In cerca di primi che profumano di mare? Gli spaghetti con cozze, calamaretti e crema di zucchine sono un primo piatto di mare stuzzicante e saporito. La versione che vi propongo oggi ha come uno degli ingredienti protagonisti proprio i calamari che, per via della loro forma, si confondono con la pasta e creano insieme a questa un sughetto delizioso. Sono sicura al 100% che se lo proverete vi conquisterà perché è davvero favoloso e super estivo!
Questo formato di pasta affonda le sue origini in Campania e si abbina benissimo ai sughi di pesce. Io personalmente lo adoro con i calamari, i gamberi e il pesce spada! Una ricetta semplice per un piatto ricco di gusto e di freschezza.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Zucchine e Calamari Sapore di Terra e Mare-Zucchini and Calamari Pasta Flavor of Land and Sea
Come Pulire i Calamari
Per preparare al meglio questo piatto, è fondamentale pulire accuratamente i calamari. Ecco come fare:
- Sciacquateli sotto l'acqua corrente.
- Staccate la testa e rimuovete l’intera sacca d’inchiostro.
- Estrai le interiora con le dita ed elimina la pelle esterna trasparente.
- Rimuovi l’osso interno (sembra una penna di plastica).
- Lava il calamaro sotto acqua corrente.
Preparazione del Sugo
Iniziamo preparando il delizioso sughetto che condirà la nostra pasta:
- Preparate la crema di zucchine: spellate e tritate lo scalogno, fatelo appassire in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva. Unite le zucchine tagliate a rondelle, salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti.
- Cozze: Lavate accuratamente le cozze sotto l'acqua fredda, spazzolatele con cura ed eliminate il gruppo di filamenti che fuoriesce. Fatele aprire su fuoco vivace con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per 10-15 minuti. Eliminate l'aglio e togliete dal fuoco. Sgusciate una parte delle cozze e lasciate le rimanenti cozze con il guscio.
- Calamaretti: Pulite i calamaretti: staccate la testa e, con le dita, prelevate l'ossicino interno. In una padella dove poi padellerete, mettere olio, e uno spicchio d'aglio. Lasciate scaldare la padella e insaporite leggermente l'olio con l'aglio. Poi togliete l'aglio e mettete i calamari. una scottata di un minuto a fiamma viva. Poi metteteli in un piatto coperto con la pellicola.
- Zucchine: Spuntate le zucchine, tagliatele e dadini e mettetele da parte. A questo punto aggiungete nella padella le zucchine tagliate a dadini e, lasciatele cuocere per circa 5-6 minuti a fuoco medio-basso.
Cottura della Pasta e Mantecatura
La fase finale è quella in cui la pasta si unisce al condimento, creando un'esplosione di sapori:
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- Cuocere la pasta in acqua salata bollente e quando mancano almeno 4/5 minuti alla cottura, trasferitela nella padella.
- Continuate la cottura aggiungendo poco per volta acqua di cottura e girate la pasta come per un risotto.
- A 2 min. dalla fine aggiungete un po' d'olio, le foglie di origano tritate e una generosa macinata di pepe.
- Portate a bollore in una capace pentola l'acqua. Appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, salatela e, tuffateci le tagliatelle. Portate a cottura, quindi scolate le tagliatelle direttamente nella padella con il condimento, saltate e fate amalgamare e insaporire bene, il condimento alle tagliatelle, se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Consigli Aggiuntivi
- Tempi di cottura: I calamari richiedono o una cottura molto breve o molto lunga per risultare teneri. Se grigliati o saltati in padella, bastano 2-3 minuti. Se stufati o in umido, cuocili per almeno 30-40 minuti a fuoco lento.
- Calamari surgelati: Se stai cucinando calamari surgelati, è meglio scongelarli prima. Una volta scongelati, segui le stesse regole dei calamari freschi: 2-3 minuti se grigliati o saltati, e 30-40 minuti se stufati.
- Quantità: Per un antipasto, calcola circa 100-150 grammi di calamari a persona. Per un piatto principale, circa 200-250 grammi a persona.
Tabella dei Tempi di Cottura
| Tipo di Cottura | Tempo |
|---|---|
| Grigliati o Saltati | 2-3 minuti |
| Stufati o in Umido | 30-40 minuti |
Belli, freschi e buoni!
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