Cercate un primo piatto semplice, velocissimo e molto gustoso? La pasta con baccalà alla siciliana è la risposta! Un piatto ricco e gustoso, perfetto da portare in tavola anche durante un giorno di festa. Questo primo a base di pesce offre un gusto ricco e deciso, grazie agli ingredienti tipici della cucina siciliana che racchiudono tutti i profumi del Mediterraneo.
La pasta con il baccalà alla siciliana è un piatto che, come tutti i piatti poveri di ingredienti, rappresenta un’esplosività di sapori, colori, ma sopratutto di tradizione.
PACCHERI AL BACCALÀ Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Ingredienti Chiave
Per preparare questo piatto, è fondamentale partire dal baccalà pronto all’uso, già ammollato e dissalato. Ormai lo si può trovare in molte pescherie, ma se non lo si trova, ricordiamoci di lasciarlo in ammollo in acqua per circa tre giorni, cambiando l’acqua la mattina e la sera. Vi ricordo che il baccalà altro non è che il merluzzo nordico Gadus Morhua, messo sotto sale e stagionato.
La salagione mantiene le carni sode e bianche e ovviamente, prima di essere consumato, deve essere dissalato in ammollo in acqua. Spesso, però, lo si trova già ammollato e quindi già dissalato.
Altri ingredienti fondamentali sono:
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- Pomodorini freschi
- Capperi
- Olive (preferibilmente taggiasche o nere)
- Uvetta (facoltativa)
- Prezzemolo fresco
- Aglio
- Olio d'oliva
- Vino bianco (facoltativo)
Anche nel formato della pasta avete possibilità di spaziare a vostro piacimento scegliendo tra lunga e corta. In questo caso ho voluto usare delle caserecce che raccolgono bene il sugo e, con la loro tenace consistenza, ben si adattano alla carne del baccalà. Altrimenti optate per i classici spaghetti, o i maccheroni oppure i fusilli, meglio se grandi.
In questo caso abbiamo usato le caserecce ma ovviamente potete utilizzare il vostro formato di pasta preferito.
Pochi ingredienti ma di grande qualità rendono la ricetta del sugo di baccalà davvero speciale. Questo pesce così sapido e saporito viene esaltato in questa preparazione e diventa protagonista assoluto.
Quali ingredienti per la pasta con sugo di baccalà? Pochissimi ingredienti che non richiedono alcuna fatica e di facilissima reperibilità. Primi tra tutti delle belle e carnose olive nere che aggiungono anche un tocco di colore. Il classico mezzo bicchiere di vino bianco a sfumare e un ciuffo di prezzemolo che ci sta sempre bene.
Preparazione del Sugo
Ma come si fa questo sugo di baccalà per condire la pasta? La ricetta vi assicuro è davvero semplice e veloce, a patto che naturalmente abbiate a disposizione del baccalà già dissalato e spugnato, per il resto non ci resta che andare in cucina, i nostri spaghetti con baccalà alla mediterranea o alla siciliana ci aspettano!
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Per la nostra pasta al baccalà si parte proprio dal tagliare a cubetti di dimensioni uniformi il baccalà (meglio se senza pelle). Dopodiché facciamo soffriggere in una padella con un filo d’olio d’oliva una cipolla tritata. Io l’ho scelta rossa ma andranno benissimo anche la cipolla bianca o dorata.
Prima di tutto prendiamo una bella padella capiente, ma non grande ( dovremo ripassare la pasta). Aggiungiamo un filo d’olio generoso ( ma non troppo) e lo spicchio d’aglio schiacciato ( con la buccia, in camicia). Facciamo rosolare e aggiungiamo i pomodorini ( dovranno essere tagliati a metà o spaccati con le mani). Adesso facciamo cuocere qualche minuto e lasciamo che appassiscano ( li possiamo coprire).
Lasciamo cuocere lentamente e dopo qualche altro minuto aggiungiamo i capperi e le olive. I capperi dovranno essere sciacquati bene. Facciamo andare a fuoco medio basso senza salare. Non aggiungere sale è un processo fondamentale. Sia i capperi che il baccalà hanno sale, quindi dovrete aspettare la cottura del pesce per decidere quanto sale mettere, ma soprattutto se metterlo.
Con la cottura, quindi il rilascio dei liquidi, saprete se effettivamente avrà raggiunto un buon punto di sapidità.
Dopo che il baccalà si sarà un po’ asciugato, aggiungiamo la passata di pomodoro, un goccio d’acqua e il sale e lasciamo andare ancora per circa 5 minuti. A questo punto, diamo uno sprint di gusto mettendo delle olive taggiasche.
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Quando volete realizzare la ricetta della pasta al sugo di baccalà per prima cosa mettete in padella un giro di olio, unite gli spicchi di aglio scamiciati, i peperoncini affettati e le acciughe scolate dall’olio di conservazione. Intanto affettate abbastanza finemente la cipolla e unitela all'olio in padella.
Rimuovete la pelle al baccalà, precedentemente ammollato, quindi tagliatelo in cubetti di medie dimensioni, aggiungete al resto degli ingredienti. Unite al sughetto i pinoli, l’uvetta e le olive taggiasche, eliminate gli spicchi di aglio, assaggiate e solo se necessario regolate di sale.
Saltate i pomodorini per un paio di minuti fino a quando non diventano morbidi. Poi aggiungete i capperi e le olive. Mescolate e diluite con mezzo mestolo di acqua bollente. Aggiungete il trito di prezzemolo. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti circa.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Mentre cuoce il baccalà mettiamo una pentola con l’acqua sul fuoco. Portiamo ad ebollizione e saliamo. Facciamo cuocere la pasta. Scoliamola un paio di minuti prima della cottura scolate l’acqua lasciandone da parte un po’ ( magari mettendola in un bicchiere).
Infine, scoliamo la pasta al dente e saltiamola in padella con il condimento. Aggiungete la pasta nella padella e mantecate il tutto delicatamente per non rompere le sfoglie del baccalà. Guarnite con del prezzemolo fresco.
Cuocete la pasta e quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con il sugo. In un apio di minuti la pasta diventerà cremosa.
Fare saltare la pasta con il sugo unendo se necessario un po' dell'acqua di cottura per mantecare meglio ed eventualmente un filo di olio evo.
Consigli Utili
Per preparare la pasta con il baccalà è preferibile usare il classico filetto “ammollato” ovvero tenuto in acqua per eliminare il sale in eccesso. Per esperienza personale vi Consiglio di assaggiare sempre un pezzetto di baccalà crudo per verificarne la salinità e regolarvi con il sale in cottura ( a volte non dovete proprio aggiungerne). Per il resto si tratta di un primo piatto di pesce molto Facile da preparare anche perché il filetto e quasi completamente privo di spine.
Pulite il baccalà eliminando la pelle ed eventuali spine. In genere ne trovate solo qualcuna e anche abbastanza lunga e visibile.
Fate molta attenzione al sale visto che ingredienti come baccalà e olive ne hanno già un bel po’.
Varianti e Abbinamenti
La pasta con il baccalà è una ricetta tradizionale in diverse regioni italiane, ma è spesso preparata in rosso, con il sugo di pomodoro. Il baccalà, già ammollato, viene sbollentato in poco latte o acqua, poi si pulisce dalle lische e resta morbidissimo.
Se preferite invece un sugo rosso, allora dovete provare i FUSILLI CON SUGO DI BACCALA’, POMODORO E OLIVE NERE: saporitissimi e facilissimi da fare! E perché non sperimentare un abbinamento originale come gli SPAGNETTI CON CIME DI RAPA, PROSCIUTTO CRUDO CROCCANTE E BACCALA’ ? Ovviamente date una occhiata a tutte le mie RICETTE CON IL BACCALA’ per trovare un primo piatto o un secondo che vi facciano venire l’acquolina in bocca.
Se avete voglia di una pasta semplice ma dai sapori intensi, non perdete questi spaghetti di farro con sugo di baccalà, in bianco, olive nere, pomodori secchi e capperi. In più, un pizzico di scorza di limone che rende tutto più fresco e la ‘muddica atturrata‘, ovvero il pane grattugiato fritto tipico della cucina siciliana.
Possiamo proporla nella cucina di tutti i giorni per un pranzetto veloce, ma è perfetta anche per una cena di pesce se abbiamo ospiti a casa. Possiamo farla precedere da un antipasto sfizioso come gli spiedini di mazzancolle in friggitrice ad aria e seguire da un secondo prelibato come i calamari ripieni.
L'ABBINAMENTO: La forte spinta sapida e i sapori di questo primo piatto ci portano ad abbinare una bevanda che possa creare un generale equilibrio gustativo. Non abbiamo scelto un vino, ma una birra.
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