Anche oggi voglio raccontarvi una ricetta con protagonisti gli asparagi, una verdura deliziosa tipica della primavera. Un primo piatto cremoso e saporito che vi conquisterà alla prima forchettata: la Pasta con asparagi e prosciutto. Si prepara proprio in pochi minuti, giusto il tempo di cuocere la pasta e potete in poco tempo servire a tavola una ricettina gustosa e squisita.
Ecco una ricetta per preparare un gustoso piatto di pasta con asparagi e prosciutto crudo, perfetto per la primavera.
Pasta con asparagi e prosciutto - Cremosa e saporita
Ingredienti per 2 persone
- 200 gr di bucatini
- 100 gr di prosciutto crudo tagliato a dadini
- 1 cipolla (o un piccolo porro)
- Un mazzetto di asparagi (meglio se selvatici)
- 4 cucchiai di pecorino romano Dop grattugiato
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo, circa 1/3. Lavateli e fateli cuocere in acqua leggermente salata per circa 10 minuti.
Mettete a bollire l'acqua - abbondante e solo leggermente salata - per la pasta. Nel frattempo lasciate imbiondire una piccola cipolla tagliata a rondelle molto molto sottili nei 2 cucchiai di olio in un tegame largo e alto. Se invece preferite un gusto più dolce, potete sostituire la cipolla con un piccolo porro.
Versate 3 cucchiai di olio evo in una larga padella, aggiungete lo scalogno affettato sottile e gli asparagi bolliti e tagliati a piccoli pezzi. Lasciate soffriggere per pochi minuti a fiamma media, rigirandoli spesso con un cucchiaio di legno. Mescolate per bene e spegnete il fuoco.
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Non appena l'acqua bolle, versatevi le punte di degli asparagi con le parti più tenere dei gambi, tagliati a pezzetti (userete la stessa acqua per pasta e verdura). Aiutatevi poi con una schiumarola a riprenderli dopo non più di 5 minuti e passateli sotto l'acqua corrente per fermare il colore verde. Versateli nel tegame con la cipolla, lasciate insaporire per un paio di minuti insieme ai tocchetti di prosciutto crudo (meglio se tagliati al momento da un gambuccio).
Fate cuocere la pasta, il formato che preferite, io ho scelto delle linguine, in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, e tuffatela direttamente nella padella con il condimento.
Scolate i bucatini al dente e versateli nel tegame con l'intingolo. Aggiungete pecorino e pepe a piacere e servite subito.
Un’altra versione della ricetta prevede di scaldare l’acqua per la pasta, nel frattempo fare soffriggere con poco olio e a fuoco lento il cipollotto tritato: deve appassire lentamente e non bruciare. Aggiungere poi gli asparagi tagliati e salare leggermente.
Fare cuocere la pasta nell’acqua bollente salata per 3 minuti, scolarla, conservando l’acqua. Rimettete l’acqua sul fuoco. Aggiungere gli spaghetti agli asparagi con un mestolo di acqua di cottura, continuando ad aggiungere acqua poco alla volta, per evitare di avere al termine della cottura una pasta troppo brodosa.
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Consiglio: Si consiglia di spolverizzare, alla fine, con pecorino romano Dop e un’idea di pepe macinato al momento.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di preparazione e cottura:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 10 minuti |
| Cottura | 10 minuti |
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