In Italia, la varietà di pane è incredibile, e quando si tratta di preparare un hamburger, la scelta del pane giusto può fare la differenza. Spesso, presi dalla fretta, ci accontentiamo di una soluzione semplice: un pezzo di pane qualsiasi, un salume, un formaggio e, se ci va, una fetta di pomodoro. Ma la realtà è che c'è pane e pane, e ogni tipo può esaltare un hamburger in modo unico.
Esploriamo insieme alcuni dei tipi di pane più adatti per preparare hamburger deliziosi e originali.
Pane Tradizionali Italiani
Michetta o Rosetta
Questo pane rotondo è facilmente riconoscibile per l'incisione sulla superficie che ricorda un fiore, una tradizione molto antica. La michetta o rosetta che conosciamo noi però è nata nell'Ottocento a Milano. È un tipo di pane non condito, croccante e con pochissima mollica all'interno, caratteristica che lo rende particolarmente interessante per i panini. Essendo vuota, infatti, la michetta è perfetta per essere farcita con salumi (magari un salame Milano o del prosciutto cotto), formaggi morbidi o creme. Dal pesto al patè di olive, dalla mousse di tonno alla mostarda.
Tartaruga
Altro pane facilissimo da riconoscere e molto amato dai bambini. Sulla superficie infatti sono fatte delle incisioni che ricordano il carapace di una tartaruga. La lavorazione è simile a quella della michetta, ma si ottiene un panino più grande e schiacciato, con più mollica all'interno. Solo la crosta è altrettanto fragrante. Riempitelo con i salumi (in particolare culatello e bresaola), formaggi cremosi dai sapori decisi (per esempio il gorgonzola) e verdure grigliate.
Pane Casereccio
Con questo nome si tende a raggruppare i tipi di pane di diverse regioni italiane preparati con farina di grano duro e cotti al forno a legna. Si tratta di una tipologia molto diffusa, caratterizzata da una crosta croccante e spessa, la mollica compatta e il sapore deciso. In generale il pane casereccio si abbina bene ai salumi dai sapori forti come mortadella, coppa, prosciutto crudo, speck di cinghiale.
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Puccia
In Puglia si usa la puccia, una pagnotta cotta al forno a legna, rotonda, dalla pasta morbida con pochissima mollica e crosta croccante. La variante più nota prevede l'aggiunta di olive nere. Di solito si farcisce con formaggio, prosciutto e verdure sia fresche che grigliate che sottaceto. Il sapore delicato di questo pane si presta infatti a varie interpretazioni.
Ciriola
È un tipo di pane molto diffuso nel Lazio, dalla forma allungata caratterizzata da un rigonfiamento centrale. La crosta è liscia, croccante, dal colore ambrato. La parte interna soffice, alveolata. Il sapore delicato rende la ciriola interessante con tanti cibi diversi, dalla frittata alla porchetta, dal prosciutto crudo al pecorino.
Panini all'Olio
Sono piccole pagnotte diffuse in tutta Italia, fragranti, mollicose, dal colore chiaro e il sapore delicato. Sono perfette per preparare dei panini al salame o al roast beef.
Panini al Latte
Altre pagnotte molto diffuse lungo la Penisola, molto apprezzate per le farciture. Il sapore vellutato li rende molto versatili, dal salato al dolce. In più sono morbidi e piccolini, quasi dei finger food, così potete lasciare andare la vostra fantasia con mille combinazioni diverse. Ottimo l'abbinamento con la mortadella o con un prosciutto crudo dolce, con i formaggi freschi e morbidi come la ricotta o il cream cheese, ma anche con un ingrediente molto alla moda: l'avocado.
Pan Carré o in Cassetta
È un pane morbido, dalla forma rettangolare o quadrata, che, come i panini al latte, si presta bene sia al dolce che al salato. Potete trovarlo già pronto (e già tagliato) ma è facile anche da preparare a casa. È il pane ideale per i toast con burro e marmellata oppure formaggio e prosciutto.
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Ciabatta
Un classico italiano conosciuto anche all'estero, una preparazione a base di farina di grano tenero, olio extravergine d'oliva, acqua, lievito e sale. La forma è leggermente allungata ma senza restringimenti all'estremità come avviene nella ciriola. La crosta è sottile, croccante, di color nocciola. La pasta è leggera e ben alveolata. La sua fragranza rende la ciabatta uno dei pani perfetti per le bruschette ma anche come base per un ottimo panino. Questo pane è però interessante anche perché si può scaldare senza danneggiarne la consistenza o il sapore. Questo vuol dire che può essere messa in forno già farcita, così che il formaggio (magari brie, scamorza o taleggio) all'interno si possa sciogliere.
Pani Speciali e Internazionali
Pane Arabo
Una ricetta mediterranea (di origine turca) morbida, soffice, dalla consistenza elastica. È chiamato anche pita ma, attenzione, non confondiamola con il pane azzimo perché subisce un processo di lievitazione. Il suo sapore è delicato e quindi è perfetto per accompagnare cibi dai gusti forti come kebab, carne alla griglia, salmone affumicato, falafel, ma anche verdure grigliate e feta.
Baguette
Facciamo un breve salto in Francia e parliamo di baguette, un pane lungo, basso, dalla crosta sottile e croccante e mollica soffice. Gli ingredienti di questi filoncini sono semplici: farina, acqua, lievito e sale. Il sapore è delicato, elemento che rende questo pane molto versatile. Potete farcirlo con formaggi francesi come camembert o brie per rispettarne l'origine oppure realizzare qualcosa di freschissimo con mozzarella, pomodoro tagliato a fette e basilico fresco. La baguette si abbina bene al prosciutto crudo, alla coppa e alla pancetta.
Pane di Segale
Un classico dell'Alto Adige e di alcune aree dell'Europa centrale e settentrionale. Ultimamente è diventato molto popolare per il suo basso contenuto di glutine e la sua quantità di fibre. Al di là delle proprietà il pane di segale è interessante in cucina per il suo sapore caratteristico, deciso, leggermente acido. A volte è profumato con i semi di anice. Il colore è scuro, la crosta dura e ruvida, la pasta compatta. Che cosa ci mettiamo nel panino? Sicuramente ingredienti locali come lo speck, il salmerino, i cetrioli sottaceto, il formaggio di malga. Interessante però anche l'abbinamento con formaggio di capra fresco e il salmone affumicato.
Marocca
Restiamo tra le tradizioni regionali, con farine diverse e parliamo di questo tipo di pane tipico della zona di Casola, in Lunigiana. Il colore è scuro perché è preparato con la farina di castagne, ingrediente molto diffuso in quest'area. Questo fa in modo che il pane abbia un sapore dolciastro, ma adatto anche a preparazioni salate come un panino con il lardo, la mortadella, la ricotta o formaggi erborinati.
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Il Classico Pane per Hamburger: Burger Buns
I Burger Buns sono panini morbidi, soffici e gonfi, perfetti per accompagnare un hamburger. La preparazione non è difficile: l’impasto si prepara in poco tempo, qualche ora di lievitazione e poi si possono formare.
Ricetta dei Panini per Hamburger (Burger Buns)
Ingredienti:
- 450 g Farina Manitoba
- 240 ml Acqua
- 60 g Burro
- 30 g Zucchero
- 12 g Lievito di birra fresco
- 1 Uovo (medio)
- 10 g Sale
- 5 g Miele (acacia, millefiori o malto)
- 1 Uovo (medio) per spennellare
- 1 cucchiaio Latte per spennellare
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Fondere il burro e tenere da parte.
- Nella ciotola della planetaria, versare l’acqua e sbriciolare il lievito. Unire metà della farina e azionate la frusta K.
- Unire il miele (o malto). Dopo pochi minuti, unire l’uovo e lo zucchero.
- Continuare ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina.
- Una volta incorporata tutta la farina, unire anche il burro fuso e il sale.
- Alzare la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti.
- Quando il composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, inserire il gancio per impastare. Impastare per 10 minuti.
- Versare l’impasto sulla spianatoia infarinata. Allargare il composto e portatelo verso il centro e formare una bella palla liscia.
- Ungere con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto. Ungere anche leggermente la superficie della palla e coprire con pellicola trasparente.
- Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo di lievitazione, versare l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividere l’impasto in 8 pezzi da 100 grammi ciascuno.
- Prendere un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolatelo abbastanza strettamente. Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro.
- Adagiare man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro.
- Coprire con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo, accendere il forno statico a 220°C
- Spennellare la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte. Cospargete con i semi di sesamo.
- Infornare i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 10 minuti, fino a doratura.
- Una volta pronti, adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.
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Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.
Burger Buns di Qualità da Fine Food Group
Nella categoria Bakery del catalogo Fine Food Group sono raccolti molti tipi di pane da hamburger. Vediamoli nello specifico:
Classic Buns
- HAMBURGER PLAIN: Un bun semplice, da 12 cm circa di diametro e già pre-tagliato, a lievitazione naturale.
- HAMBURGER SESAME PRECUT: Disponibile in tre versioni (9,5cm, 11,5cm, 14,5cm), con la classica spolverata di semi di sesamo e già tagliato.
- CICCIO BUN: Studiato per il Ciccio Burger, alto e soffice, largo circa 9 cm e pre-tagliato.
Homemade Style Buns
- GOURMET BUN PRECUT: Realizzato artigianalmente con fiocchi di patate e semi di sesamo.
- CLOUD BUN PRECUT: Panino artigianale del tipo briochè.
- HOMESTYLE BURGER BUN: Per un aspetto tradizionale e rustico, ideale per la cucina mediterranea.
- CORN MUM GRAIN BUN: Integrale, con pasta madre di segale e semi misti.
- MUM BURGER BUN: Lievitato con pasta madre e farina di frumento maltata, spolverato con farina di semola.
- HAMBURGER BUN WHOLEMEAL: Integrale, con granella di mais, diametro di 15 centimetri.
Varianti e Concessioni
- CARBON BUN: Realizzato con carbone vegetale e semi di papavero, per un effetto gourmet.
- GUA BAO: Panino soffice a forma di tasca, ideale per mini hamburger.
- GF MULTICEREAL SINGLE BUN: Gluten free, con farina di riso venere, grano saraceno e semi di lino.
Altre Forme
- WURSTEL BUN PLAIN: Classico panino per hot dog, con taglio a libretto.
- NEW SESAME WURSTEL BUN: Variante con taglio nella parte superiore e semi di sesamo.
- BAGEL: Disponibile in diverse varianti (naturale, papavero, sesamo, multigrain).
Tutti i buns dell’assortimento Fine Food Group sono surgelati, ideali quindi per avere la giusta quantità di pane sempre fresco in cucina. A scongelamento naturale o da passare al forno, puoi predisporre in modo duttile e flessibile quali e quanti buns tenere pronti ogni giorno, mantenendo al contempo un comodo stoccaggio a disposizione.
Per un approvvigionamento completo, ampio, originale e di altissima qualità, per creare la tua proposta di burger, nella categoria American potatoes potrai trovare un assortimento straordinario di patatine per accompagnare il tuo burger, mentre nella categoria Dressing e in Table sauce, una scelta incredibile di salse, una più magnifica dell’altra!
