Qualche anno fa ho deciso di proporvi la ricetta degli Spaghetti alla Nerano, primo piatto famosissimo originario della Costiera Amalfitana, a base di pasta condita con un sugo cremoso composto di zucchine fritte e una miscela di formaggi, dove il provolone del Monaco è il re incontrastato. Dopo le frittatine di spaghetti alla Nerano, oggi voglio proporvi la lasagna alla Nerano un’altra ghiotta rivisitazione, che richiama gli ingredienti cardine di questo meraviglioso primo piatto, sotto forma di golosa pasta al forno. Una vera e propria delizia!
La pasta alla Nerano è un ottimo piatto estivo, le cui origini e preparazione, avvolte dal mistero, hanno contribuito ad accrescerne la fama. Ecco la famosa pasta alla Nerano che volevo fare almeno da due anni. Non ho mai avuto l’ occasione giusto, ma si sa’ che le occasioni te le devi andare a cercare, quindi ho preso e l’ ho fatta.
Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto semplice ma ricco di sapore, ideale per chi segue una dieta vegetariana e adatto per il pranzo in famiglia o, perché no, anche per le occasioni speciali.
Origini della Ricetta
Gli spaghetti alla Nerano sono un piatto tradizionale della cucina campana, originario del comune di Massa Lubrense, situato nella provincia di Napoli, in Italia. Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto tipico della cucina campana inventato negli anni Cinquanta nella baia di Nerano, una piccola frazione del Comune di Massa Lubrense, situato nella Penisola sorrentina. Questa ricetta è stata creata negli anni ’50 nel celebre ristorante “Maria Grazia” a Nerano, una frazione di Massa Lubrense.
La storia di questa prelibatezza ha inizio quando lo chef dello stabilimento, Maria Grazia, cercava un modo per utilizzare al meglio le zucchine locali che abbondavano nella zona. Così, creò una ricetta che univa le zucchine fresche con il formaggio locale, il provolone del Monaco, e gli spaghetti.
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Oggi, gli spaghetti alla Nerano sono diventati un piatto molto popolare nella regione campana e sono presenti nei menù di molti ristoranti italiani. La loro fama si è diffusa anche oltre i confini regionali, contribuendo a far conoscere la tradizione culinaria di Massa Lubrense e delle sue eccellenze gastronomiche.
Curiosità e Leggende
Gli spaghetti alla Nerano sono un piatto ricco di storia e tradizione, e ci sono diverse curiosità e leggende che circondano la sua origine. Ecco alcune delle storie più interessanti:
- Leggenda della zucchina d’oro: Secondo una leggenda popolare, la ricetta degli spaghetti alla Nerano sarebbe nata da un’antica tradizione che coinvolgeva una zucchina d’oro. Si racconta che un contadino di Nerano scoprì una zucchina dorata nel suo orto e decise di utilizzarla per preparare un piatto speciale. Così, nacquero gli spaghetti alla Nerano, che divennero celebri in tutta la zona.
- Il segreto della nonna: Alcuni ristoratori della zona di Nerano affermano di aver appreso la ricetta degli spaghetti dalla nonna di Maria Grazia, la fondatrice del ristorante “Maria Grazia”. Si dice che la nonna avesse un tocco segreto che rendeva il piatto unico e irresistibile.
- La competizione culinaria: Si narra che la ricetta degli spaghetti alla Nerano sia nata durante una competizione culinaria tra due ristoranti di Nerano. I due chef, per dimostrare le loro abilità, si sfidarono nella creazione di un piatto a base di zucchine. Alla fine, il vincitore fu colui che inventò la ricetta degli spaghetti alla Nerano.
- Una delizia estiva: Gli spaghetti alla Nerano sono considerati un piatto estivo per eccellenza, grazie alla freschezza e alla leggerezza delle zucchine. Si dice che sia proprio in estate che le zucchine raggiungono la loro massima bontà e che questo abbia contribuito a rendere il piatto così popolare durante la stagione estiva.
Queste sono solo alcune delle curiosità e delle leggende che circondano la ricetta degli spaghetti alla Nerano.
Ricetta Tradizionale degli Spaghetti alla Nerano
Ecco come prepararli passo passo con il nostro Elpidio che ti spiegherà i trucchi per realizzare una pasta alla Nerano cremosa e irresistibile.
Ingredienti
Pasta alla Nerano
- Spaghetti: 360 g
- Zucchine lunghe: 700 g
- Formaggio tipo provolone dolce: 150 g
- Parmigiano e/o pecorino: 30 g
- Basilico fresco: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Aglio: q.b.
- Sale: q.b.
Preparazione
- Laviamo e asciughiamo le zucchine. Tagliamole a rondelle sottili e friggiamole poche alla volta in olio extravergine d’oliva. Quando sono dorate, scoliamole bene e adagiamole in un piatto.
- Lessiamo gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo mettiamo un filo d’olio in una padella che potrà contenere la pasta e aggiungiamo la metà delle zucchine fritte. Aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura della pasta, cuociamo un minuto e poi aggiungiamo la pasta, scolata a metà cottura.
- Aggiungiamo un altro mestolo di acqua di cottura della pasta e tanto basilico spezzettato a mano.
- Grattugiamo il provolone con la grattugia a fori grossi.
- A fine cottura mantechiamo la pasta con i formaggi, abbondante pepe e se occorre un altro poco di acqua di cottura della pasta.
Note: ho fatto tante ricerche e visto molti video relativi a questo piatto. Il mio consiglio è di assaggiarla perché è un piatto molto buono.
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Consigli Utili
- Qualità degli ingredienti e mantecatura della pasta. Si tratta di un formaggio DOP campano a pasta filata, prodotto con latte vaccino, stagionato almeno 6 mesi, dal sapore deciso e leggermente piccante, e che tende a sciogliersi dando vita alla classica crema della Nerano.
- Le zucchine di piccole dimensioni sono le più adatte per questa ricetta, in quanto hanno un sapore più delicato e una consistenza migliore.
- Taglia le zucchine a fette sottili in modo da garantire una cottura uniforme e una distribuzione omogenea del loro sapore nel piatto.
- Nel soffriggere le zucchine, utilizza olio d’oliva extravergine di buona qualità per aggiungere sapore e profondità al piatto. Aggiungi anche aglio e peperoncino per dare un tocco di piccantezza, ma assicurati di non bruciarli per evitare un sapore amaro.
- Grattugia il provolone del Monaco fresco al momento dell’utilizzo per garantire una consistenza cremosa e un sapore autentico al piatto. Puoi regolare la quantità di formaggio a seconda dei tuoi gusti personali.
- Cuoci gli spaghetti al dente, in modo che abbiano ancora una leggera resistenza al morso. In questo modo, si integreranno meglio con le zucchine e il formaggio durante la fase di saltatura.
- Servi immediatamente per gustarne appieno il sapore e la consistenza cremosa.
Come Conservare gli Spaghetti alla Nerano
Gli spaghetti alla Nerano possono essere conservati, ma è importante adottare alcune precauzioni per garantire che mantengano la loro qualità e sapore. Ecco alcuni consigli su come conservare gli spaghetti alla Nerano:
- Raffreddamento rapido: Se hai degli avanzi di spaghetti alla Nerano, lasciali raffreddare a temperatura ambiente per un breve periodo. Successivamente, trasferiscili in un contenitore ermetico o coprili con pellicola trasparente e mettili in frigorifero entro un paio d’ore dalla preparazione. Il raffreddamento rapido aiuta a prevenire la proliferazione di batteri.
- Conservazione in frigorifero: Gli spaghetti alla Nerano possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Assicurati che il contenitore sia ermetico per evitare la contaminazione da odori o batteri provenienti da altri alimenti nel frigorifero.
- Riscaldamento adeguato: Per riscaldare gli spaghetti alla Nerano conservati in frigorifero, puoi metterli in una padella antiaderente leggermente unta o in un forno a microonde. Riscalda delicatamente a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli spaghetti si riscaldano uniformemente. Puoi aggiungere una piccola quantità di olio d’oliva o acqua se noti che sono diventati secchi.
- Non adatto al congelamento: A causa della presenza del formaggio, gli spaghetti alla Nerano non sono ideali per il congelamento. Il formaggio può perdere la sua consistenza e il piatto potrebbe risultare acquoso una volta scongelato e riscaldato.
Alternative alla Ricetta
Ecco quattro alternative alla ricetta degli spaghetti alla Nerano che potresti provare:
- Pasta alla zucchina e gamberi
- Spaghetti alla zucchina e limone
- Pasta con zucchine e ricotta
- Tagliatelle con zucchine e pancetta
Lasagna alla Nerano
Dopo le frittatine di spaghetti alla Nerano, oggi voglio proporvi la lasagna alla Nerano un’altra ghiotta rivisitazione, che richiama gli ingredienti cardine di questo meraviglioso primo piatto, sotto forma di golosa pasta al forno. Una vera e propria delizia!
Le lasagne alla Nerano sono un tipo di pasta al forno che segue la falsariga della pasta alla Nerano, un piatto tipico campano che in realtà rappresenta una tradizione relativamente recente: la pasta alla Nerano fu infatti inventata nella trattoria Maria Grazia - in località Nerano appunto - agli inizi degli anni ’50 del Novecento. La pietanza è interessante, estiva, piena di gusto e, dettaglio non trascurabile, anche vegetariana. Gli ingredienti principali delle lasagne alla Nerano - oltre naturalmente alle sfoglie di pasta all’uovo, sono le zucchine e il provolone del Monaco.
La realizzazione delle lasagne alla Nerano è abbastanza semplice, anche perché si tratta di una pasta al forno bianca. La preparazione consiste semplicemente nel farcire le sfoglie di pasta all’uovo con la besciamelle, la mozzarella il provolone e delle zucchine fritte.
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