Nel periodo di Carnevale, le pasticcerie di Napoli si riempiono di tante varianti delle tradizionali chiacchiere. Una delle versioni più amate è sicuramente quella al cioccolato. Sono solitamente ricoperte di cioccolato (fondente, al latte o bianco) e poi arricchite con granella di nocciole, farina di cocco, zuccherini colorati e tanto altro ancora!
Ecco una ricetta facile per preparare delle deliziose chiacchiere al cioccolato in casa. Potete utilizzare sia la ricetta delle chiacchiere fritte che al forno come base. Se volete, potete sbizzarrirvi nell’aggiunta di altri ingredienti: vi basterà spolverare le chiacchiere con l’ingrediente scelto, prima che il cioccolato si solidifichi.
Ingredienti Base
Gli ingredienti di base sono facilmente reperibili e spesso già presenti in ogni dispensa casalinga. Si procede come per la versione classica, aggiungendo solamente nell’impasto anche del cacao amaro.
Ingredienti aggiuntivi:
- Cioccolato fondente, al latte o bianco
- Granella di nocciole, farina di cocco, zuccherini colorati (a piacere)
Preparazione dell'Impasto
Per preparare le chiacchiere al cioccolato, iniziate impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendete l’impasto delle chiacchiere su un piano infarinato, deve essere spesso circa un paio di millimetri! Mettete ad asciugare su un foglio di carta da forno.
La ricetta delle chiacchiere di Carnevale con cioccolato è simile, ma non uguale, alla precedente mia ricetta. Come potete notare infatti, oltre agli ingredienti, cambia anche il procedimento di stesura della sfoglia.
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Procedimento:
- In una grande ciotola, mescola la farina, lo zucchero, la vanillina e il cacao amaro.
- A poco a poco, amalgama anche due cucchiai di olio, un cucchiaio abbondante di brandy, la vanillina e la scorza grattugiata di ½ limone.
- Dividi il panetto in tre o quattro parti uguali e stendi ognuno con il matterello, ripiegando la sfoglia almeno un paio di volte.
- Continua fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile (di circa 3 millimetri) e, da questa, ritaglia con una rotella tagliapasta tante striscioline lunghe circa 10 cm e larghe 4 cm.
Chiacchiere al Cioccolato: Croccanti e Bollose, il Dolce Perfetto Facile da Fare!
Cottura e Frittura
Assicurati che la temperatura dell’olio sia adatta; se l’olio sarà troppo caldo farà diventare le vostre chiacchiere subito scure e secche, rischiando poi che rimangano crude all’interno; se l’olio avrà una temperatura troppo bassa rispetto al dovuto le chiacchiere impiegheranno più tempo a cuocere rischiando così di rimanere pesanti e impregnate d’olio. Con l’aiuto di una pinza da cucina, o con due forchette, girare le chiacchiere e lasciare cuocere anche l’altro lato. Una volta che saranno cotte e dorate, facendo attenzione, togliere dall’olio con una schiumarola e metterle ad asciugare su della carta assorbente.
Decorazione con Cioccolato
Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente e poi quello a latte e procedi con la decorazione. Spolvera con gli ingredienti che preferisci prima che il cioccolato si solidifichi.
Ed ecco le mie chiacchiere al cioccolato.
Crema al Cioccolato per Accompagnare le Chiacchiere
Per i più golosi, la crema al cioccolato è perfetta per accompagnare le chiacchiere.
Ingredienti per la crema:
- ½ l latte
- 180 g zucchero semolato
- 40 g farina
- 10 g amido di mais
- 70 g cacao amaro
- 50 g cioccolato fondente
- 1 bicchierino di liquore a scelta (facoltativo)
- q.b. cannella (facoltativo)
- q.b. vaniglia (facoltativo)
Preparazione della crema:
- In una pentola, mescola zucchero, farina, amido, cannella, cacao amaro setacciato.
- Aggiungi il latte intiepidito così non si formano grumi.
- Metti sul fornello a fiamma medio bassa e porta la crema sino a sfiorare l’ebollizione, sempre mescolando. Dovrà addensarsi dolcemente.
- Quasi a fine cottura, aggiungi il liquore.
- Una volta spenta la fiamma, metti il cioccolato fondente e mescola.
- Fai raffreddare coprendo con pellicola la superficie della crema.
- Se dovesse presentare qualche grumo, passala al setaccio di crine.
Consigli Aggiuntivi
I più attenti alla linea potranno cuocere i dolcetti in forno o in friggitrice ad aria mentre, i più peccaminosi, potranno glassarli con del cioccolato fondente fuso. Se desideri, puoi aromatizzare le chiacchiere con la scorza grattugiata di un'arancia, i semi di una bacca di vaniglia o un pizzico di cannella mentre, per una nota piacevolmente alcolica, puoi arricchire la preparazione con un goccino di grappa o di rum.
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Bon appétit!
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