Anche questa volta avete comprato la carne ma vi ritrovate di fronte al solito problema: non sapete come cucinare le fettine di carne rossa senza farle indurire. Se una volta cotte in padella vengono sempre secche e insapore ecco qualche consiglio e le nostre ricette infallibili.
Come Ammorbidire la Carne Prima della Cottura
Partiamo prima di tutto dal perché la carne diventa dura in cottura e come si può renderla più tenera. Sono le nervature presenti nelle fibre muscolari della carne a rendere le fettine dure e secche. Avete 2 soluzioni principali: la battitura e il sale.
1. Battere la Carne
Basterà disporre le fettine su un tagliere coperto con della pellicola da cucina e poi battere per bene la carne con un batticarne per rompere le fibre. Il batticarne va tenuto con una mano e deve colpire la fettina in modo omogeneo su tutta la superficie e sui due lati.
Se non si possiede un batticarne si può utilizzare un altro oggetto pesante e resistente, come una tazza di ferro. Oppure potete praticare dei tagli o delle incisioni trasversali rispetto alle fibre muscolari della carne con un coltello ben affilato. I tagli devono essere lunghi, sottili e non troppo profondi.
2. Il Sale Ammorbidisce
Un metodo infallibile è quello delle nonne e prevede la salatura della carne con il sale grosso. La carne deve essere massaggiata con il sale e poi deve riposare così dalle 3 alle 4 ore. Poi, prima di procedere con la cottura, va sciacquata e tamponata. La morbidezza è assicurata!
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Ricetta della Fettina di Carne Rossa Tenera in Padella
Per ottenere una fettina saporita, morbida e umida al punto giusto, il segreto, oltre a tutto quello già detto in precedenza, è il vino. La carne deve essere cotta in un liquido che la mantenga succosa. Quindi, una volta battute le fettine di manzo o vitello, rosolatele, in una padella larga abbastanza da contenerle tutte, con olio e aglio.
Devono essere sigillate su tutti e due i lati prima di aggiungere il vino per sfumare. Il vino può essere sia bianco che rosso, a voi la scelta. Una volta evaporata la parte alcolica, lasciate ritirare un po' i liquidi, regolate di sale e la carne è pronta. Potete ovviamente aggiungere nella padella un rametto di rosmarino per dare più profumo e, se volete una fettina morbidissima, passatela prima nella farina per creare un sughetto di fondo molto cremoso. Le fettine sono in genere molto sottili, quindi cuociono in poco tempo. Non fatele seccare troppo!
Scaloppine al Vino Bianco
Pochi ingredienti comuni per un piatto molto gustoso: le scaloppine al vino bianco. Ponete sul tavolo da cucina le fettine di manzo e battetele per bene fino a ottenere delle fettine sottili e tenere. Se troppo grandi, tagliatele a metà. Mettete la noce di burro in una padella antiaderente e fate sciogliere a fuoco lento.
Aggiungete le fettine infarinate, facendo dorare entrambi i lati a fuoco medio per circa 2 minuti. Togliete le scaloppine dalla padella e mettetele su un piatto da portata riscaldato. Copritele con un coperchio per evitare che si freddino. Nella stessa padella versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco medio. Versate il succo di limone filtrato e il prezzemolo tritato. Aggiustate il sughetto con un pò di sale e pepe. Non appena il condimento si sarà ristretto, toglietelo dal fuoco e versatelo sulle scaloppine.
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Scaloppine e Saltimbocca
Per rendere una fettina di carne in padella rossa più appetitosa, preparate delle scaloppine al limone oppure ai funghi. Basta passare la carne nella farina e puoi cuocerla in olio e burro. Per le scaloppine al limone sfumate con il succo di limone e poi servite con abbondante prezzemolo tritato. Per quelle ai funghi sfumate con il vino bianco e quasi a fine cottura aggiungete i funghi trifolati in una padella a parte con olio e aglio.
Anche i saltimbocca sono un'ottima idea. Si preparano adagiando su ogni fettina una fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Con un stuzzicadenti fissate tutto e poi cuocete in padella con olio sfumando con il vino.
Altre Idee per Cucinare le Fettine di Manzo
- Le fettine al pomodoro, timo e maggiorana sono semplici e veloci da preparare.
- Gli straccetti di manzo sono un secondo piatto a base di carne molto saporito!
- La carne alla pizzaiola è un secondo piatto facile e gustoso: basta cuocere velocemente le fettine nel sugo di pomodoro all'origano!
- Le fettine di lonza alla paprika sono un secondo piatto di carne sfizioso e saporito, con patate al forno.
- L'arrosto di manzo è un classico secondo piatto cotto al forno.
- La tartare di manzo è una classica ricetta a base di carne cruda, servita con i condimenti a parte.
- Il filetto di manzo con salsa al vino rosso è un secondo piatto di carne ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali.
Le fettine di bovino si possono cucinare in tanti modi diversi. Ciò che determina la riuscita del piatto è sicuramente la qualità e freschezza della carne.
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Tre Ricette Dettagliate per le Fettine di Manzo
1. Fettine di vitello alla genovese
Questa ricetta consiste nella cottura delle fettine in padella condite con un succo di limone e il liquido di cottura della carne. Fate scaldare in un tegame il burro, l’olio, l’aglio e la foglia di alloro. A questo punto togliere le fettine e adagiatele in un piatto da portata.
2. Scaloppine di vitello alla pizzaiola
Tenere scaloppine di vitello al vino bianco cotte nel sugo di pomodoro insaporito con basilico e origano, con l’aggiunta di mozzarella filante. Per questo piatto la scarpetta col pane è d’obbligo! Innanzitutto, battete le fettine di carne, sciogliete il burro in una padella, salate e pepate. Infarinate le fettine di carne e fatele rosolare da entrambi i lati in padella. Una volta cotte, trasferitele in una pirofila e tenetele al caldo.
Ora nella stessa padella versate il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e coprite col coperchio. Tagliate la mozzarella a pezzi sottili, mettete le fettine di vitello nella padella dove c’è il sugo e distribuite la mozzarella sopra. Aggiungete l’origano a piacere e proseguite la cottura col coperchio per un paio di minuti. Le scaloppine di vitello alla pizzaiola possono essere conservate in frigorifero per un paio di giorni al massimo. Al posto della mozzarella, potete provare la provola o la scamorza.
3. Scaloppine di vitello al limone
Un altro modo di cucinare le fettine di bovino è quello di creare una salsa al limone che le renderà irresistibili. Spremete un limone per ricavarne il succo. Battete le fettine aiutandovi con batticarne (potete coprirle con carta da forno per non rompere le fibre). Infarinate la carne, fate sciogliere il burro in una padella e adagiate le fettine. Fatele rosolare prima da un lato poi dall’altro per un paio di minuti. Quando la salsa diventerà cremosa, togliete dal fornello le scaloppine di vitello al limone e portatele in tavola. Una variante prevede l’aggiunta del latte al posto del limone.
Scaloppina al limone
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