Chiacchiere di carnevale, impossibile non conoscerle! Questo dolce tipico un po' di tutta Italia, il quale cambia il nome in base alle zone, è probabilmente il più apprezzato tra tutti i dolci carnevaleschi che si preparano. Croccanti, friabili e leggere, grazie ad un segreto che vi svelerò durante la realizzazione della ricetta. Conosci la ricetta perfetta per fare in casa chiacchiere, frappe, bugie, crostoli e meraviglias? Tanti nomi che attraversano l’Italia per indicare uno dei dolci di Carnevale più amati.
Le chiacchiere sono sottilissime e croccanti sfoglie di pasta profumata al limone, fritte e cosparse di zucchero a velo. Le chiacchiere sono semplicissime da preparare, ma non c’è nulla di peggio di una chiacchiera unta o non croccante. Per questo vi lascio non tanto la ricetta, che trovate quasi ovunque (la mia è più o meno quella del Cucchiaio d’Argento della mamma), ma i miei consigli per preparare delle chiacchiere buone come quelle di pasticceria. Anzi, più buone.
A carnevale ogni chiacchiera vale, anche quelle alla birra. Friabili e croccanti, sono tra i dolci che tutti aspettano nel periodo di Carnevale: hai mai preparato le chiacchiere alla birra? Anche se il suo nome cambia di regione in regione, le caratteristiche di questo dolce amato da tutti rimangono le stesse. Fatte al forno o fritte, sono spesso servite con uno strato di zucchero a velo.
Bugie, chiacchiere,RICETTA SEMPLICE e VELOCE per CARNEVALE
Ingredienti e preparazione delle Chiacchiere
L’impasto delle chiacchiere di carnevale è molto semplice. L’impasto è molto simile a quello della pasta all’uovo, anche per la consistenza e per la lavorazione, infatti risulta compatto e liscio e si stende con estrema facilità grazie alla sfogliatrice o più simpaticamente chiamata “Nonna Papera”. Ed è appunto questo il segreto, perché per ottenere delle chiacchiere di carnevale leggere e fragranti è importante stendere la pasta molto sottilmente per avere un risultato delizioso e praticamente sfogliato. Poi importantissimi gli aromi che si vanno ad aggiungere.
Consigli per Chiacchiere Perfette
Per fare in casa delle chiacchiere leggere e non unte dovete prestare attenzione ad alcune cose. Innanzitutto la tipologia della FARINA: usate una farina forte (W 300 o superiore), anche una farina manitoba va bene. Alcune ricette delle chiacchiere inseriscono tra gli ingredienti burro e lievito: non servono, né il burro né il lievito. E’ invece fondamentale l’ALCOL, che sia vino bianco (che io preferisco) o grappa. Nella ricetta ho messo 40 millilitri di vino bianco, ma considerate che potrebbe servirvene un po’ di più o un po’ di meno a secondo della capacità di assorbimento della vostra farina.
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Veniamo al nodo principale: per ottenere chiacchiere sottili, croccanti e piene di bolle dovete stendere l’impasto sottile. Molto sottile. Vi suggerisco di non usare la macchinetta per fare la pasta ma di stenderlo a mattarello: in questo modo le chiacchiere avranno uno spessore leggermente disomogeneo che darà più piacevolezza in bocca. Stendete l’impasto sottilissimo, come per fare dei tortellini.
La FRITTURA delle chiacchiere deve avvenire in olio caldo a 165-170 gradi e, se lo spessore è corretto, durerà pochi secondi: l’impasto nell’olio gonfierà istantaneamente e, dopo 10 secondi, potrete scolare le chiacchiere (dorate e non scure) e metterle su carta assorbente.
Per una maggiore varietà, fate le vostre chiacchiere di diverse forme: a nastro, a losanga, a rettangolo.
Mettere sul piano di lavoro la farina, fare un buco al centro e aggiungere l'uovo intero e il tuorlo, l'olio extravergine di oliva, il sale fino, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Iniziare ad impastare e, non appena sentirete che l'impasto è troppo duro, aggiungete piano piano il vino bianco (o il liquore che avete scelto). Quando avrete ottenuto un impasto simile a quello della pasta fresca, avvolgere l'impasto nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, dividete l'impasto in 4 parti e tirate la sfoglia con il mattarello: come vi ho detto, la sfoglia deve essere molto, molto sottile. Una volta tirata la sfoglia, divertitevi a ritagliare l'impasto per le chiacchiere con le forme più bizzarre: nastri lunghi e sottili, losanghe, rettangoli.
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In pochi secondi le chiacchiere gonfieranno e saliranno a galla: togliete le chiacchiere immediatamente dall'olio, scolarle bene e metterle su un foglio di carta assorbente. Quando le chiacchiere saranno fredde, cospargetele con abbondante zucchero a velo e servitele immediatamente. Vedrete come saranno leggere e croccanti.
La versione classica delle chiacchiere era d’obbligo, ma siccome carnevale arriva solamente una volta all’anno, ho raddoppiato la golosità, pensando di farli addirittura ripieni. Con che cosa?
Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo da parte. Aggiungete le uova ed il miele e lavorate fino ad ottenere un panetto bello liscio. Se necessario aggiungete altra farina per impastare. Unite il burro ed il sale e continuate ad impastare. L'impasto deve risultare ben incordato e deve staccarsi dalle pareti della ciotola. Nel frattempo lavorate il burro rendendolo cremoso ed aggiungete delle erbette tritate.
Trascorso il tempo di lievitazione, l'impasto avrà raddoppiato il suo volume. Trascorso il tempo necessario, stendete ancora un volta l'impasto con il mattarello e ripetete le piegature. Lasciate riposare ancora mezz'ora. Attorcigliate i rettangoli formando dei fiocchetti e praticate due tagli alle due estremità. Spennellate con il tuorlo ed il latte.
Sbattete bene le uova e poi unite la grappa, la birra, il burro fuso, il lievito, il sale, la vaniglia e lo zucchero. Incorporate la farina e lavorate per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido. Lasciatelo riposare in un luogo fresco per circa un’ora.
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Riprendete la pasta e stendetela piuttosto sottilmente; tagliatela a rettangoli di 10 x 5 cm circa con una rotella dentellata; se volete praticate anche un taglio netto al centro di ciascun rettangolo (io le ho fatte senza). Potete mantenere questa forma “piatta” o ripiegare ogni pezzo di pasta a metà o a caramella; per me personalmente la bugia è quella semplice, rettangolare.
Friggete le bugie poche alla volta in abbondante olio ben caldo, fino a che risultino dorate e croccanti. Ponetele su carta assorbente e spolverizzatele con zucchero a velo a volontà.
Chiacchiere di Carnevale pronte per essere gustate
Chiacchiere Brioche: una variante soffice
Le Chiacchiere Brioche sono una versione irresistibilmente soffice delle classiche chiacchiere di Carnevale. Grazie a un impasto lievitato arricchito con burro, limone e vaniglia, questo dolce conquista per la sua morbidezza e il suo profumo inconfondibile. Ideali per chi cerca un’alternativa più ricca alle chiacchiere tradizionali, le Chiacchiere Brioche sono perfette per accompagnare le feste di Carnevale, ma anche per una merenda o una colazione diversa dal solito.
A differenza delle chiacchiere croccanti, questa versione si caratterizza per la sofficità dell’impasto e per un gusto più avvolgente. Il lievito, insieme al burro, rende il risultato finale morbido, mentre la scorza di limone e la vaniglia completano il tutto con un tocco aromatico. Per chi desidera un dolce goloso senza rinunciare alla tradizione di Carnevale, le Chiacchiere Brioche rappresentano la soluzione perfetta.
Ingredienti per le Chiacchiere Brioche
Per realizzare circa 20-25 Chiacchiere Brioche, occorrono:
- 250 ml di latte tiepido
- 10 g di lievito di birra secco
- 4 cucchiai di zucchero
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Mezza bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)
- 2 uova
- 600 g di farina 00
- 80 g di burro morbido
- Olio di semi di arachidi per friggere
- Zucchero semolato per la copertura
Procedimento per le Chiacchiere Brioche
- Prepara l’Impasto: Sciogli il lievito nel latte tiepido e unisci lo zucchero, la scorza di limone, i semi di vaniglia e le uova. Incorpora gradualmente la farina e, in ultimo, il burro morbido. Lavora l’impasto fino a renderlo omogeneo e elastico.
- Fai Lievitare: Metti il panetto in una ciotola, copri con pellicola e fai lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Dai Forma alle Chiacchiere: Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata, fino a uno spessore di circa 5 mm. Ricava delle strisce rettangolari e pratica un taglio al centro di ciascuna. Per la forma tradizionale, fai passare un’estremità attraverso il foro centrale.
- Seconda Lievitazione e Frittura: Copri le chiacchiere formate con pellicola e lasciale riposare 20-30 minuti. Scalda l’olio di semi di arachidi a 170-180°C e friggi poche chiacchiere alla volta. Basteranno pochi secondi per lato, finché non saranno dorate.
- Copertura: Una volta scolate su carta assorbente, passale ancora calde nello zucchero semolato.
Consigli per un Risultato Perfetto
- Controlla la Temperatura: Un termometro da cucina aiuta a mantenere la giusta temperatura di frittura, evitando di bruciare o ungere eccessivamente il dolce.
- Cottura in Forno: Per una versione più leggera, cuoci le Chiacchiere Brioche in forno a 180°C per 15-20 minuti.
- Varianti Aromatiche: Aggiungi un pizzico di cannella allo zucchero finale per un aroma extra.
Le Chiacchiere Brioche sono l’alternativa soffice alle classiche chiacchiere di Carnevale: un dolce goloso, facile da preparare e perfetto da condividere con amici e familiari. Provale calde, appena fritte o sfornate, per una coccola dolce che porta allegria e tradizione in tavola.
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