Chi si diletta in cake design e lavora la pasta di zucchero, fa glasse a specchio o gelati, conosce perfettamente l’uso dello sciroppo di glucosio e sa che è abbastanza costoso. Molti si chiedono dove comprare lo sciroppo di glucosio, dato che non è facilmente reperibile nei supermercati tradizionali. Niente paura: oggi ti spiegheremo cos’è lo sciroppo di glucosio e come puoi prepararlo facilmente a casa.
Lo sciroppo di glucosio è una soluzione a base di acqua e amido di mais, che si presenta piuttosto densa e viscosa. Qualcuno lo conoscerà anche come destrosio e, sapendo che deriva dagli amidi, si starà chiedendo com’è che qui usiamo del semplice zucchero semolato per farlo.
Cos'è lo Sciroppo di Glucosio?
Partiamo da una breve nota lessicale: il suo nome ci arriva dal termine greco ‘gleukos‘, il quale indicava il vino dolce. Devi sapere che dall’amido si possono derivare tre zuccheri, ovvero il destrosio, il glucosio puro e lo sciroppo di glucosio.
Il glucosio ha un potere dolcificante inferiore a quello dello zucchero. È il principale ingrediente nella realizzazione della pasta di zucchero e del cioccolato plastico, perché a differenza dello zucchero dona elasticità.
Leggi anche: Segreti del gelato artigianale
Lo Sciroppo di Zucchero è una soluzione composta da zucchero (soluto) e acqua (solvente), dove la quantità di zucchero supera il 62%. Questo vuol dire che 100 grammi di sciroppo di zucchero sono composti da 62 grammi di zucchero (saccarosio) e 38 grammi di acqua. Questo valore è stabilito dalla legge.
A Cosa Serve lo Sciroppo di Glucosio?
Ci sono tante preparazioni che necessitano di questo ingrediente. Di fatto, per gli appassionati di dolci moderni, è praticamente impossibile non imbattersi in una ricetta che prevede dello sciroppo di glucosio. Ecco perché prepararlo in casa può essere una soluzione pratica ed economica.
Come Preparare lo Sciroppo di Glucosio in Casa
Le ricette che si trovano in rete vi danno indicazioni un po’ “fumose e approssimative” sulla temperatura che deve raggiungere il vostro sciroppo: se siete amanti della precisione, il vostro “zucchero liquido” è pronto quando raggiunge la temperatura di 105°.
Sciroppo di glucosio homemade- (TUTORIAL FACILE E VELOCE)
Ingredienti
- Zucchero
- Acqua
- Succo di limone (un cucchiaio)
Preparazione
- Mescoliamo zucchero e acqua in un padellino.
- Mettiamo il padellino sul fornello a fiamma bassa, e mescoliamo finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
- Aggiungiamo un cucchiaio di succo di limone.
- Lasciamo bollire a fiamma bassa per 10 minuti finché il glucosio non tende ad addensarsi.
- Dopo i primi 10 minuti ho fermato il mescolamento e ho lasciato proseguire la cottura.
Non vi preoccupate se appena fatto lo sciroppo di glucosio sembra molto liquido: lasciatelo raffreddare un paio di ore e vedrete che diventerà denso come il miele.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Sciroppo di Zucchero: un'Alternativa?
Preparare lo Sciroppo di Zucchero è molto semplice e veloce. Se volete preparare uno Sciroppo di Zucchero al 62% dovete sciogliere 165 grammi di zucchero ogni 100 grammi di acqua. Per sciogliere lo zucchero potete utilizzare un frullatore ad immersione, un blender oppure utilizzare dell’acqua tiepida (40-50 gradi) e miscelare con un cucchiaio. Dopo aver sciolto tutto lo zucchero versate lo sciroppo in uno squeezer o in una bottiglia di vetro perfettamente pulita e asciutta.
Un suggerimento: provate ad utilizzare anche lo zucchero di canna grezzo oppure integrale. Otterrete degli sciroppi che, oltre dolcificare, aromatizzano anche i drink.
Molti pensano che bollire sia necessario per garantire la sicurezza dell’alimento. Ricordatevi che se preparate lo sciroppo nelle proporzioni che vi ho indicato, il prodotto è sicuro anche se non bollite. Vero è che scaldare accelera il processo di scioglimento del saccarosio, però poi dovete far raffreddare il prodotto prima di imbottigliare.
Come Conservare lo Sciroppo di Glucosio
Si conserva in frigo, ben chiuso, per un paio di mesi.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Alternative e Usi Creativi
Se vi rendete conto di aver preparato troppo glucosio e non siete certe di utilizzarlo non gettatelo oppure se lo avete preparato da troppi giorni e non siete tranquille nell’utilizzarlo per ricette commestibili utilizzatelo come una comune ceretta. Riscaldatelo a bagnomaria o nel microonde, stendetelo e strappate via i vostri peli superflui!
Grado DE: Cosa Significa?
Un’altra indicazione che potreste trovare, sono i gradi Bè, ossia i gradi Baumè. Per esempio, 30° Bè indicano una composizione con litro di acqua, 1,35 kg di zucchero e una densità di 1262. Questi misurano il rapporto del peso dello zucchero e dell’acqua, nella quale è stata sciolta una certa quantità di zucchero.
Il grado DE (Destrosio Equivalenza) indica la quantità di zuccheri riduttori presenti nello sciroppo di glucosio, espressa come percentuale di destrosio. Di conseguenza, se abbiamo un amido puro, il DE sarà pari a 0. Più è alto il valore del DE, maggiore sarà la presenza di zuccheri semplici e glucosio, fruttosio e maltosio. Dipende da cosa vogliamo ottenere. Una glassa può essere realizzata con uno sciroppo da 45DE così come con uno da 60DE.
| Marca | Grado DE |
|---|---|
| Decora | 36/39 DE |
| Graziano | 45/49 DE |
| Silikomart | 40 DE |