La pasta con cipollotti è un primo piatto molto semplice, economico e leggero, perfetto per chi cerca un pasto veloce e saporito. Questa ricetta è ideale per riciclare i fondi di pecorino, sia stagionato che meno. I cipollotti si trovano ormai tutto l'anno, ma il periodo migliore per preparare questo piatto è la primavera, quando sono più aromatici e a buon mercato.
Ingredienti Principali
- Cipollotti freschi
- Pecorino (stagionato o meno)
- Pasta (spaghetti, tagliatelle, rigatoni)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Basilico (opzionale)
- Pancetta (opzionale)
- Salsiccia (opzionale)
Preparazione della Pasta con Cipollotti
Preparazione dei Cipollotti
Pulire i cipollotti eliminando le radichette e sciacquarli bene sotto acqua corrente. Tagliare i cipollotti lasciando circa 5 cm di gambo attaccato al bulbo, quindi tagliarli in quattro parti nel senso della lunghezza, oppure affettarli a rondelle.
Cottura dei Cipollotti
Mettere i cipollotti in una padella con l'olio e accendere il fuoco. In un tegame, far scaldare l’olio con qualche foglia di basilico (se si desidera), aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti e farla rosolare per qualche minuto prima di unirvi i cipollotti. Proseguire la cottura a fuoco moderato per qualche minuto. Salare, pepare e continuare la cottura per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. In alternativa, si possono stufare dolcemente in una padella antiaderente con olio e un pizzico di sale, aggiungendo un po' di vino bianco e lasciandolo evaporare.
Cottura della Pasta
Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Lessare gli spaghetti o il tipo di pasta scelto, scolandoli molto al dente. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, unendo metà del pecorino. Unire la salsiccia leggermente sgranata (se si utilizza), saltare per un paio di minuti e aggiungere un po’ di brodo di carne caldo.
Mantecare e Servire
Trasferire la pasta nella padella con i cipollotti e mescolare per pochi secondi con il condimento. Insaporire con il formaggio grattugiato e mescolare un’ultima volta. Servire subito, guarnendo con altro pecorino grattugiato e una spolverata di pepe nero.
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Varianti della Ricetta
- Con Pancetta: Aggiungere pancetta a cubetti per un sapore più ricco e affumicato.
- Con Salsiccia: Utilizzare salsiccia sgranata per un piatto più sostanzioso.
- Con Tonno: Aggiungere tonno sott'olio di primissima qualità per un tocco diverso.
PASTA CON TONNO FRESCO E POMODORINI: primo piatto veloce
Consigli Utili
- Cipollotti: Scegliere cipollotti freschi e aromatici, preferibilmente di stagione.
- Pecorino: Utilizzare pecorino romano per un sapore più deciso, oppure pecorino dolce per un gusto più delicato.
- Cottura della Pasta: Scolate la pasta al dente per mantenerla soda e gustosa.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Grassi | 10-15 g |
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto veloce, saporito e con ingredienti semplici. Buon appetito!
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