Il panino con la polpetta di carne è un classico intramontabile. Quando si ha fame e si ha bisogno di "mettere qualcosa sotto i denti", poche cose al mondo possono eguagliarlo.
Tra gli ingredienti che rendono speciale un hamburger, un ruolo importante è giocato dal pane, in particolare dai semi che lo decorano. Scopriamo insieme il mondo dei semi sui panini per gli hamburger, un dettaglio che fa la differenza in termini di gusto e aspetto.
Le soluzioni per la definizione «I semi sui panini di certi hamburger» per le parole crociate della Settimana Enigmistica (e riviste simili) e altri giochi enigmistici come CodyCross e Word Lanes sono: SESAMO.
Storia e Origini dell'Hamburger
L’hamburger, come suggerisce il suo nome, ha a che fare con la città di Amburgo, in Germania, il porto europeo più importante fin dal XVIII secolo. Dalle relazioni continuative che esistevano tra i marinai in partenza da Amburgo e le città d’oltreoceano raggiunte dalle grandi navi, deriva lo scambio di usanze culinarie che, adottate negli Stati Uniti, ha portato alla nascita del mitico hamburger, un piatto unico nel suo genere, semplice ma incredibilmente gustoso.
L’hamburger è stato concepito e messo a punto, sul finire dell’800, nella sua versione ancora attuale, in terra statunitense. Quel che conta è che dagli Stati Uniti, l’hamburger ha colonizzato il mondo intero. E con lui, il tipico pane morbido e tondo che lo avvolge alla perfezione: il bun.
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Il Bun: il Vero Pane da Hamburger
Il bun dunque è l’unico panino da utilizzare per accompagnare l’hamburger. Nei paesi di lingua anglosassone, il bun definisce il tipico panino al latte, dalla forma tonda o anche allungata, che è poi quella che viene utilizzata per gli “Hot dog”, i celeberrimi panini con il würstel da consumare al volo in modalità street food.
L’hamburger, tradizionalmente fatto di carne di manzo, oggi esiste in mille declinazioni. Non solo per il taglio di carne usato, ma anche per la tipologia della carne stessa (di pollo, di pesce, ecc.) o addirittura meat-free, a base quindi di materie prime vegetali (soia, melanzane, verdure varie).
Quello che comunque caratterizza il pane per hamburger è la sua consistenza. È importante infatti che sia un pane non troppo duro, per evitare che sia necessario un morso troppo forte, con conseguente probabile fuoriuscita di salse e ripieni; che abbia l’accoglienza giusta per consentire una masticazione omogenea, in cui i vari ingredienti si possano mescolare nella bocca senza sforzo.
Un panino morbido, la cui mollica sappia impregnarsi dei succhi della carne e delle salse che la tradizione dell’hamburger esige, senza diventare una pappa molliccia. La pratica della tostatura sulla piastra dei due dischi interni del bun, oltre a esaltare il profumo e la fragranza del pane, sarà di aiuto nell’assorbimento dei liquidi, che resteranno all’interno di un panino strutturato anche se tenero.
I Semi di Sesamo: Un Tocco Speciale
Non esiste cheeseburger senza burger buns. Questi soffici panini dal sapore dolce decorati in superficie da croccanti semi di sesamo sono perfetti per preparare dei succulenti panini in vero stile americano.
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I semi di sesamo sono tra i più utilizzati per decorare i panini da hamburger. Questi piccoli semi, dal sapore delicato e leggermente tostato, aggiungono croccantezza e un tocco estetico invitante.
Tipologie di Buns
Il pane per hamburger non è un panino qualsiasi. Non basta la forma infatti a farne un panino adatto, e a meritare il nome di “bun”.
Ma anche il bun ha conosciuto molte evoluzioni! Lo stesso si può dire per il suo pane d’elezione, tradizionalmente un semplice panino al latte, oggi esistente in tantissime tipologie, di vari diametri, con caratteristiche e gusti differenti.
Ecco alcune varianti interessanti:
- Classic Buns: HAMBURGER PLAIN, HAMBURGER SESAME PRECUT (da 9,5cm e 11,5cm), SESAME MEGA BUN (da 14,5cm).
- CICCIO BUN: Studiato per l’hamburger a marchio Fine Food Group.
- Homemade style buns: GOURMET BUN PRECUT, CLOUD BUN PRECUT, HOMESTYLE BURGER BUN.
- Alternativi: CARBON BUN (con carbone vegetale e semi di papavero), GUA BAO (panino soffice a forma di tasca).
- Gluten Free: GF MULTICEREAL SINGLE BUN (con farina di riso venere, grano saraceno e semi di lino).
Ricetta dei Burger Buns Fatti in Casa
Per gli usi casalinghi, perché non provare a preparare il bun da hamburger in maniera domestica, con ingredienti selezionati e tanta pazienza? Come per ogni cosa, il web trabocca di tutorial più o meno affidabili.
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Ingredienti:
- 450 g Farina Manitoba
- 240 ml Acqua
- 60 g Burro
- 30 g Zucchero
- 12 g Lievito di birra fresco
- 1 Uovo (medio)
- 10 g Sale
- 5 g Miele (acacia, millefiori o malto)
Preparazione:
- Fondere il burro e tenerlo da parte.
- Nella ciotola della planetaria, versare l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito.
- Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima.
- Unite anche il miele (o malto).
- Unite l’uovo e lo zucchero.
- Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire).
- Unite anche il burro fuso e il sale.
- Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti.
- Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
- Versate l’impasto sulla spianatoia infarinata. Allargate il composto e portatelo verso il centro e formate una bella palla liscia.
- Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto. Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente.
- Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
- Dividete l’impasto in 8 pezzi. Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi.
- Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolatelo abbastanza strettamente. Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro.
- Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro.
- Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C
- Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte.
- Cospargete con i semi di sesamo.
- Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura.
- Una volta pronti, adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti.
Tabella Nutrizionale dei Semi di Sesamo (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 573 kcal |
| Proteine | 17.73 g |
| Grassi | 49.67 g |
| Carboidrati | 23.45 g |
| Fibre | 11.8 g |