La pasta al prosciutto cotto è una ricetta classica della cucina italiana, amata da grandi e piccini. Facile e veloce da preparare, è la soluzione ideale per un pranzo veloce o una cena in famiglia. Esistono numerose varianti di questo piatto, adatte a tutti i gusti e le esigenze. Scopriamo insieme come preparare la versione base e alcune varianti deliziose.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa pasta al prosciutto cotto senza panna, più leggera e adatta a chi segue una dieta.
Ingredienti per 4 persone:
- Pasta secca: 300 gr
- Prosciutto cotto a fette: 180 gr
- Carote: 2
- Sedano: 1 costa
- Cipolla: 2
- Aglio: 1 spicchio
- Vino bianco secco: 1 bicchiere
- Formaggio spalmabile senza lattosio: 50 gr (o altro formaggio fresco magro)
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Origano: q.b.
Preparazione:
- Prepara il brodo vegetale: Lava e pulisci accuratamente una carota, il sedano e la cipolla. Versa le verdure in una pentola con 1 litro di acqua fredda e cuoci per 45 minuti.
- Prepara il condimento: Lava e taglia la restante carota a piccoli cubetti. Arrotola le fette di prosciutto cotto e tagliale a listarelle uniformi.
- Cuoci il condimento: In una padella, versa un filo d'olio evo e fai rosolare lo spicchio d'aglio. Rimuovi l'aglio e aggiungi i cubetti di carota. Fai rosolare e poi unisci il prosciutto cotto. Sfumare con il vino bianco, aggiusta di sale e pepe e metti da parte.
- Cuoci la pasta: Cuoci la pasta in acqua salata bollente per metà del tempo indicato sulla confezione. Scolala e trasferiscila nella padella con il condimento.
- Completa la cottura: Porta a termine la cottura della pasta aggiungendo gradualmente il brodo vegetale.
- Mantecare: Unisci il formaggio spalmabile e manteca accuratamente per creare una crema avvolgente.
Servi la pasta calda, guarnita con una spolverata di origano fresco.
Varianti Gustose
La pasta al prosciutto cotto si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee:
- Pasta panna e prosciutto: Un classico intramontabile, cremoso e goloso. Utilizza panna fresca liquida per un gusto più delicato.
- Pasta con prosciutto cotto e piselli: Aggiungi piselli freschi o surgelati al condimento per un tocco di colore e sapore in più.
- Pasta con prosciutto cotto e pomodoro: Prepara un sugo semplice con pomodori freschi o passata di pomodoro e aggiungi il prosciutto cotto a listarelle.
- Pasta 'ncasciata: Un piatto ricco e saporito tipico del Sud Italia. Alterna strati di pasta, sugo al basilico, melanzane fritte, uova sode, formaggio a dadini, prosciutto cotto e Parmigiano grattugiato. Inforna fino a doratura.
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Consigli dello Chef
Per esaltare il sapore della tua pasta al prosciutto cotto, ecco alcuni consigli:
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- Scegli ingredienti di qualità: Utilizza un prosciutto cotto di alta qualità, preferibilmente artigianale o da filiera certificata.
- Utilizza formaggi freschi: Per un condimento cremoso e leggero, scegli formaggi freschi a ridotto contenuto di grassi come ricotta, caprino fresco o stracchino.
- Completa la cottura in padella: Scola la pasta al dente e falla terminare la cottura nella padella con il condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per creare una crema deliziosa.
- Aggiungi un tocco di sapore: Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al condimento un pesto fatto in casa con rucola, basilico, frutta secca e olio extravergine d'oliva.
Abbinamenti
La pasta al prosciutto cotto si abbina bene a un contorno leggero, come un'insalata verde condita con poco olio e limone o delle verdure grigliate. In quanto all'abbinamento con il vino, ti consigliamo un bianco giovane, fresco e fruttato.
Conservazione
La pasta con cotto senza panna si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per al massimo 1-2 giorni. Quando vorrai consumarla, falla scaldare in padella a fuoco dolce con un goccio di acqua per farla tornare cremosa.
Tabella Nutrizionale (valori indicativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Carboidrati | 50-60 g |
| Grassi | 10-15 g |
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