La pasta alla norcina è un primo piatto rustico e molto gustoso, tipico dell'Umbria e di Norcia in particolare. Se ne possono trovare moltissime versioni, sia sul web, che sui libri, che nei vari ristoranti che propongono la ricetta. Scoprite quanto è semplice prepararla con i nostri passaggi!
Le fettuccine alla norcina sono un simbolo della cucina umbra, un piatto unico caratterizzato dall’utilizzo di pochi e semplici ingredienti. L’intramontabile combinazione di funghi e salsiccia trova spazio nella tradizione italiana con questo piatto iconico. Facile da preparare e perfetto per chi ama la cucina tradizionale italiana.
Questo saporito piatto umbro viene generalmente preparato con Penne o Rigatoni ma anche con Tagliatelle e Spaghetti. Per questa ricetta è indicata una pasta corta tipo penne, rigatoni, pici, umbricelli, qui in umbria vanno forte gli strangozzi alla norcina ma anche gli strozzapreti alla norcina per non parlare delle tagliatelle alla norcina o delle mezze maniche alla norcina. Io ho usato dei pennoni lisci davvero ottimi e ho usato la panna al posto della ricotta.
Il nome pare derivi dall’utilizzo delle salsicce dei maestri norcini. Nel medioevo gli esperti lavoratori della carne di suino durante l’inverno lasciavano la propria città di origine, Norcia, per lavorare in tutta l’Italia centrale. In questo periodo, l’area intorno a Norcia godeva di una certa ricchezza che si protrasse fino al XVII. In seguito però, numerosi terremoti costrinsero gli abitanti della zona, ridotti ormai in miseria, ad abbandonare i luoghi d’origine, trasferendosi soprattutto verso Roma e diffondendo così l’arte di produrre i salumi anche nella capitale.
La Pasta alla Norcina unisce la succulenza e la sapidità della salsiccia, la grassezza della panna e la tendenza dolce della pasta.
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Ingredienti e Preparazione
La preparazione è semplicissima e facilmente replicabile anche a casa.
Quella che vi propongo io, ha come variante l’aggiunta dei funghi pioppini, che secondo me stanno benissimo con la salsiccia e il tartufo. Ho usato dei garganelli all’uovo, ma se preferite potete utilizzare della normale pasta di semola, o delle tagliatelle. Volete sapere come si fa la pasta alla norcina? Ora ve lo spiego subito, vi verrà subito voglia di provarla, ne sono certo! Segnate gli ingredienti e mettetevi all'opera, fare questo primo piatto vi darà un'enorme soddisfazione!
Per preparare la pasta alla norcina, iniziamo a portare a bollore l'acqua, la saliamo e la cuociamo. Quando volete fare la ricetta della pasta alla norcina, in una padella capiente mettete a rosolare le salsicce private del budello e spezzettate a mano insieme ad un paio di cucchiai di olio.
Innanzitutto bisogna pulire i funghi e, prima di lavarli, raschiateli con un coltellino per eliminare la terra che c’è sopra. Quindi, dopo la pulizia dei funghi, preparate la salsiccia per questa ricetta eliminando il budello: per farlo è molto semplice. Basta incidere la salsiccia con la punta di un coltello lungo la parte centrale, dopodiché sfilate via il budello con le mani.
Pulite accuratamente i funghi e sciacquateli per eliminare tutti i residui di terriccio. Tagliateli a pezzetti e metteteli a cuocere in padella con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale. Salate un pochino i funghi, quindi coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 3-4 minuti in maniera tale che l’acqua di vegetazione contenuta nei funghi vada a insaporire la salsiccia (se si utilizzano i funghi secchi, lasciateli in ammollo mezz’oretta prima e quando li inserirete in padella, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi lasciate evaporare prima di aggiungere il vino).
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In una padella a parte, sbriciolate la salsiccia (dopo averla privata della pelle), e fatela rosolare per qualche minuto. Aggiungere le salsicce e cuocere fino a quando non sono leggermente rosolate, 3 o 4 minuti, mescolando spesso. Togliere dal fuoco e trasferire la salsiccia in una ciotola per aggiungere la panna. Aggiungere 1/2 cucchiaino di rosmarino, pepe nero appena macinato e noce moscata. Cuocere per altri 3 minuti. Aggiungere la salsiccia rosolata ai funghi, fate insaporire per pochi minuti, poi aggiungete la panna al tartufo. Mescolare la crema di salsiccia e 1/3 dell ‘acqua di cottura riservato. Lasciate cuocere finché la carne non è più rosata (1 a 3 minuti). Aggiungere il prezzemolo e succo di limone continuando a cuocere per 1 minuto.
Una volta che il tutto sarà ben rosolato, aggiungere la salsiccia precedentemente privata del suo budello e sbriciolata. Step 2A questo punto, aggiungere i funghi precedentemente puliti e tagliati in quattro. Step 3É possibile quindi aggiungere la panna insieme ad un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Quando la salsiccia è ben cotta, si sfuma con del vino bianco, per poi aggiungere la panna da cucina. Sfumiamo con il vino bianco [5], lasciamo evaporare e cuociamo per 8-10 minuti. Il sugo cuoce per qualche secondo in modo che la panna si addensi leggermente, si aggiusta di sale e pepe a piacere e, per un tocco speciale, un po' di olio aromatizzato al tartufo.
Lessate i garganelli in acqua salata, e scolateli leggermente al dente. Versateli nel tegame del sugo e fateli insaporire mescolando per qualche istante. Calare le fettuccine in abbondante acqua a bollore leggermente salata, scolarle quindi al dente all’interno della salsa di funghi e salsiccia. Appena spunta il bollore dell’acqua salate e gettate le pasta. Cuocetele al dente, quindi scolate la pasta e versatela nella padella, aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato, amalgamate e servite la pasta alla norcina. Dopo aver scolato la pasta, la aggiungiamo al nostro sugo, mescolando con un cucchiaio [9]. Ultimate la cottura e, quando la pasta sarà cotta e cremosa, togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato e, a piacere, del tartufo grattugiato.
Spegnete, dunque, il fuoco e spolverizzate con pecorino o parmigiano e mescolate. Servite le Reginette con Salsiccia, Funghi e Panna nei piatti e….
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In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. e facciamo soffriggere la cipolla tritata [3]. Fate insaporire qualche minuto e aggiungete la panna e un mestolo di acqua di cottura della pasta, mescolate e togliete dal fuoco.
Ciò che rende speciale questo primo regionale è l'utilizzo di ingredienti autoctoni. Il condimento di questa pasta, infatti, viene fatto con salsiccia paesana e pecorino che, come sempre, sono un'accoppiata vincente! Ciò che però rende speciale il sapore è l'aggiunta dell'olio al tartufo... non può assolutamente mancare in questa preparazione perché conferisce un aroma straordinario! La panna, poi, a mio avviso ci sta divinamente perché rende il tutto ancora più cremoso e goloso.
Probabilmente la panna, ingrediente che solitamente si utilizza oggi per preparare questa golosa ricetta, un tempo era sostituita dalla ricotta. Secondo altre tradizioni, si usava invece il pecorino, rendendo la ricetta più simile ad un’altra ricetta tipica della zona, la gricia.
La vera ricetta tradizionale umbra prevede l’utilizzo della ricotta di pecora che spesso però viene sostituita dall’utilizzo della panna, come in questo caso. Una variante quindi sicuramente più “versatile” e meno “tradizionale”, ma non per questo meno buona.Se anche tu come me fai fatica a reperire la ricotta di pecora, prova questa versione e non te ne pentirai.
Ad ogni modo, non importa quale versione preparerete perché la pasta alla norcina è un primo piatto che vi farà fare un figurone, parola mia.
La pasta alla norcina è un primo piatto molto sfizioso e saporito, perfetto per chi ama i sapori rustici e poco banali. Per realizzare questa pietanza ho utilizzato i tortiglioni, un formato di pasta che si usa molto nel centro Italia, ma ovviamente voi potete utilizzare quello che più vi piace. Il procedimento di questa ricetta mi è stato dato da alcuni amici che abitano proprio in Umbria e mi ha colpito già dal primo assaggio: il suo gusto, il suo profumo sono davvero incredibili. Se volete potare a tavola un primo con la salsiccia dal gran carattere e dal risultato garantito, questa è la ricetta giusta che fa per voi!
Se pensi che preparare un piatto così gustoso richieda ore, ti sbagli! In meno di 15 minuti, puoi realizzare delle fettuccine alla norcina perfette, ideali per una cena speciale o un pranzo in famiglia. Provare per credere. Pronti?
Come vi ho anticipato, è possibile preparare la pasta alla norcina in appena 2 minuti, questo grazie ad un trucco che usano sopratutto i ristoranti. Sto parlando di usare la pasta precotta e questa tecnica vale per tutti i tipi di pasta di semola di grano duro e vi permetterà di portare in tavola un piatto di pasta in pochi minuti.
Per realizzare questa tecnica, dovrete portare a ebollizione l’acqua salata per la pasta e cuocere la pasta per la metà del tempo indicato sulla confezione, ad esempio, per un piatto di penne che normalmente cuociono in 10 minuti le dovrete cuocere per soli 5 minuti. Scolate la pasta e passatela sotto il getto dell’acqua fredda per fermare la cottura, quindi mettetela in un contenitore con un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, mescolate, chiudete bene e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo. Quando sarà l’ora di pranzo, preparate il condimento e gettate in padella la pasta precotta, vi basterà farla scaldare un minuto insieme al condimento ed ecco qui pronta.
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli per rendere la tua pasta alla norcina ancora più speciale:
- Utilizza salsiccia di alta qualità, preferibilmente fresca e magari aromatizzata con un po' di finocchietto selvatico o pepe nero.
- Assicurati di cuocere la cipolla a fuoco basso, facendola appassire lentamente per ottenere una base dolce e delicata.
- La panna da cucina può risultare un po' pesante.
- L'olio al tartufo è una componente chiave della ricetta, ma è importante non esagerare, poiché può avere un sapore molto forte.
- Se hai accesso a del tartufo nero fresco, grattugiarlo sopra il piatto appena impiattato darà un tocco di lusso e sapore autentico che l'olio al tartufo da solo non può raggiungere.
- Il pecorino è fondamentale per dare una nota sapida e decisa. Prova a usare un pecorino stagionato, che aggiungerà un gusto più complesso e una consistenza leggermente più croccante.
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