Accogliamo la primavera con un primo piatto facilissimo da realizzare e dai sapori avvolgenti: la pasta asparagi e gorgonzola. Ideale da portare in tavola per un pranzo di famiglia o una cena tra amici organizzata senza troppo preavviso, la pasta asparagi e gorgonzola può essere personalizzata in tanti modi diversi.
Saranno sufficienti solo due ingredienti per preparare un condimento cremoso e dal gusto intenso: gli asparagi, da sempre tra gli ortaggi più versatili in cucina, e il gorgonzola, uno dei formaggi erborinati più amati, grazie alla sua irresistibile cremosità. Noi abbiamo utilizzato i tortiglioni, perfetti per catturare tutto il condimento ma, in alternativa, puoi optare per le penne rigate, i fusilli o i garganelli, oppure per un altro formato di pasta, lunga o corta, presente in dispensa.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri primi piatti con gli asparagi, come la pasta fave e asparagi e la pasta asparagi e salsiccia. Scopri come preparare la pasta asparagi e gorgonzola seguendo passo passo procedimento e consigli.
Pasta con salsiccia e gorgonzola: CREMOSA, GHIOTTA e SAPORITA!
Ingredienti e Preparazione
La pasta cremosa con salsiccia e asparagi, è un primo piatto primaverile, dai sapori intensi, facile e veloce da realizzare. La cremosità è donata dal gorgonzola, che dona anche tanto sapore. Tre ingredienti che uniti fra di loro, danno vita a questo irresistibile primo piatto. Ottimo per un pranzo in famiglia, oppure per una cena con amici.
Preparazione degli Asparagi e della Salsiccia
Per prima cosa lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più legnosa. Se ci sono altre parti coriacee sui gambi, eliminatele con il pelapatate. Procedi poi a tagliare i gambi a rondelle piuttosto piccole. Per preparare la pasta cremosa con salsiccia e asparagi, iniziate ad eliminare la parte legnosa degli asparagi.
Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina
Rosolate la cipolla a fette in un tegame con poco olio EVO , quindi, dopo qualche minuto aggiungete le salsicce spezzettate a mano e private del budello. Sbriciolate la salsiccia, e fatela rosolare in una capiente padella, insieme alla cipollina tritata. Una volta pronti togliete la salsiccia e le cipolle dalla padella e in quest'ultima mettete un goccio di olio quindi unite le punte di asparago insieme ad un pizzico di sale. Togliete, quindi, le punte e aggiungete i tocchetti di asparago preparati in precedenza.
Cottura e Mantecatura della Pasta
In un tegame antiaderente fai appassire la cipolla con un giro d'olio extravergine di oliva. Aggiungi gli asparagi al soffritto e lasciali cuocere su fiamma media per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno: a metà cottura aggiusta di sale. Colate gli asparagi direttamente nella padella, conservate l’acqua di cottura per cuocere la pasta. Fate cuocere ed amalgamare per cinque minuti a fiamma bassa.
In padella mettete a scaldare la salsiccia con la cipolla preparati in precedenza, unite le punte di asparago tenendone qualcuna da parte per decorare i piatti finiti, quindi amalgamate il tutto. Trasferisci la salsiccia nuovamente in padella con gli asparagi. Lascia cuocere i tortiglioni per un paio di minuti in meno rispetto al termine indicato sulla confezione, quindi scolali al dente, trasferiscili direttamente nella pentola con il condimento e portali a cottura.
A questo punto, versa la purea di asparagi insieme a un mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi mescola accuratamente. La pasta asparagi e salsiccia è pronta per essere servita: ti consigliamo di gustarla al momento, calda e cremosa.
Consigli e Varianti
Se desideri, puoi arricchire la preparazione con cubetti di speck o di pancetta croccante, puoi ultimare il tutto, per una piacevole nota crunchy, con una manciata di gherigli di noci spezzettati oppure, se non ami particolarmente il gorgonzola, puoi sostituirlo con la robiola, lo stracchino o con una fonduta di taleggio. A piacere, puoi unire anche un goccino di panna liquida, qualche ciuffetto di gorgonzola, un cucchiaio di robiola o di altro formaggio spalmabile, per rendere il tutto ancora più avvolgente.
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
Se non di stagione, è possibile utilizzare anche gli asparagi surgelati, oppure sostituirli con un'altra verdura di proprio gradimento: zucca, funghi, broccoli, melanzane e così via.
Periodo di Stagionalità degli Asparagi in Italia
Il periodo degli asparagi in Italia va generalmente da marzo a fine maggio, con il picco di raccolta in aprile. Tuttavia, può variare leggermente in base alla zona climatica:
- Sud Italia: da fine febbraio / inizio marzo.
- Centro-Nord: da marzo a fine maggio.
Tipi di asparagi:
- Verdi: i più comuni e diffusi - primavera piena (marzo-maggio).
- Bianchi: raccolti prima che emergano dal terreno - periodo simile ai verdi.
- Violetti (come il Violetto di Albenga): fine marzo-maggio.
| Tipo di Asparago | Periodo di Raccolta |
|---|---|
| Verdi | Marzo - Maggio |
| Bianchi | Marzo - Maggio |
| Violetti | Fine Marzo - Maggio |
Distribuisci la pasta asparagi e gorgonzola sui piatti individuali e profuma, a piacere, con una macinata di pepe fresco e un rametto di maggiorana; quindi porta in tavola e servi.
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia