Queste belle giornate d'autunno sono fantastiche per andare a raccogliere le castagne tra i boschi. Poi quando si torna a casa, giustamente, non si vede l'ora di sgranocchiare il frutto del proprio raccolto, vero? Tante castagne tra le mani, ma nessuna padella per cuocerle sul fuoco? Non fatevene un cruccio: le castagne al forno sono altrettanto buone e non vi faranno rimpiangere le caldarroste cotte sulla legna ardente. Le castagne al forno sono uno dei comfort food autunnali, semplici da preparare e da mangiare in famiglia o con gli amici. Magari con un bel bicchiere di vin brulè. Cuocere le castagne al forno è uno dei modi più semplici per consumare questo frutto gustoso e nutriente: questo tipo di cottura permette di ottenere delle castagne croccanti fuori e morbide dentro, le famose "caldarroste".
Le castagne al forno sono una ricetta veloce e di sicuro successo che vede protagonista uno dei frutti simbolo dell'autunno. Per fare le castagne al forno basteranno 30 minuti di pazienza.
Le Castagne al forno sono la ricetta perfetta per cucinare le Caldarroste in casa! Un modo semplice, veloce e senza sporcare come cuocere le castagne! Al posto della classica padella forata, le castagne sono cotte al forno! Si tratta di una Ricetta facile, che ogni autunno, preparo insieme al Dolce Montebianco di mia madre e al Castagnaccio!
Vediamo insieme, nel dettaglio, come preparare le castagne al forno.
Castagne: Buone e Salutari
Buonissime, ma fanno anche molto bene. Le castagne infatti sono ricche di proprietà: aiutano a contrastare ansia e stress, contengono fosforo, oltre che altri minerali e vitamine del gruppo B; hanno un grande potere saziante e ancora contengono ferro. Fanno anche bene per il cuore e il colesterolo grazie al contenuto in acidi grassi omega 6 e omega 3, aiutano a combattere la stitichezza perché sono ricche di fibre e sono facilmente digeribili, a patto che siano però ben cotte.
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Solo una raccomandazione: non bisogna abusarne, soprattutto se si vuole tenere a bada la glicemia ed evitare di prendere peso, poiché sono composte all'84% da carboidrati complessi. Inoltre essendo ricche di fibre hanno una piccola controindicazione: potrebbero causare fastidiosi gonfiare di pancia e relativo dolore. La porzione corretta per non esagerare è di 40 grammi di castagne sbucciate per persona.
Consigli per Castagne al Forno Perfette
Ammollo o no?
Ci sono due scuole di pensiero al riguardo. C'è chi consiglia di metterle a bagno in acqua fredda almeno due ore prima della cottura, prima di asciugarle e inciderle. Per una riuscita ottimale, prima di procedere con la preparazione, sarà fondamentale incidere le castagne e metterle in ammollo in acqua fredda per almeno un paio d'ore: questo passaggio servirà a renderle più tenere e semplici da sbucciare dopo la cottura. Questo è il tempo minimo necessario, ma può essere protratto fino a due ore. Il trucco per un risultato perfetto è mettere le castagne in ammollo per almeno 1 ora! In questo modo si ammorbidiscono assorbendo acqua e una volta cotte, avrete delle Caldarroste al forno tenere e deliziose! Seguite tutti i consigli passo passo e credetemi, porterete in tavola delle Castagne al forno perfette!
Secondo altri, invece, le castagne si cuoceranno alla perfezione solo quando saranno ben asciutte. Prima di cuocerle, quindi, sarebbe bene farle asciugare all'aria aperta per qualche giorno.
Quando preparate le castagne al forno le mettete in ammollo o no prima di cuocerle? E soprattutto, quale delle due tecniche è giusta? Ecco la risposta: in effetti nessuna delle due cose è sbagliata e tutte e due le strade sono percorribili. Solo che i risultati sono un po' diversi. In questo articolo vi spieghiamo in che cosa differenziano e perché.
La differenza tra castagne ammollate e non? Il risultato in forno è sempre lo stesso: castagne molto croccanti fuori e saporite. La differenza sta nella consistenza interna e nella praticità nelle pulizia. Le castagne immerse prima in acqua, infatti, saranno più morbide all'interno e croccanti e abbrustolite fuori. Senza ammollo saranno leggermente più dure e, se non cotte alla perfezione, anche più difficili da sbucciare.
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L'incisione
Per evitare che vi esplodano in forno è importante incidere ogni castagna praticando un taglietto orizzontale con un coltellino sulla buccia. Per realizzare le castagne al forno, per una cottura ottimale, iniziate scegliendo quelle perfettamente integre e praticate un'incisione orizzontale di circa 3 cm, non eccessivamente profonda. Potete usare un coltellino o spelucchino a lama liscia o seghettata.
Successivamente le castagne vanno distribuite su una placca da forno ricoperta con un foglio di carta forno. Andranno fatte cuocere fino a che non appariranno brune. Ultimata la cottura disponetele in una ciotola con un panno asciutto per alcuni minuti. Servitele calde.
La Cottura
È essenziale stabilire i minuti di cottura in base alla grandezza dei frutti. I tempi, con un buon forno, a una temperatura di almeno 220°, variano tra i 20 e 35 minuti. Naturalmente, come per le caldarroste, le castagne al forno vanno mangiate calde per non perdere la fragranza e soprattutto per privarle della buccia senza difficoltà.
Una volta scolate, non ti rimarrà che tamponarle perfettamente con un telo di cotone pulito, sistemarle poi su una teglia con carta forno e cuocerle quindi in forno preriscaldato a 180 °C per 25 minuti: il risultato saranno dei bocconcini fragranti e molto gustosi, da sbocconcellare uno dietro l'altro in compagnia di tutta la famiglia.
Lasciare cuocere per un tempo compreso tra i 30 e i 45 minuti (dipende dalla grandezza delle castagne). Dopo aver preriscaldato il forno, si cuociono per circa 35-40 minuti.
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Per la cottura ho utilizzato il forno elettrico statico, nel caso abbiate solo quello ventilato, abbassate la temperatura a 180° ed aggiungete qualche ciotola d’acqua in forno, così eviterete che le castagne arrosto si secchino. I tempi di cottura possono variare a seconda della dimensione delle castagne, le mie erano abbastanza piccole, in caso ne abbiate di più grandi potete aumentare il tempo fino a 40 minuti. Magari controllatene una per vedere se è pronta.
| Metodo di Cottura | Temperatura | Tempo | Note |
|---|---|---|---|
| Forno statico | 220°C | 20-35 minuti | Varia in base alla grandezza delle castagne |
| Forno ventilato | 180°C | 25-30 minuti | Aggiungere una ciotola d'acqua per evitare che si secchino |
| Microonde | Massima potenza | 5 minuti | Dopo averle lasciate a bagno in acqua per 10 minuti |
| Friggitrice ad aria | 180°C | 15-20 minuti | I tempi possono variare in base alla dimensione delle castagne e dal modello di friggitrice |
Consigli aggiuntivi
- Finita la cottura, porre le castagne a riposare dentro un sacchetto di carta o avvolte in un canovaccio (meglio se umido), schiacciare esternamente bene e lasciarle riposare qualche minuto (il vapore che si formerà all’interno del telo servirà a fare staccare bene tutta la loro buccia e pellicina).
- Consiglio di utilizzare una tovaglia di cotone ripiegata in quattro e posta all’interno di una ciotola in ceramica, versarci dentro le castagne e richiuderla sopra, schiacciare con le mani in più parti per rompere la buccia delle castagne. Togliere dal suo interno le castagne da sbucciare una alla volta e lasciare le altre coperte.
- Le castagne vecchie si asciugano e la pellicina si attacca alla loro polpa, diventa quindi molto difficile staccarla completamente. Quindi se le castagne che avete a casa sono vecchie e secche, consiglio di inciderle e metterle in ammollo in acqua per più tempo, almeno 3 ore.
- Una volta pronte metterle in un contenitore e coprirle con un canovaccio oppure, meglio ancora, riporle all'interno di un sacchetto del pane.
Come Conservare le Castagne al Forno?
Se dovessero avanzare le castagne che avete cotto, niente paura: si possono conservare ancora per qualche giorno. Per farlo, però, è consigliabile prima privarle della buccia in modo che in un secondo momento non risultino troppo difficili da sbucciare. Una volta raffreddate per bene (farla raffreddare del tutto è importante per evitare che si crei umidità) si possono conservare in un sacchetto per surgelati e si possono mangiare entro qualche giorno. Una volta sbucciate si possono conservare per qualche giorno in un sacchetto di plastica. In freezer si conservano per 6 mesi.
Le castagne al forno si conservano a temperatura ambiente, all'interno di un sacchetto di carta per alimenti, per 1-2 giorni massimo. Una volta cotte e sbucciate, si possono congelare per 1-2 mesi.
Due Facili Ricette Alternative
Le castagne al forno sono ottime mangiate subito, ma si possono utilizzare anche come ingrediente per qualche sfizio dolce. Vi proponiamo due semplicissime alternative per consumare le castagne già cotte in maniera ancora più golosa, e magari per proporle come dolce fine pasto.
Caramellate
Mettete le castagne in una padella e spolverizzatele con un po’ di zucchero di canna che comincerà a caramellare, sfumate con il Cognac servendole calde.
A Spiedino
In alternativa, una volta caramellate, potete inserirle su bastoncini, disponendo gli spiedini dolci su una placca. In questo caso servite dopo qualche ora.
Ottime da portare in tavola nelle fredde serate autunnali come lieto fine pasto, magari in accompagnamento a un buon calice di vino rosso, le castagne al forno possono essere aggiunte al mattino a una coppa di yogurt greco, per una colazione bilanciata e nutriente, oppure possono essere impiegate in cucina per realizzare dolci, creme spalmabili o deliziosi antipastini gourmet.
Le castagne, oltre a poter essere preparate come caldarroste anche in padella o al microonde, si offrono alla preparazione di vari tipi di dolci, come la Torta Monte Bianco e i Marron Glacé. Possono essere macinate per realizzarne farina con la quale preparare pasta adatta a diversi tipi di abbinamenti, come ad esempio le Tagliatelle di castagne con porri e speck. Ma allo stesso tempo possono essere anche utilizzate come condimento per secondi piatti, come il tacchino ripieno di castagne e lo spezzatino di maiale con castagne.
La castagna è un frutto che lega benissimo con il vino. Le castagne preparate come caldarroste si prestano a diversi abbinamenti.
Si consiglia di consumare le castagne al forno ancora calde!