Le penne alla crema di cipolle sono un primo piatto saporito, dai sapori intensi, ma meno forti di quanto potreste pensare. Un primo piatto perfetto per chi come me ama la sostanza piuttosto che la forma, va da sé che questo ingrediente vi deve piacere parecchio perché diventa quasi il protagonista assoluto.
Questa ricetta con le cipolle è rustica ma delicata, la crema che si viene a creare è molto golosa si scioglie letteralmente in bocca. Con la loro dolcezza questo ortaggio regala sempre grandi emozioni; poi l'effetto “crunch” delle molliche di pane abbrustolito è davvero molto piacevole al palato. Il mix è molto interessante, un bel piatto da proporre quando si hanno amici a cena che amano questo ingrediente.
Un primo con la cipolla davvero facile e decisamente molto economico che vi tornerà utile in tantissime occasioni! State certi che con poca spesa, avrete un primo piatto da Re.
Ingredienti e Preparazione
Pochi ingredienti ma di qualità: solo questo l'imperativo che farà di un piatto estremamente povero una pietanza straordinaria e sorprendentemente delicata. Un primo vintage sempre gradito che non sfigura nemmeno nei giorni di festa, dall'autunno alla primavera.
Passaggi Chiave
- Preparazione delle Cipolle: Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Mettetele a bagno in acqua fredda e fatele riposare per dieci minuti. Infatti le cipolle, prima immerse in acqua fredda, poi cotte per diversi minuti a fuoco basso, perdono molta della loro aggressività.
- Cottura delle Cipolle: Prendete una padella antiaderente e versatevi l’olio. Scolate le cipolle, mettetele nella padella senza asciugarle e ponetele su un fuoco basso. Fate andare per tre minuti girando spesso, quindi aggiungete il vino rosso, lasciate evaporare e continuate a cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, sempre girando spesso. Alla fine le cipolle devono diventare traslucide e quasi sfarsi. È importante che non prendano colore, mantenete quindi il fuoco sempre basso, girate spesso e inumidite.
- Crema di Cipolle: Versate le cipolle in un mixer e frullatele sino a farle diventare una purea. Versate la crema nella padella, regolate di sale e di pepe e, sempre a fuoco molto basso, fate addensare, dopo aver raggiunto il bollore, per due minuti.
- Cottura della Pasta: Mettete una pentola d’acqua sul fuoco e portatela a bollore. Quando bolle, salatela e buttate le penne. Ricordatevi di girarle ogni tanto.
- Unione e Mantecatura: Quando le penne sono cotte, scolatele mantenendo un po’ della loro acqua di cottura. Versatele nella padella, riaccendete il fuoco e fatele saltare nel condimento. Se dovessero essere troppo asciutte, aggiungete un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e condite bene.
Consigli Aggiuntivi
Quando volete realizzare la ricetta della pasta con la crema di cipolle e pane abbrustolito per prima cosa affettate le cipolle abbastanza finemente, quindi fate sciogliere il burro insieme ad un paio di cucchiai di olio in una padella capiente, unite le cipolle preparate, un pizzico di sale e fate rosolare per qualche minuto. Una volta che le cipolle saranno pronte frullatele fino ad ottenere una crema omogenea, se necessario regolate di sale.
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Bagniamo col vino rosso, e sempre con la fiamma al minimo mescolando ogni tanto; lasciamo evaporare. Intanto versiamo in un pentolino 4 bicchieri colmi d'acqua, aggiungiamo il dado da brodo, portiamo a bollore e manteniamo sempre a leggero bollore con fiamma al minimo a pentolino coperto. Evaporato il vino cominciamo ad aggiungere via via mestoli di brodo e cuociamo parzialmente coperto, a fiamma dolce. Nel mescolare aiutiamo le cipolle a sciogliersi schiacciandole col cucchiaio di legno. Aggiungiamo il brodo fino ad esaurimento dello stesso. Lasciamo ridurre fino ad una consistenza cremosa piuttosto liquida.
Intanto avremo cotto la pasta al dente: scoliamola e versiamola nella padella con l'intingolo. Impiattiamo.
La pasta crema di cipolle e pane abbrustolito è un primo piatto dal sapore eccezionale. Certo, io sono un fan sfegatato delle cipolle e cerco di cucinarle in tutti i modi, ma questo credetemi è un piatto molto interessante che conquisterà il palato anche dei più esigenti.
CIPOLLE DI TROPEA CARAMELLATE: RICETTA FACILE
Varianti e Abbinamenti
Le olive appena colte sono amarissime: le varietà (Kalamata, Nocellara, Ascolana, Bella di Cerignola, Taggiasca, di Gaeta) vengono poi lavorate, perché assumano il gusto gradevole che troviamo in commercio e siano conservabili. Potete acquistarle in salamoia di sale e acqua, trattate con una soluzione di soda (le verdi "dolci") oppure sott'olio. Il liquido ci conservazione può contenere aceto (olive "alla greca"), oppure essere aromatizzato con erbe e spezie. In vendita si trovano sia intere sia snocciolate.
Un colore, una stagione Per produrre olive verdi, si usano i frutti acerbi colti a fine estate; per le nere, la raccolta è a inizio inverno, a maturazione completa.
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