia la pasta che un contenitore che userete per far lievitare l’impasto.
- Forma dei filoncini compatti, arrotolandoli sul piano di lavoro con il palmo delle mani, quindi dividi ogni filoncino in tre pezzi dello stesso peso, circa 40 grammi ognuno.
- Pareggiate i bordi dell’impasto per ottenere una forma rettangolare, poi adagiate ciascun pezzetto su un quadrato di carta forno
- Copri la vaporiera con l'apposito coperchio e cuoci i panini cinesi per 8 minuti, finché non saranno gonfi e soffici.
I mantou possono essere conservati a temperatura ambiente, chiusi in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica, per 2 giorni al massimo.
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