Le cozze alla sorrentina sono un piatto tipico della cucina campana, semplice e ricco di sapore. Può essere servito come antipasto o secondo piatto, accompagnato da croccanti crostini o da fette di pane casereccio abbrustolite con cui fare la scarpetta nel delizioso sughetto.
Spaghetti con le cozze surgelate già sgusciate e pomodoro
Il sugo può essere usato anche per condire un primo piatto a base di pesce come, ad esempio, gli spaghetti al cartoccio con frutti di mare.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg cozze Nieddittas
- 400 g pomodori (200 g di San Marzano e 200 g di datterini)
- 50 ml vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Se gradite un gusto piccante e deciso potete aggiungere un pizzico di peperoncino fresco, il tanto giusto per non coprire l’aroma dei molluschi.
La ricetta esalta i sapori della cucina mediterranea, utilizza ingredienti semplici e genuini, quali le cozze fresche, come quelle Nieddittas, di qualità e provenienti dalla nostra filiera di eccellenza nel Golfo di Oristano, pomodori, aglio e prezzemolo.
Preparazione delle Cozze alla Sorrentina
La preparazione è molto semplice. Iniziamo dalla pulizia delle cozze.
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- Rimuovete il bisso, ovvero la barbetta tirando con uno strappo deciso.
- Con una paglietta di acciaio eliminate eventuali incrostazioni dai gusci. Le cozze Nieddittas non vanno immerse in acqua corrente non controllata in quanto l’acqua potrebbe non essere pura e verrebbero vanificati tutti i controlli e le garanzie di sicurezza sul prodotto.
- In una padella capiente versate circa 40 grammi di olio extravergine e fate soffriggere uno spicchio d’aglio sbucciato.
- Aggiungete le cozze e dopo qualche minuto un ciuffo di prezzemolo.
- Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e, quando l’alcol sarà evaporato, coprite con un coperchio la padella.
- Lasciate aprire le cozze, ci vorranno circa 5 minuti, dopo di che spegnete il fuoco.
- Tritate finemente il peperoncino, dopo averlo pulito e aver eliminato i semi.
- In un altro tegame, versate qualche cucchiaio d’olio evo, il peperoncino e l’altro spicchio d’aglio. Fate rosolare a fuoco basso.
- Intanto, lavate i pomodori: tagliate a metà i datterini e togliete la pelle e i semi da quelli San Marzano, poi riduceteli a dadini.
- Aggiungeteli nella padella, regolate di sale e pepe (sarà sufficiente un pizzico perché le cozze sono già saporite) e lasciate cuocere per 6 minuti, mescolando ogni tanto.
- Filtrate il liquido di cottura delle cozze attraverso un colino a maglie strette e versatelo nella padella col sugo.
- Proseguite la cottura per 10 minuti.
- Una volta pronto il sugo, unite i mitili e mescolate.
- Tritate il prezzemolo e aggiungetelo a fuoco spento, lasciando profumare la salsa per qualche minuto.
- Nel frattempo, preparate sulla griglia o nella teglia del forno le fette di pane casereccio.
È il momento di impiattare: versate le cozze alla sorrentina calde con il loro sughetto sui piatti da portata con qualche fetta di pane tostato.
Consigli Utili
Quando si cucinano le cozze alla sorrentina il segreto è raddoppiare la quantità perchè qualcuno dei commensali di sicuro domanderà se ce ne sono ancora. Servite con il loro sughetto come antipasto o come secondo piatto conquisteranno tutti e sarà difficilissimo rinunciare alla scarpetta.
Nella lista degli ingredienti non compare il sale e non è una dimenticanza: per cucinare le cozze non occorre sale perchè l’acqua loro è sufficientemente saporita.
Chi ama il piccante può aggiungere del peperoncino o una spolverata di pepe ma solo un cenno senza esagerare perché posso assicurare che sono squisite anche senza.
Variante: Cozze alla Tarantina
Le cozze alla tarantina sono un piatto tipicamente pugliese, perfetto come antipasto sfizioso e leggero, ideale per le giornate estive ma anche per il periodo invernale. In questa preparazione le cozze vengono arricchite con del pomodoro ed accompagnate con dei crostoni di pane croccanti.
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Preparazione delle Cozze alla Tarantina:
- Per preparare le cozze alla tarantina occupatevi prima di tutto della pulizia dei molluschi.
- Versate in un tegame metà della dose indicata di olio e aggiungete uno spicchio d'aglio sbucciato e intero; lasciatelo imbiondire e versate le cozze.
- Poi coprite con un coperchio e lasciate schiudere le cozze: ci vorranno circa 4 minuti, non appena si apriranno potrete spegnere il fuoco.
- Versate in un altro tegame la restante parte d'olio, aggiungete il peperoncino e l'altro spicchio d'aglio schiacciato, lasciate dorare il soffritto a fuoco dolcissimo e mescolando di tanto in tanto.
- Poi aggiungete la polpa di pomodoro, condite con una macinata di pepe e un pizzico di sale (giusto un pizzico perchè le cozze sono già molto saporite), stando attenti a non esagerare perchè le cozze risulteranno già molto saporite.
- Filtrate le cozze raccogliendo il brodo in una ciotolina il brodo, così da versarlo più agevolmente al sughetto.
- Una volta che il sugo sarà pronto, aggiungete le cozze e mescolate.
- Aggiungetelo alle vostre cozze alla tarantina.
Si consiglia di consumare le cozze alla tarantina al momento.
Altre Varianti
- Cozze Gratinate al Forno: Un antipasto di mare gustoso, facile da realizzare, ideale per inaugurare un pranzo o una cena a base di pesce. Il ripieno, secondo la tradizione pugliese, si prepara amalgamando pangrattato, formaggio pecorino, aglio tritato, origano secco e prezzemolo tritato.
- Cozze Sgusciate alla Marinara: Una ricetta molto versatile perché può essere gustata sia come antipasto accompagnato da qualche fetta di pane tostato che come condimento di un primo piatto goloso.
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