La pasta al forno con salsiccia e melanzane è un piatto che evoca ricordi di casa e di tradizione, un classico della cucina italiana che non delude mai. Questa ricetta è perfetta per il pranzo della domenica, quando si ha voglia di qualcosa di sostanzioso e ricco di sapore.
È un primo piatto che ricorda un po' la classica Pasta alla Norma, ma con quella marcia in più data dalla salsiccia che lo rende un piatto unico completo e appagante. La pasta al forno è un piatto unico o primo piatto perfetto per i giorni di festa o per qualche occasione speciale.
Gli Ingredienti Chiave per un Successo Garantito
Questo piatto è un meraviglioso esempio della cucina "di terra" del nostro Sud Italia. È un matrimonio perfetto tra i prodotti dell'orto, come le melanzane e il pomodoro, e quelli della tradizione contadina, come la salsiccia di maiale.
- Le melanzane: Il trucco è non saltare il passaggio di mettere le melanzane sotto sale! Serve a far perdere loro un po' di acqua di vegetazione e quel retrogusto amarognolo. Se vuoi rendere la tua pasta al sugo di melanzane e salsiccia un po' più leggera, puoi cuocere i cubetti di melanzana in forno con un filo d'olio e un pizzico di sale fino a doratura, oppure saltarli in padella.
- La salsiccia: Scegliete una salsiccia di maiale di buona qualità, magari quella a grana grossa. Il suo sapore farà la differenza. Sfumare la salsiccia con il vino bianco serve a sgrassarla un po' e a darle un tocco di acidità che bilancia bene il sapore ricco della carne. Se non hai il vino bianco o preferisci non usarlo, puoi ometterlo.
- La pasta: Questo sugo così ricco chiama un formato di pasta che sappia raccoglierlo bene. I fusilli, come nella nostra ricetta, sono perfetti. In alternativa, ti consiglio della pasta corta e ruvida come i rigatoni, le penne rigate o i paccheri.
Ricetta Sprint: Pasta al Forno con Melanzane, Salsicce e Provola
Un piatto che merita scarpetta e doppietta che ne dici vuoi provarci anche tu? Segui la ricetta sprint e non resterai delusa.
PASTA al FORNO con MELANZANE
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di pasta
- 3 melanzane
- 400 ml di passata di pomodoro
- 2 salsicce
- 200 g di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 200 g di provola
- 80 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- basilico fresco q.b.
- vino bianco q.b.
- olio di semi di girasole q.b.
Procedimento:
- Preparazione del Sugo: Per poter preparare la pasta al forno si consiglia di iniziare dal sughetto, quindi mettiamo in una casseruola un po’ d’olio extravergine di oliva e la cipolla affettata e facciamola soffriggere fino a doratura, ma non si deve bruciare. Uniamo le salsicce sbriciolate e sfumiamo con il vino bianco. Passiamo nel passaverdure i pomodori pelati, poi aggiungiamo insieme alla passata di pomodoro in casseruola, saliamo e uniamo qualche foglia di basilico, lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 20-30 minuti. Giriamo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno così non si attacca il sughetto al fondo della casseruola.
- Frittura delle Melanzane: Nel frattempo laviamo le melanzane, eliminiamo l’estremità e tagliamo a fette di circa 1 cm, poi le friggiamo in una padella con olio di semi di girasole caldo, si devono dorare, ma non troppo. Togliamole con la schiumarola e adagiamole su un piatto da portata con carta assorbente da cucina, così assorbirà l’olio in eccesso.
- Cottura della Pasta: Tagliamo la provola a dadini e poi dedichiamoci alla cottura della pasta, dobbiamo versarla in una pentola con acqua che bolle, saliamo e lasciamola cuocere, scoliamola al dente.
- Assemblaggio: Rimettiamo in pentola e aggiungiamo il sugo, ma non tutto, mescoliamo e aggiungiamo le melanzane e diamo un’altra mescolata. Trasferiamo metà della pasta in una pirofila con del sugo sul fondo, uniamo anche la provola tagliata e il parmigiano reggiano grattugiato, copriamo con altra pasta, provola e parmigiano reggiano grattugiato.
- Cottura in Forno: Lasciamo cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti, spegniamo e lasciamo riposare per qualche minuto prima di servire.
Buon Appetito!
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Consigli Utili:
- Non sprecare l'acqua della pasta! È un tesoro! Tenetene da parte un mestolo prima di scolare la pasta. Se il sugo dovesse risultare troppo denso, potete aggiungerne un po' in padella mentre mantecate.
- Prepara in anticipo: Puoi preparare il sugo il giorno prima e conservarlo in frigo. Il sugo di melanzane e salsiccia è ancora più buono il giorno dopo! Potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Al momento di servire, vi basterà scaldarlo e cuocere la pasta. La puoi anche preparare in anticipo e poi la riscaldi prima di pranzo.
Questa ricetta è un vero successo, tanto che persino mia suocera mi fa i complimenti!
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