La pasta con funghi e salsiccia è un primo piatto molto semplice da preparare, ideale per le prime giornate autunnali. Questo piatto è in grado di risollevare l’animo di tutti perché il ragù di salsiccia con il suo sapore corposo permette di trasformare una semplice pastasciutta in qualcosa di più. Puoi prepararlo sia con funghi porcini, che funghi misti, che funghi surgelati e perfino con i funghi secchi, anche se onestamente con quelli freschi ha davvero un altro sapore, soprattutto se li raccogli tu stesso.
Qui a Genova quest’anno pare che i funghi siano introvabili e i pochi che si trovano sono inavvicinabili dai prezzi che hanno, quindi, se trovate porcini a un prezzo logico fatela con quelli, è davvero buonissima! La pasta funghi e salsiccia si conserva in frigo fino al giorno dopo.
Per preparare la pasta funghi e salsiccia, si può scegliere la variante senza panna e leggermente macchiata con un po’ di passata di pomodoro. Una ricetta ideale per la tavola della domenica, veloce ma molto saporita, perfetta per le prime giornate autunnali.
Noi abbiamo utilizzato questi ingredienti per un ottimo primo piatto di pasta, con tanto di panna che in questo caso ci sta proprio bene! Noi abbiamo scelto le tagliatelle perché è un tipo di pasta che ben si presta a essere condito con questo sugo, ma se ne siete privi, potete provare ad utilizzare magari altri tipi di pasta di lungo formato come linguine, pappardelle o spaghetti.
Il risultato è un primo piatto super gustoso reso cremoso dalla mantecatura con il formaggio grattugiato (pecorino nel mio caso). Un piatto cremoso e delicato, senza l’aggiunta della panna, grazie alla salsina realizzata frullando parte dei funghi trifolati in padella con prezzemolo e carota.
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Le tagliatelle sono il formato ideale per il sugo ai funghi e qui sono rese particolarmente cremose da un burro aromatizzato fatto in casa con una ricetta facile e veloce.
Le tagliatelle funghi e salsiccia sono un primo piatto dai sapori autunnali che esalta al meglio un connubio indissolubile: funghi e salsiccia. Potete realizzare questa pasta con le tagliatelle all'uovo oppure, per fare più in fretta, quelle secche andranno benissimo!
In questa ricetta abbiamo usato un prodotto del territorio molto speciale: la luganega, una salsiccia tipica del Nord Italia preparata con carne di maiale e arricchita con aromi e Grana Padano DOP. Tra i suoi tratti distintivi il suo colore rosato e il suo gusto intenso, che la rendono un perfetto abbinamento con i porcini appena colti.
La luganega è un tipo di salsiccia particolare, si produce principalmente tra Lombardia e Veneto. La sua pasta è molto chiara e grassa, per questo conserva un colore brillante.
Diciamocelo: a chi non piace la pasta con la salsiccia? Per questo oggi vogliamo proporvi la nostra ricetta della pasta al sugo di salsiccia e funghi, un primo piatto facile e veloce perfetto per tutta la famiglia e ideale quando non sapete cosa cucinare per cena.
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Pasta salsiccia e funghi, un primo piatto davvero sostanzioso, per quando avete proprio voglia di coccolarvi a tavola con un piatto saporito ma anche che sappia saziarvi. Il binomio salsiccia e funghi è ormai più che collaudato e ogni tanto va rispolverato.
PASTA FUNGHI E SALSICCIA: facile, veloce e cremosa!
Ingredienti e Preparazione
Preparare la pasta salsiccia e funghi è piuttosto semplice perché una volta rosolata la salsiccia andremo ad aggiungere i funghi a fettine, la polpa di pomodoro e un pizzico di sale, portando il tutto a cottura.
Per preparare un'ottima pasta salsiccia e funghi dovrete come prima cosa dedicarvi ai funghi che dovranno essere puliti dai residui di terra, rimuovendo anche la parte finale del gambo e poi tagliati grossolanamente.
Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per: 4 persone
Passaggi Chiave
- Preparazione del Burro Aromatizzato:
- Mondate e tritate lo scalogno.
- Tritate anche il rosmarino fresco.
- Unite il trito di scalogno e rosmarino, insaporite con un pizzico di sale.
- Mescolate e cuocete per 5 minuti a fiamma bassissima.
- Coprite con pellicola e conservatelo nel freezer per 30 minuti, mentre proseguite con la ricetta.
- Preparazione dei Funghi:
- Pulite i funghi porcini eliminando con un coltellino la parte terrosa e la base del gambo.
- Strofinate il gambo delicatamente con un panno o una spazzola per eliminare i residui rimasti.
- Tagliateli quindi a fette sottili.
- Scaldate un giro d'olio in padella con aglio e rosmarino, versate i funghi, saltateli a fiamma alta per qualche minuto.
- Eliminate gli aromi e tenete da parte in una ciotola i funghi per liberare la padella.
- Cottura della Salsiccia:
- Nella stessa padella versate la salsiccia.
- Cuocetela a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Preparazione del Sugo:
- In una padella dal fondo largo versate un giro di olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla.
- Io aggiungo anche un po’ di peperoncino.
- Quando la cipolla comincerà ad appassire, aggiungete la salsiccia sbriciolata e senza budello.
- Se volete aggiungere la polpa di pomodoro o la passata fatelo adesso.
- Quando la salsiccia sarà cotta, aggiungete i funghi, il trito di prezzemolo e lasciate cuocere per alcuni minuti.
- A cottura ultimata assaggiate e aggiustate di sale.
- Cottura e Mantecatura della Pasta:
- Cuocete la pasta, scolatela ben al dente e mantecatela con il sugo di funghi e salsiccia.
- Lessate le tagliatelle.
- Unite la salsiccia al condimento di funghi.
- Aggiungete anche la cremina di funghi che servirà a legare tutti gli ingredienti e, se troppo densa, stemperatela con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Scolate la tagliatelle al dente, versatele nel condimento di funghi e salsiccia.
- Saltatele per qualche istante per amalgamare tutti i sapori e servite immediatamente guarnendo con prezzemolo tritato e pepe macinato fresco.
Quando i pezzi di salsiccia avranno cambiato colore, potrete sfumarli con mezzo bicchiere di vino bianco lasciando la fiamma molto vivace affinchè la parte alocolica del vino possa evaporare il più velocemente possibile.
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Alzate la fiamma, sfumate il tutto con vino bianco a piacere e, una volta evaporata la parte alcolica, abbassate e fate cuocere per qualche istate a fuoco lento.
Aggiungete ora la polpa di pomodoro, salate, pepate, unite qualche foglia di salvia, qualche rametto di rosmarino e fate cuocere a fuoco medio/basso per 15-20 minuti.
Servite con un bicchiere di buon vino rosso, vi faranno fare un figurone.
Pulite i funghi con un panno umido senza bagnarli, per eliminare eventuali residui di terra e impurità. Poi eliminate la parte finale del gambo e tagliateli a fettine.
Aggiungete i funghi e le carote e cuoceteli a fuoco vivo per 5-6 minuti. Regolate di sale.
Quando l'olio inizia a sfrigolare ed il prezzemolo ad appassire, aggiungete i funghi che dovrete far trifolare per bene, aggiungendo, circa a metà cottura, due bei pizzichi di sale.
Quando i funghi saranno cotti e l’acqua rilasciata totalmente evaporata, eliminate l’aglio.
Quindi prelevate un terzo di funghi e frullateli insieme all’acqua bollente o al brodo utilizzando un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Togliete l'aglio sia dalla salsiccia che dalla casseruola dei funghi.
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| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-700 kcal |
| Proteine | 30-35 g |
| Grassi | 25-30 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
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