L'insalata di riso - o riso freddo - è un must della bella stagione, la protagonista dei pranzi con la famiglia e gli amici all’aperto, in giardino, in terrazzo, sull'erba oppure sotto l’ombrellone. Fresca, colorata e altamente personalizzabile, è l’ideale da servire come primo piatto o come piatto unico.
Insalata di riso: la ricetta classica
Fresca e gustosa, l'insalata di riso si prepara con una base di riso e poi con ingredienti a piacere, solitamente uova, prosciutto a dadini, piselli, verdure sottaceto. C’è la versione classica e poi tante varianti con cui sbizzarrirsi per portare in tavola lo stesso piatto in modo sempre diverso.
- Il consiglio: il riso va condito da freddo e gli ingredienti più freschi devono essere aggiunti poco prima di gustare il piatto.
- Conservazione: Si prepara anche in anticipo, si conserva per due o tre giorni ed è perfetta da portare in spiaggia per uno spuntino leggero, ma sfizioso.
Quale riso scegliere per l'insalata di riso
Come molte altre ricette, anche l'insalata di riso è un piatto molto semplice, che diventa gourmet se le materie prime utilizzate sono di ottima qualità. Questo discorso vale soprattutto per il riso. Non esiste il riso perfetto: molto dipende dal tempo a disposizione in cucina e anche dai gusti. Sicuramente una delle varietà più amate per le insalate fredde è il classico Arborio, dai chicchi lunghi e perlati.
Per chi ama, invece, i sapori orientali, la scelta può ricadere sul riso basmati, dalla caratteristica forma allungata e sottile, oppure sul riso Venere, integrale e ricco di fibre.
INSALATA DI RISO: ricetta classica
Dosi e acqua di cottura per l'insalata di riso
Per ogni persona si possono calcolare dagli 80 ai 100 g di riso, che va fatto cuocere in tanta acqua salata pari a 5 volte la quantità di riso da bollire. La quantità di sale è di circa 8-10 g per ogni litro di acqua. Il riso va buttato soltanto nel pieno bollore e lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione, o qualche secondo in meno (è preferibile un riso al dente invece di uno scotto). Una volta cotto va scolato e sciacquato sotto acqua corrente.
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Come cuocere il riso per insalate fredde: il segreto è raffreddarlo nel modo giusto.
Ecco i segreti per preparare alla perfezione il riso per insalate fredde:
- cuocere in abbondante acqua salata;
- rispettare i tempi di cottura riportati in confezione.
Scolare il riso e stenderlo su una teglia da forno precedentemente raffreddata. In questo modo, si raffredderà mantenendo i chicchi ben separati e tosti.
Una volta raffreddato, il riso è pronto per essere unito agli altri ingredienti.
La farcitura: via libera alla fantasia
L'insalata di riso ha diverse varianti e ogni famiglia, si potrebbe dire, ha la propria ricetta. Gli ingredienti più comuni per una versione classica sono verdure, formaggi, prosciutto, uova e tonno. Per il formaggio, potete optare per un gusto più delicato, con fontina, o più deciso, con emmental o provola. Tra le verdure non possono mancare i piselli, che vanno lessati, i cetriolini sott'aceto, le cipolline, i peperoni e i pomodori, che invece vanno aggiunti crudi.
Tutto deve essere tagliato a pezzettini. A questo va unito il tonno sott'olio e le uova, che devono essere ben sode. Affettate ogni ingrediente in piccoli pezzi, mettete tutto in una ciotola capiente e mescolate. Aggiungete il riso e soltanto prima di servire condite con olio extravergine di oliva e sale.
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Tutti i colori delle verdure
Che insalata di riso gustosa sarebbe senza le verdure? Grigliate, crude, cotte al vapore, sott’olio oppure sott’aceto. E ancora: a dadini, a julienne, rondelle o bastoncini. Le verdure sono indispensabili non solo per creare un’insalata di riso leggera e gustosa, ma anche per raggiungere i famosi 400 grammi (oppure 5 porzioni) di frutta e verdura da consumare al giorno, come consigliato dall’Organizzazione Mondiale della Sanità.
Per variare ogni giorno il tipo di verdura, si possono alternare verdure fresche, come le carote a julienne, la rucola oppure i pomodorini - a verdure cotte o grigliate. L’importante è non annoiarsi, sperimentare e garantire al nostro organismo di beneficiare delle proprietà di tutti i colori delle verdure. Numerosi studi evidenziano quanto la cromaticità della natura porti con sé proprietà benefiche per il nostro organismo. Bianco, giallo-arancio, rosso, verde e blu-viola: anche su questo versante, sembra valere la “regola del 5”.
Non dimenticare le proteine
Adesso non resta che aggiungere una quota proteica per avere un piatto unico perfetto. Come da indicazioni della Harvard School of Public Health¹, infatti, il piatto sano deve essere composto per metà da verdura (oppure verdura e frutta), per un quarto da cereali (il riso, nel nostro caso) e per un quarto da una quota proteica. Cosa possiamo aggiungere, quindi, al nostro riso freddo con verdure?
Ecco alcune proposte:
- Insalata di riso con tonno, verdure grigliate e olive nere;
- riso venere con piselli e salmone allo zenzero;
- riso basmati con pollo e verdure grigliate;
- insalata fredda di cereali con cubetti di formaggio.
Il tocco in più: erbe aromatiche e spezie
Le regole di una sana e corretta alimentazione prevedono di consumare meno di 5 grammi di sale al giorno². Questo per abbassare la pressione arteriosa, migliorare la funzionalità del cuore e dei vasi sanguigni e per aumentare la resistenza delle ossa. Per rendere l’insalata di riso gustosa, si può ricorrere alle erbe aromatiche. In questo modo, si evita l’aggiunta di sale o altri insaporitori.
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Dal classico basilico alla menta, dal timo alla maggiorana. Anche le spezie, come il curry oppure la paprica, sono un’ottima soluzione per chi vuole dare alla propria insalata di riso un tocco più esotico. Un ultimo segreto?
Potete divertirvi a creare accostamenti sempre nuovi usando ingredienti diversi, basta che siano tutti rigorosamente tagliati a piccolissimi cubetti, e se cercate qualche ghiotta variante dell'insalata di riso, vegetariana e non, potete lasciarvi ispirare dalle altre nostre ricette come l’insalata di riso mango e ananas, l’insalata di riso integrale oppure l’insalata di riso al profumo di mare.
Come preparare l'insalata di riso classica:
- Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e una volta che avrà raggiunto il bollore versate i piselli e sbollentateli per circa 3 minuti, una volta scolati i piselli, nella stessa acqua versate il riso.
- Tagliate a cubetti il prosciutto cotto e le olive denocciolate.
- Aromatizzate il condimento con l’erba cipollina tagliata a piccole rondelle, aggiungete anche i piselli e il riso che si saranno intanto raffreddati e il prosciutto cotto, aggiustate di sale e mescolate con un cucchiaio.
Un'idea in più: Provate a sostituire il riso con l'orzo o altri cereali per un'insalata sempre diversa...
L’idea in più: erbe aromatiche e succo di lime per ridurre il sale in cucina senza rinunciare al gusto.
Un consiglio: L’insalata di riso con tonno diventa noiosa? Prova a variare le verdure per abbinamenti originali.
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