La pasta con funghi, salsiccia e besciamella è un primo piatto sostanzioso e delizioso, ideale per le giornate autunnali, fredde e grigie. Se volete sorprendere i vostri ospiti con un piatto originale e adatto a tutti i palati, ecco quello che fa per voi. Con l’arrivo della stagione autunnale i funghi sono praticamente uno degli ingredienti più apprezzati ed utilizzati.
Esistono diverse varianti di questa ricetta, dalla pasta al forno a quella condita in padella, ma tutte hanno in comune la cremosità della besciamella e il sapore ricco dei funghi e della salsiccia. Vediamo insieme due varianti:
- Trofie Salsiccia Funghi e Besciamella
- Pasta al forno con funghi e salsiccia
Trofie Salsiccia Funghi e Besciamella: Ricetta Sprint
La ricetta sprint per un primo facile, veloce e succulento.
TROFIE AL FORNO CON SALSICCIA, BESCIAMELLA E PROVOLA
Ingredienti (dose per 4 persone)
- Pasta fresca: 400 g (trofie)
- Salsicce: 4
- Besciamella: 500 ml
- Funghi misti: 500 g
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b. (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Cipolla: q.b.
- Noci: q.b.
Preparazione
- Per preparare le vostre Trofie Salsiccia Funghi e Besciamella, dovete come prima cosa far soffriggere un pò di cipolla nell’olio. Non appena sarà dorata aggiungete i funghi surgelati e lasciate cuocere per qualche minuto, giusto il tempo di farli appassire un pochino.
- Trascorso il tempo indicato aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata. Se i pezzetti di carne dovessero attaccarsi durante la cottura, aiutatevi con una spatola di legno per separarli. Per cuocere il tutto ci vorranno circa 15 minuti tenendo una fiamma moderata.
- Nel frattempo ponete una pentola con dell’acqua sul fuoco e dedicatevi alle noci, quindi sgusciatele e sbriciolatele grossolanamente con le mani.
- Non appena l’acqua inizierà a bollire salatela regolandovi anche con il sapore del sugo (considerate che dovete ancora aggiungere ancora la besciamella!). Ora aggiungete la pasta fresca e per la cottura regolatevi in base alle indicazioni sulla confezione (circa 6 minuti).
- Non appena saranno pronte, colatele dall’acqua e rimettetele in pentola, aggiungete il sugo con salsiccia e funghi ed anche la besciamella.
- Amalgamate il tutto con una spatola tenendo una fiamma moderata dopodiché potete impiattare. Ricordatevi che prima di servire vanno aggiunte le noci sbriciolate in superficie. Buon appetito!
Ecco una tabella riassuntiva con i tempi e le dosi per questa ricetta:
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta fresca | 400 g |
| Salsicce | 4 |
| Besciamella | 500 ml |
| Funghi misti | 500 g |
| Tempo di preparazione | 5 minuti |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
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Io personalmente vado anche a raccoglierli e le specie che trovo la faccio sempre controllare ai Micologi della ASL, infatti per questa ricetta ho aggiunto diversi funghi porcini che ho trovato personalmente. Un tripudio di sapore.
Pasta al Forno con Funghi e Salsiccia
La pasta al forno con funghi è un primo ricco e gustoso, ideale per il pranzo della domenica. Per portarla in tavola, ti basterà rosolare la salsiccia sgranata e privata del budello con un fondo d'olio di oliva, aglio, prezzemolo e porro a rondelle, poi unire i funghi, già puliti e tagliati grossolanamente.
Una volta pronto il condimento, quest'ultimo viene amalgamato alla pasta lessata al dente e al parmigiano grattugiato, quindi si distribuisce il tutto a strati in una pirofila, intervallandolo con besciamella e scamorza a fettine. Non rimarrà che terminare con un'abbondante spolverizzata di parmigiano e cuocere in forno ventilato per una ventina di minuti: il risultato è una pietanza filante e goduriosa, con un'irresistibile crosticina croccante in superficie, che metterà d'accordo tutta la famiglia.
Noi abbiamo optato per una variante bianca ma, se desideri, puoi unire qualche cucchiaio di passata di pomodoro durante la cottura dei funghi o sostituire la scamorza con provola affumicata o mozzarella ben strizzata.
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Per quanto riguarda la pasta, la nostra scelta è ricaduta sulle caserecce, ma puoi usare qualsiasi formato corto di tuo gradimento; l'importante, per una resa impeccabile, è scolarla qualche minuto prima rispetto al tempo indicato sulla confezione, così da evitare lo spiacevole effetto "colloso".
Scopri come preparare la pasta al forno con funghi seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti:
- 400 g Pasta
- 4 Salsiccia
- 400 g Funghi champignon
- Mozzarella (2-3) q.b.
- Cipolle q.b.
- Carote q.b.
- Sedano q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Vino bianco (giusto un po’ per sfumare) q.b.
- Parmigiano reggiano q.b.
- Prezzemolo
Per la besciamella:
- 500 g Latte intero
- 50 g Farina
- 50 g Burro q.b.
- Sale q.b.
- Noce moscata
Preparazione besciamella:
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Fate sciogliere il burro a bagno maria. Una volta sciolto spegnete il fuoco e versate all’interno la farina a pioggia (precedentemente setacciata) mescolando continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi. Fate cuocere il tutto a fiamma bassa fin quando avrete ottenuto una crema vellutata. Appena sfiora il bollore spegnere subito e allontanate dal fuoco. Regolate di sale e pepe o noce moscata.
N.b.: La consistenza della besciamella cambia a seconda della quantità di farina e burro. Questa dose è quella utilizzata da sempre da mia madre che ama preparare una besciamella piuttosto fluida e non “pesante”. Se vi piace invece una consistenza più corposa dovete aumentare solo la dose del burro e della farina.
Preparazione pasta al forno:
- Fate cuocere in padella i funghi precedentemente puliti e tagliati a fettine con un po’ di olio e un po’ di trito per soffritto (carote, sedano e cipolla tagliati finemente o grattugiati).
- Fate cuocere anche le salsicce in una padella (io preferisco eliminare prima la pelle e schiacciarle con una forchetta). Aggiungete un po’ di cipolla grattugiata e un po’ d’olio. Sfumate giusto un po’ di vino bianco e fate completamente evaporare.
- Aggiustate di sale e pepe e finite di cuocere. Una volta cotte riunite in una ciotola le salsicce e i funghi e amalgamate.
- Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata (scegliete il formato che preferite). Scolate molto al dente e passatela velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura. Ungete la pasta con due o 3 cucchiai di olio e mescolate bene, questo servirà ad impedire alla pasta di attaccarsi.
- Prendete una teglia da forno abbastanza capiente, rivestitela di carta forno e ungetela leggermente. Sistemate uno strato di pasta, sopra aggiungete un po’ del ripieno (salsicce e funghi) qualche cucchiaio di besciamella, una bella spolverata di parmigiano reggiano e un po’ di mozzarella tagliata a cubetti.
- Ripetete l’operazione per formare più strati fino a terminare gli ingredienti. Spolverate la superficie con parmigiano grattugiato e fate dorare in forno statico preriscaldato a 180°, fin quando la pasta sarà dorata e croccante.
Et voilà, la vostra deliziosa Pasta al forno in bianco con funghi salsiccia e besciamella è pronta per essere gustata, buon appetito!!
Consigli:
A piacere, puoi unire della pancetta croccante a dadini (o sostituirla alla salsiccia) e profumare la pasta al forno con timo, maggiorana, salvia o le tue erbette aromatiche preferite. In questa ricetta abbiamo utilizzato funghi misti: saranno perfetti champignon, finferli, pioppini, pleurotus, porcini e così via.
Se la portata è destinata a ospiti vegetariani, puoi omettere la carne e unire della verdura di stagione, come zucca o broccoli. Ti consigliamo di consumare la pasta al forno con funghi al momento, per gustarla al meglio. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigo, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
Pasta con salsiccia e funghi:
Per preparare la pasta con salsiccia e funghi iniziate preparando circa 200 ml di besciamella. Quando sarà pronta copritela con un coperchio e tenetela da parte.
- Sbudellate le salsicce.
- In una padella versate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio intero o sminuzzato.
- Quando l’olio si sarà scaldato versate tutta la carne delle salsicce e cuocete per qualche minuto.
- Unite anche i funghi e cuocete anche per 10 minuti. Nel frattempo cuocete anche le pappardelle.
- Tritate il prezzemolo e mescolatelo al condimento di funghi e salsicce.
- Quando la pasta sarà cotta scolatela e unitela al condimento.
- Infine aggiungete anche la besciamella e amalgamate a fuoco spento.
Paccheri con funghi, salsiccia e besciamella:
In una pentola, mettere a bollire l’acqua per la pasta; appena arriva ad ebollizione calare i paccheri. Nel mentre, in una padellina versare un filo d’olio ed aggiungere i funghi champignon (sgocciolati), lasciar rosolare a fuoco basso.
In un altra padella, versare un filo d’olio e sbriciolarci le salsicce. Affettare metà cipolla ed aggiungerla alle salsicce; lasciar rosolare bene finché la salsiccia sia cotta. Poi, aggiungere nella padella con la salsiccia i funghi e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Infine, aggiungere la besciamella ed amalgamare bene il tutto.
In una pirofila, versare un filo d’olio ed aggiungere 3 cucchiai di condimento (funghi, salsiccia e besciamella), aggiungere i paccheri uno accanto all’altro e ricoprire con altro condimento. Continuare a strati fino a riempimento della pirofila e ad esaurimento ingredienti.
Penne lisce con funghi, salsiccia e besciamella:
Le penne lisce sono migliori delle penne rigate anche, anzi soprattutto, se le utilizzerete per preparare la pasta con salsiccia, funghi e besciamella. Se il vostro condimento sarà eseguito a regola d’arte, le penne lisce sono il giusto compagno di godimento della besciamella.
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g penne lisce (a candela)
- 200 g salsiccia
- 250 g funghi di stagione
- 200 ml besciamella
- 1 spicchio aglio
- Prezzemolo qb
- Pepe macinato fresco qb
Come preparare le penne lisce con funghi e salsiccia:
- Preparo la pentola con l’acqua per cuocere la pasta.
- In una padella capiente da contenere tutti gli ingredienti faccio rosolare uno spicchio di aglio.
- Aggiungo la salsiccia che ho precedentemente sbriciolato rimuovendo il budello.
- Faccio rosolare la salsiccia e sfumo con del vino bianco.
- Nel frattempo pulisco i funghi e li taglio a fettine regolari (ho trovato Champignon bruni e Pratoioli).
- Aggiungo i funghi alla salsiccia, aggiusto di sale e pepe e faccio cuocere coprendo con coperchio. Circa 15 minuti e il condimento è pronto. Aggiungo del prezzemolo tritato.
Come preparare la besciamella:
- In un pentolino preparo la besciamella.
- Faccio sciogliere 20 grammi di burro, aggiungo 20 grammi di farina 00 e lascio cuocere il roux.
- Aggiungo 200 ml di latte caldo e faccio cuocere finché si addensa.
- Una macinata di pepe e lascio in caldo.
È il momento di calare le penne lisce: 10 minuti per una cottura al dente! Appena pronte scolo le penne lisce direttamente in padella e le salto velocemente per iniziare ad insaporire la pasta.
Spero che queste ricette ti siano piaciute e ti ispirino a creare il tuo piatto perfetto di pasta con funghi, salsiccia e besciamella!
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