Bentornati nel nostro blog per un'altra dolce ricetta. Il krapfen, detto anche “bombolone”, è un dolce fritto molto goloso, ideale da preparare per Carnevale! Il termine "Krapfen" deriva probabilmente dal medio alto tedesco "krapfo", che indicava una sorta di ciambella o anello di pasta fritta, molto diffuso nelle cucine popolari austriache e tedesche. I krapfen sono associati al periodo di Carnevale, essendo ricchi e molto nutrienti, venivano preparati proprio prima del periodo di Quaresima.
Sono note come krapfen, bomboloni, zeppole, graffe, bigné, e in USA sono battezzate “donut holes” (i buchi delle ciambelle). Chiamatele come volete, queste mini bombe alla marmellata sono un peccato di gola, e ogni tanto un peccato di gola ci vuole. Se peccare si deve, facciamolo alla grande, friggendo e farcendo. Questa è una di quelle ricette che cerco di fare il più di rado possibile per ovvi motivi di dieta e decenza, ma è anche fra quelle che hanno il maggiore successo in casa.
Qui di seguito troverete un impasto diverso da quello solitamente impiegato per fare i krapfen, questo è più da brioche dolce, facilissimo da fare e gustosissimo. Si possono mangiare così al naturale, o farcitte di marmellata. Così mi è tornata in mente questa ricetta fantastica, i krapfen fatti subito dopo l’estate, al rientro dalle vacanze estive e che avevo chiesto alla mia amica Leyla del blog Dulcisss in forno. Lei Trentina e bravissima coi dolci, ero certa avrebbe saputo darmi una buona ricetta. Soffici e burrosi ad ogni morso proprio come quelli del bar!
BOMBOLONI FRITTI - la RICETTA PERFETTA di GIALLOZAFFERANO❤️😋✨
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 50 gr.
- 150 gr.
- 1,5 dl.
- 75 gr.
- 300 gr.
- 100 gr.
- Marmellata di albicocche della Val Venosta (la più saporita), marmellata di fragole, marmellata di lamponi, crema di castagne - a proprio piacere e gusto.
La preparazione è piuttosto elaborata ma per ottenere i veri krapfen da pasticceria questa è l’unica ricetta autentica.
Preparazione:
- Frullare in una terrina il lievito sbriciolato con 1 cucchiaio di zucchero, 100 gr. di farina e il latte tiepido. Lasciare lievitare coperto al caldo per circa mezz’ora.
- Aggiungere un po’ alla volta tutti gli altri ingredienti alternandoli tra loro; per ultimo il burro fuso tiepido.
- Lavorare a lungo l’impasto e lasciare lievitare coperto finchè la massa raddoppia di volume.
- Mescolare bene gli ingredienti dell’impasto e amalgamare con cura fino ad ottenere una massa liscia.
- Far riposare coperta per ca.
- Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e tagliarla in strisce larghe 10 cm.
- Disporre il ripieno (mezzo cucchiaio di marmellata) su una metà delle strisce e piegare la pasta.
- Sigillare bene i bordi con le mani e ritagliare i krapfen con l’apposita rotella.
- Coprire i krapfen e lasciarli lievitare al caldo per circa 20/25 minuti.
- Versare l’impasto sulla spianatoia e livellarlo col matarello a circa 2 centimetri di spessore.
- Ritagliare un numero pari di tondelli, farcirne metà con marmellata, possibilmente, senza pezzi di frutta, e ricoprili con l’altra metà.
- Fare attenzione che le due parti da attaccare non risultino infarinate, altrimenti si staccano durante la cottura.
- Scaldare (non troppo) abbondante olio di semi in padella, mettervi dentro i krapfen e friggerli lentamente coperti; dorati che siano da una parte rigirarli e friggerli scoperti.
- Continuare così fino ad esaurimento avendo cura di aggiungere dell’olio nuovo ogni volta che necessita: in questo modo i krapfen risulteranno con la classica riga chiara al centro.
- Disporre sul piatto e cospargere di zucchero a velo.
I krapfen si possono anche congelare. Metteteli nel freezer ancora crudi e friggeteli quando ne avete voglia.
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Preparazione Dettagliata
Versa il latte con il lievito nella ciotola, poi aggiungi le uova, la scorza di limone e il burro ammorbidito a pezzetti. Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 1 cm. Con un bicchiere o un tagliapasta, ritaglia dei dischi di circa 7-8 cm di diametro. Se vuoi, puoi farcirli in questo momento: metti un cucchiaino di ripieno su un disco, copri con un altro disco e sigilla bene i bordi.
Scalda l'olio in una pentola fino a raggiungere una temperatura di circa 170-180°C. Friggi i krapfen pochi alla volta, girandoli per dorarli uniformemente su entrambi i lati.
Sempre usando una spatola, estraete delicatamente l’impasto dalla ciotola e tagliatelo con una spatola da pasticcere, separandolo in una trentina di palline da circa 30 grammi ciascuna. Adagiate le palline su una placca rivestita di carta forno spolverata di farina. Coprite con fogli di pellicola trasparente unta con una goccia d’olio, e lasciate riposare altri 45 minuti. Iniziate a scaldare abbondante olio per la frittura a 10 minuti dallo scadere di questo tempo. Friggete le bombette nell’olio 4-5 alla volta, rigirando per dorarle in maniera uniforme. Noterete che si espanderanno come deliziosi palloncini. Man mano che si fanno, tiratele su e mettetele ad asciugare su carta assorbente, lasciandole raffreddare. Quando saranno tiepide, si potranno farcire.
Ora metti i tuorli nell’impastatrice e aggiungi le due farine miscelate. Aggiungi adesso il lievitino ed il burro morbido (tiralo fuori dal frigo diverse ore prima di iniziare la lavorazione), il sale e continua ad impastare per circa 15 minuti a velocità media. Ora ungi una ciotola capiente con un filo d’olio e metti l’impasto. Riprendi l’impasto, versalo su una spianatoia infarinata. Stacca circa 12 pezzi da 70 g e con le mani forma delle palline. Metti l’olio in una pentola non troppo larga e alta (questo eviterà gli odiosi schizzi d’olio) e fallo scaldare sul fuoco a fiamma alta. Friggi i krapfen nell’olio 2 minuti e mezzo per lato, facendoli dorare per bene. Tira fuori e mettili a scolare su carta assorbente. Per farcirli bene, metti la marmellata n una sac a poche con un beccuccio lungo spuntato. Completa i krapfen con abbondante zucchero a velo (sennò che gusto c’è! :p) e servili. I krapfen possono essere congelati crudi, dopo l’ultima lievitazione singola.
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Farcitura e Decorazione
Se non li hai farciti prima, usa una siringa da pasticcere per riempirli con crema, marmellata o cioccolato. Ma sono buonissimi e golosi anche vuoti. Per farcire perfettamente i krapfen ti servirà il beccuccio per farcitura dalla particolare forma lunga, adatto alla farcitura di qualsiasi dolce o prodotto da forno con creme, salse alla frutta o panna.
Consigli Utili
Vi siete macchiati con lo strutto o con il burro mentre cucinate i Krapfen alla marmellata? Oppure si è macchiato lo strofinaccio? Per eliminare le macchie di grasso e unto, ci sono tanti metodi fai-da-te. Ma per andare su un risultato sicuro, senza rischiare di danneggiare i tessuti, consigliamo di pre-trattare la macchia con lo Smacchiatore Dr. Applicate il prodotto sulla macchia, lasciate agire al massimo per 10 minuti. Lavate come di consueto e risciacquate con acqua. SCOPRI QUI TUTTA LA LINEA DEI PRODOTTI DR.
Ricetta Veloce
Ingredienti:
- 500 g di farina
- 50 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 cubetto di lievito fresco (42 g)
- 250 ml di latte tiepido
- 50 g di burro fuso
- 2 tuorli
- Scorza di mezzo limone
- 500 g di olio vegetale per friggere
- 200 g di marmellata (a scelta) per il ripieno
- Zucchero a velo da spolverare
Procedimento:
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- Setacciare la farina in una ciotola e disporla a fontana.
- Versare nel buco centrale lo zucchero, il sale e il lievito sbriciolato.
- Aggiungere il latte tiepido e mescolare con una parte della farina per formare un preimpasto (biga liquida).
- Spolverare il preimpasto con un po' di farina e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 15 minuti.
- Aggiungere il burro fuso, il tuorlo d'uovo e la scorza di limone al preimpasto e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Coprire nuovamente l'impasto e lasciarlo lievitare per circa 30 minuti, finché non sarà raddoppiato di volume.
- Stendere la pasta su un piano di lavoro infarinato e ritagliare dei cerchi (circa 8 cm di diametro).
- Lasciare lievitare per altri 15 minuti.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella grande (circa 170 °C) e friggere con cura i Krapfen per 2-3 minuti su ogni lato fino a doratura.
- Scolare i Krapfen su carta da cucina.
- Versare la marmellata in un sacchetto con beccuccio lungo e stretto e riempire le ciambelle.
- Infine, spolverare con zucchero a velo e servire.
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