La pasta con crema di fave è un piatto che incarna il gusto fresco e vibrante della primavera, celebrando uno degli ingredienti più amati di questa stagione. Con la loro consistenza cremosa e il sapore delicato, le fave sono un tesoro culinario che porta in tavola un tocco di freschezza e genuinità.
Le fave, appartenenti alla famiglia delle leguminose, sono un alimento antico che gode di una lunga storia culinaria nel Mediterraneo e in molte altre regioni del mondo. Caratterizzate da un gusto dolce e burroso e da una texture morbida e vellutata, le fave sono un’importante fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali essenziali per una dieta equilibrata e salutare.
Varianti e Preparazione
La pasta con crema di fave è un primo piatto leggero e primaverile, ottimo per variare la tua dieta. Le fave sono frullate e questo le rende più appetibili agli occhi dei più piccoli.
Esistono diverse varianti di questa ricetta, a seconda della disponibilità degli ingredienti e dei gusti personali. Si possono utilizzare sia fave fresche che secche, e la crema può essere arricchita con altri ingredienti come pecorino romano, pomodorini secchi o guanciale croccante.
Pasta con Crema di Fave Fresche
La pasta con crema di fave e pecorino è un primo piatto veloce e gustoso preparato con fave stufate con cipollotti e frullate con basilico e pecorino grattugiato. Un piatto primaverile e dal colore verde intenso, buonissimo servito caldo con scaglie di pecorino e pepe macinato fresco.
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È consigliabile eliminare la pellicina delle fave prima di cuocerle, per ottenere un colore più intenso e un gusto più delicato. Sbollentate le fave per qualche istante per eliminare facilmente la pellicina. Mettetele in una padella insieme a un filo d’olio e al cipollotto tritato. Cuocete il tutto a fuoco vivo per qualche minuto, quindi aggiungete acqua o brodo poco alla volta e abbassate leggermente la fiamma. Portate a cottura. Trasferite le fave cotte nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete il pecorino grattugiato e il basilico.
Scolate la pasta al dente, versatela nella padella in cui avrete messo anche la crema di fave e pecorino e saltatela aggiungendo gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Pasta con Crema di Fave Secche
La Pasta con crema di fave secche è un primo piatto semplice e gustoso perfetto da realizzare con le fave secche. La crema di fave si prepara velocemente con pochi ingredienti: fave secche e acqua di cottura per una consistenza cremosa. Vi basterà cuocerle a fuoco dolce e frullarle con un po’ della loro acqua di cottura fino a ottenere una purea morbida e vellutata.
Pasta con crema di fave secche è una ricetta vegetariana e senza lattosio, un primo piatto completo e sostanzioso. Le fave secche infatti sono un legume ricco di proteine vegetali, fibre, vitamine e sali minerali come il ferro.
Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare le fave secche decorticate che sono più digeribili e velocissime da cuocere. Per rendere questo piatto più gustoso ho preparato un leggero condimento a base di pomodorini datterini e pomodorini secchi. Infine ho mantecato la pasta con la purea di fave e l’ho saltata in padella insieme ai pomodorini.
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Per preparare la pasta con fave secche se usate quelle decorticate potete cuocerle subito senza ammollo. In una pentola aggiungete le fave precedentemente sciacquate sotto acqua corrente. Coprite con l'acqua, fate cuocere per circa 30 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Aggiustate di sale. Prelevate le fave e frullatele in un contenitore con parte della loro acqua di cottura fino ad avere una purea di fave molto fluida.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. In una larga padella fate imbiondire leggermente l'aglio nell'olio evo, unite i pomodorini tagliati a metà, i pinoli ed i pomodorini secchi tagliati a pezzetti. Fate cuocere per circa 5 minuti, se serve aggiustate di sale. Scolate la pasta al dente. Se volete potete tenere da parte qualche pomodorino per la decorazione finale del piatto.
Saltate la pasta in padella con i pomodorini e la crema di fave, se serve aggiungete altra acqua di cottura fino ad avere un condimento cremoso. Servite subito pasta e fave secche con i pomodorini tenuti da parte ed una leggera spolverata di pepe.
Pesto di Fave
Per preparare il pesto di fave, iniziate sbollentando le fave per alcuni minuti e raffreddandole in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e preservare il loro colore brillante. Una volta pelate, le fave vengono saltate in padella con un filo d’olio e cipollotto tagliato finemente, per poi essere frullate fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
Ricetta Dettagliata: Pasta con Crema di Fave e Pomodorini Arrosto
Ingredienti:
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- 320 g di pasta (tagliatelle, bucatini o altro formato a scelta)
- 500 g di fave fresche sgusciate
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Pecorino romano grattugiato q.b.
- Aglio
- Basilico, menta, timo
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preriscalda il forno a 140°C. Lava i pomodorini, cospargili con un cucchiaio di olio e un trito di basilico, menta, timo e aglio. Cuoci per circa due ore, fino a quando saranno morbidi con la pelle raggrinzita.
- Cuoci le fave in acqua bollente per 2 minuti, scolale e passale sotto l’acqua fredda, poi privale del sottile strato di pelle che le ricopre.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata.
- Nel frattempo, frulla le fave con i quattro cucchiai di olio, il pecorino (o il parmigiano), un pezzetto di aglio, sale, pepe, menta fresca e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Frulla fino a ottenere una crema omogenea.
- Scola la pasta, condisci con la crema di fave e i pomodori arrosto e servi subito.
Pasta con le Fave Primo Piatto Facile Veloce e Gustoso
Benefici delle Fave e del Pecorino
Le fave sono alleate della salute cardiovascolare. Le fibre che contengono, infatti, tengono bassi i livelli di colesterolo LDL. Tra le vitamine presenti troviamo, oltre a quelle del gruppo B, anche la vitamina C. Le fave sono considerate anche il legume del buonumore. Contengono, infatti, una sostanza, la levodopa, che l’organismo trasforma in dopamina.
Il pecorino romano è una fonte di proteine di alto valore biologico. È naturalmente ricco di calcio, un minerale che aiuta a mantenere le ossa in salute.
Consigli aggiuntivi
- Per una crema di fave ancora più liscia, si può filtrare la crema ottenuta dopo averla frullata.
- Se si utilizza il guanciale, tagliarlo a listarelle e rosolarlo in padella prima di mantecare la pasta.
- Per un tocco di freschezza, aggiungere qualche fogliolina di menta fresca tritata alla crema di fave.