Il "Dojima roll cake" è un rotolo di origine giapponese, un soffice rotolo di chiffon cake farcito con panna o altre farciture. Il rotolo giapponese non è il classico rotolo italiano fatto con la pasta biscotto e arrotolato a spirale; ha un impasto molto più morbido e spugnoso che si scioglie in bocca. È più alto e la farcitura è avvolta dall’impasto.
Cos'è la Pasta Biscotto Giapponese?
La pasta biscotto giapponese è una base dolce perfetta per creare rotoli e girelle di ogni tipo. Dimenticatevi del classico rotolo simile al pan di spagna, poiché questa ricetta è davvero particolare e diversa. Anche la preparazione dell’impasto è particolare sia nella lavorazione, sia nel risultato finale.
La base che otterrete sarà alta, elastica e sofficissima, così soffice che si scioglie in bocca. Un dolce adatto per la colazione o la merenda, o servito come dessert per un fine pasto, perfetto da regalare per omaggiare i padroni di casa in occasione di inviti a cena o pranzo. Sarà apprezzato moltissimo per la meravigliosa bontà, leggerezza, golosità e aspetto.
Il rollcake è un dolce che fa contenti tutti! Solitamente viene realizzato con la pasta biscotto, questa che vi propongo è la variante giapponese, molto simile ai roll dolci che potete trovare in Giappone all’interno delle pasticcerie. Ripieno di frosting al formaggio e di fragole, semplice da preparare, diventerà il vostro cavallo di battaglia, sono sicura che ve ne innamorerete!
Ingredienti
Pochi e semplici ingredienti per preparare questa deliziosa base di pasta biscotto: uova, zucchero, latte, olio di semi, farina e lievito.
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Ingredienti per la Pasta Biscotto
- 5 uova
- 50 g zucchero
- 90 g farina
- 3 g lievito
- 50 ml latte
- 50 ml olio di semi
- Scorza di 1 limone
- Sale
Ingredienti per il Ripieno
- 250 g formaggio spalmabile
- 200 g mascarpone
- 80 g zucchero a velo
- 250 ml panna fresca liquida
- 200 g fragole
- Aroma al limone
- Marmellata (q.b.)
- Fragole fresche q.b.
- Marsala q.b.
Preparazione della Pasta Biscotto Giapponese
La prima cosa importante da fare è separare i tuorli dagli albumi e montarli separatamente con lo zucchero: i tuorli, finché non diventano chiari e spumosi e gli albumi a neve ferma. Si aggiungono poi tutti gli altri ingredienti e quando si saranno ben incorporati, si versa il composto su una teglia da 38×26 cm, rivestita di carta da forno.
Passaggi Chiave
- Separare gli albumi dai tuorli: Montare gli albumi a neve utilizzando le fruste elettriche, aggiungiamo 60 g di zucchero e continuiamo a montare fino a quando non otterremo un composto spumoso.
- Montare i tuorli: Montiamo anche i tuorli fino a renderli chiari e gonfi. Aggiungiamo 20 g di zucchero, e mentre continuiamo a mescolare, uniamo man mano tutti gli altri ingredienti: olio, latte, aroma limone, farina e lievito per dolci.
- Unire i composti: A questo punto riprendiamo gli albumi e un po’ alla volta incorporiamoli all’impasto. Mescoliamo con una spatola dal basso verso l’alto con movimenti delicati in modo che il composto non si smonti.
- Infornare: Versiamo l’impasto in una teglia rettangolare da 38 × 26 cm ricoperta di carta forno e livelliamo bene la superficie. Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 160 °C per 18 minuti o in forno statico a 170 °C per lo stesso tempo.
Una volta pronta la pasta biscotto, lasciamola intiepidire e con l’aiuto di un foglio di carta forno giriamola al contrario. Rifiliamo i bordi e pratichiamo tre incisioni su un lato più corto (senza tagliare fino in fondo), proprio dove inizieremo ad arrotolare. Queste incisioni ci aiuteranno ad arrotolarla meglio. Farciamo con uno strato sottile di marmellata e arrotoliamo.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti.
Una volta pronto, estrarre immediatamente il pan di spagna dalla teglia, staccare la carta forno solo dai bordi, lasciar raffreddare completamente e dedicarsi al ripieno. Tagliare parte delle fragole a dadini e tenerne qualcuna da parte per la decorazione. Montare la panna liquida (deve essere fredda da frigo!).
Unire a parte lo zucchero a velo, il formaggio spalmabile e il mascarpone, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il tutto alla panna montata continuando a mischiare con le fruste elettriche per qualche minuto e aggiungere qualche goccia di aroma di limone per dare più gusto.
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Capovolgere il pan di spagna raffreddato su un nuovo foglio di carta forno e eliminare la carta forna della cottura. Tagliare in diagonale l’estremità e incidere delicatamente la superficie ogni 3 cm circa (questo aiuterà ad arrotolarlo meglio!). Spalmare la crema di formaggio su tutta la superficie, lasciandone in eccesso nella parte in cui inizierete ad arrotolare.
Aggiungere le fragole e infine arrotolare il tutto aiutandosi con la carta forno. Tenere il rotolo dentro la stessa carta forno e far riposare in frigo almeno 1 ora.
Una volta che avrà riposato in frigo eliminare le estremità per dare una forma più gradevole (un’ottima scusa per assaggiarlo!). Decorare a piacere con il frosting restante, le fragole e dello zucchero a velo!
Il rollcake si conserva in frigo per circa 4 giorni.
Consigli Utili
- La base di chiffon, perché risulti morbida ed elastica al punto giusto, va lavorata bene.
- Montate i tuorli e gli albumi perfettamente, ma senza montarli troppo.
- Quando incorporate albumi e farina, fatelo senza smontare il composto.
- Riguardo l’arrotolamento, mi raccomando: non è il classico rotolo nostrano a spirale.
La lavorazione dev’essere eseguita passo passo e con molta cura, altrimenti il risultato potrebbe esserne compromesso. Può essere farcita con le creme che più vi piacciono. Da gustare in tutta la sua dolcezza come dessert di fine pasto, come spuntino a metà giornata o per la colazione di tutta la famiglia.
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Il Dojima roll cake o rotolo giapponese è un dolce che in Giappone va tantissimo, nonostante la sua estrema semplicità.
Ricetta Alternativa: Rotolo Giapponese alle Fragole
Il Rotolo Giapponese Alle Fragole è un dolce scenografico e molto goloso. Una sorta di pan di spagna alto leggero, soffice e spumoso che racchiude un goloso cuore di crema al formaggio e fragole fresche.
Preparazione
- Iniziate a separare i tuorli dagli albumi e montate a neve gli albumi.
- Sfornate la pasta biscotto e rovesciatela su un altro foglio di carta forno.
- Spalmate il formaggio sul rotolo.
- Posizionate al centro della conca le fragole.
- Ricoprite con altro formaggio e arrotolate la pasta biscotto su se stessa.
Tabella Comparativa: Ingredienti e Dosi
| Ingrediente | Dose Ricetta Base | Dose Rotolo Fragole |
|---|---|---|
| Uova | 5 | 5 |
| Zucchero | 50 g | N/A |
| Farina | 90 g | N/A |
| Lievito | 3 g | N/A |
| Latte | 50 ml | N/A |
| Olio di semi | 50 ml | N/A |
| Fragole | 200 g (per il ripieno) | Q.b. |
| Formaggio Spalmabile | 250 g (per il ripieno) | Q.b. |
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Allora, che ne dite? Vi fidate e lo provate?
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