La pasta cime di rapa e pomodorini è un primo piatto gustosissimo e apprezzato da tutti. Un piatto davvero ottimo che racchiude in sé tutto ciò che di più buono la Puglia può donare. Le cime di rapa, tanto usate nei piatti della tradizione culinaria meridionale, in particolar modo pugliese, con il loro gusto amarognolo donano una nota decisa a piatti tipici molto apprezzati. Questo piatto si differenzia dalle famose orecchiette e cime di rapa in quanto le cime di rapa non sono lesse ma stufate e sminuzzate.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo delizioso piatto, con alcune varianti e consigli per un risultato perfetto.
Pasta pomodorini e cime di rapa
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 500 g di cime di rapa
- 40 g di pomodorini secchi sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 50 g di Grana Padano DOP
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
- Pulire e lavare le cime di rapa. Mondate le cime di rapa con cura conservando solo le parti più tenere e i fiorellini. Il resto potete cucinarlo in umido.
- Sbollentare le cime di rapa. Sbollentarle in acqua bollente salata per 5-8 minuti fino a quando risulteranno tenere, poi scolarle in una ciotola contenete acqua e ghiaccio. Scolatele in acqua salata per 1-2’. Scolatele in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
- Tagliare le cime di rapa. Dopo di che strizzarle, e infine tagliarle finemente con il coltello. Poi sgocciolatele e strizzatele delicatamente. Sbollentate le cime di rapa in abbondante acqua salata, poi scolatele e tagliatele a pezzi.
- Preparare il condimento. In un capiente tegame fate soffriggere uno spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere mescolando con il mestolo.
- Aggiungere le cime di rapa e i pomodorini. Aggiungete le cime di rapa e i pomodorini secchi, facendo saltare a fuoco medio per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe.
- Cuocere la pasta. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare con le cime di rapa e un bicchiere di acqua di cottura, mescolando e facendo insaporire bene. Porta a bollore e sala l’acqua di cottura della pasta. Cuocere bene la pasta sembra scontato ma non è sempre così! Lessate le linguine al dente in acqua bollente salata. Nel frattempo unite poca acqua di cottura della pasta nella padella dei pomodorini mescolandoli.
- Mantecare e servire. A fine cottura aggiungete il Grana Padano grattugiato e servite subito. Scolate le linguine nella padella dei pomodorini, unite un paio di cucchiai di provolone grattugiato, le cime rapa e saltate tutto.
Variante con Guanciale
Per una variante più ricca e saporita, si può aggiungere del guanciale croccante al condimento:
- In una padella con un filo d'olio fate rosolare il Guanciale fino a renderlo croccante, un volta fatto toglietelo e mettetelo da parte.
- Nella stessa padella aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato che poi toglierete e i pomodorini tagliati a metà un pizzico di sale mescolate e lasciate cucinare a fuoco basso.
- In acqua bollente fate bollire gli spaghetti, una volta al dente versateli nella padella con i pomodorini, mescolate il tutto e continuate la cottura.
- Dopo qualche minuto mettete le Cime di Rapa e mescolate il tutto.
Consigli aggiuntivi
- Pane croccante: Mettete a scaldare in un padellino un filo di olio, l’aglio tritato, il pane tritato grossolanamente, i capperi e un po’ di origano. Far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace fino a quando il pane risulterà ben dorato e croccante. In una padella antiaderente scalda 50 g di olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio di aglio, fallo dorare e poi unisci la mollica di pane precedentemente sbriciolata.
- Provolone: Private il provolone della crosta e grattugiatelo non troppo finemente con una grattugia a fori grossi.
Conservazione
Puoi conservare la pasta cime di rapa e pomodorini al massimo un giorno in un contenitore ermetico ben sigillato.
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