Il cetriolo è un ortaggio ideale per un contorno estivo fresco e leggero. Hai mai provato a prepararlo dandogli l’aspetto di leggerissime “tagliatelle”? Le tagliatelle di cetriolo sono un piatto originale, depurativo, freschissimo e anche veloce da preparare, perché non richiede cottura, ma solo il tempo necessario per tagliare il cetriolo e gli ingredienti di contorno, come i pomodorini rossi.
I cetrioli hanno notevoli proprietà digestive e sono ricchi di vitamine, in particolare la vitamina C e la vitamina K. Una sostanza tipica del cetriolo è l’acido tartarico, utile se segui una dieta ipocalorica.
Per insaporire le tue tagliatelle di cetriolo, utilizza i pomodorini, che hanno 20 calorie ogni 100 grammi. Ricchi di antiossidanti come il licopene e i carotenoidi, ti aiutano a mantenere la pelle giovane e e ad abbronzarti senza rischi.
Esploriamo diverse varianti di questo piatto estivo, offrendo spunti creativi e gustosi per arricchire la tua tavola.
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Spaghetti di Cetrioli e Peperoni con Guazzetto Piccante
Ecco come servire un piatto di cetrioli e peperoni in modo originale, dando agli ortaggi la forma di spaghetti e condendoli con jalapeño e lime. Per un secondo vegetariano inaspettato, oggi li trasformiamo in spaghetti di verdure.
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Per sviluppare la ricetta ci siamo affidati ai suggerimenti dello chef più stellato d'Italia. Ecco i consigli di Enrico Bartolini: «Anziché marinare i cetrioli come previsto dall’idea iniziale, è meglio preparare un guazzetto con jalapeño, pepe verde tritato, lime e usarlo per condire gli spaghetti poco prima di servirli insieme con gli altri componenti dell’insalata».
Ingredienti
- 50g arachidi sgusciate
- 20g zenzero fresco
- 2 cetrioli
- 1 peperone
- 1 peperoncino jalapeño
- pepe verde
- lime
- olive taggiasche snocciolate
- capperi dissalati
- olio extravergine di oliva
- finocchietto selvatico
- salsa di soia
- sale
Procedimento
- Lavate e sbucciate i cetrioli.
- Tagliateli per il lungo con una mandolina (o con un coltello), ottenendo striscioline simili a spaghetti.
- Pulite il peperone eliminando picciolo, filamenti e semi.
- Tagliatelo a falde e arrostitele in una padella rovente, per circa 2-3 minuti per lato.
Spaghetti di Cetrioli con Salsa di Avocado
Un’altra deliziosa variante è quella degli spaghetti di cetrioli con salsa di avocado. Io, con le mie contraddizioni, amo follemente gli spaghetti di cetrioli e dall’estate scorsa non posso farne a meno.
Ingredienti
- 1 cetriolo
- 5-6 pomodorini
- 1 pomodoro secco (non sott'olio)
- ¼ di avocado
- 1 cucchiaino di tahina
- basilico, timo limone
- succo di limone
Preparazione
- Irrorate l'avocado con il succo di mezzo limone, quindi sbucciatelo e frullatelo con il resto degli ingredienti (tahina, pomodorini e il pomodoro secco) fino ad ottenere una crema.
- Se necessario aggiungete altro succo di limone o, a piacere, dell'olio evo.
- Pelate il cetriolo, quindi con lo spiralizer ricavate gli spaghetti e conditeli con la salsa all'avocado, aggiungendo basilico e timo limone a piacere.
- Serviteli subito.
Aggiungendo il pomodoro secco non dovrebbe essere necessario aggiungere sale, ma decidete in base al vostro gusto personale. Se preferite potete aggiungere un cucchiaino di olio evo alla salsa.
Tagliatelle di Cetrioli con Yogurt e Menta
Un’altra idea fresca e leggera è quella di preparare le tagliatelle di cetrioli con yogurt e menta.
Preparazione
- Private i cetrioli della buccia, conservandola per altre preparazioni.
- Tagliateli per il lungo molto sottilmente, aiutandovi con una mandolinata o un pelapatate.
- Sovrapponete le fette e tagliatele ancora per il lungo, in modo tale da ricavarne delle strisce più strette.
- Raccogliete i cetrioli in una ciotola, conditeli con sale, pepe, olio e il succo di mezzo limone e fateli marinare in frigorifero per una decina di minuti circa.
- Nel frattempo preparate la salsa.
- In una terrina unite lo yogurt, un filo di olio, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.
- All’interno di un mortaio pestate il pepe in grani assieme alla menta e a un filo di olio, fino a ricavare un pesto grossolano da aggiungere allo yogurt.
- Mescolate bene per amalgamare il tutto e utilizzate il dressing per condire la vostra insalata di cetrioli.
Tagliatelle con Cetriolo e Pomodorini
Le tagliatelle con cetriolo e pomodorini sono un primo piatto leggero e facile da preparare, un pasto ideale per l’estate, quando non c’è niente di meglio di una buona pasta fredda gustosa e genuina. Queste fettuccine estive sono anche il giusto compromesso da fare assaggiare ai più piccoli che come si sa non amano troppo le verdure!
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Per preparare le squisite tagliatelle con cetriolo e pomodorini si tagliano semplicemente i pomodorini in quattro, li si condisce con dell’olio e del sale, e gli si aggiunge il cetriolo tagliato a fettine sottili.
Gazpacho di Cetrioli e Avocado alla Menta
Preparare questo fresco gazpacho di cetrioli e avocado alla menta è molto semplice. Per prima cosa lavate i cetrioli e affettateli su un tagliere. Tagliate in due l'avocado, privatelo del nocciolo, ricavatene la polpa e tagliatela a cubetti.
Il gazpacho come antipasto o primo piatto, quando fa molto caldo, regala gusto e sollievo.
Altre Idee Fresche per l'Estate
Fa caldo. È estate. Sudi. Non vuoi accendere il fuoco e hai fame. Sei Gastrocoso e quindi di scatolette non se ne parla. Apri il frigor e, che fortuna, trovi peperoni, pomidori, cetrioli e cipolle. La zuppetta fredda è leggera, rinfrescante, si prepara in un attimo e poi sta lì, ad aspettare di essere mangiata.
Tagliate a dadini tutte le verdure. Sbollentate in acqua salata soltanto le zucchine e le carote e raffreddatele sotto l’acqua corrente.
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Terminate di cuocere il grano in abbondante acqua e sgocciolatelo. Lessate il riso per circa quindici minuti in abbondante acqua salata, scolatelo, passatelo sotto un getto d’acqua fredda, scolatelo di nuovo, raccoglietelo in un’insalatiera, insaporitelo con un filo d’olio e tenete da parte al fresco.
| Ricetta | Ingredienti principali | Difficoltà | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Spaghetti di cetrioli e peperoni | Cetrioli, peperoni, jalapenio, lime | Media | Secondo vegetariano |
| Spaghetti di cetrioli con salsa di avocado | Cetrioli, avocado, pomodorini, tahina | Facile | Pranzo leggero |
| Tagliatelle di cetrioli con yogurt e menta | Cetrioli, yogurt, menta, limone | Facile | Insalata fresca |
| Gazpacho di cetrioli e avocado | Cetrioli, avocado, menta | Facile | Antipasto estivo |
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