Oggi vi presento una ricetta per una crostata diversa dal solito, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. La crostata di marmellata è un classico della cucina italiana, amata da grandi e piccini per la sua semplicità e bontà. Questa versione, alta e soffice, è ancora più speciale e vi conquisterà al primo assaggio.
La ricetta che vi propongo è stata gentilmente concessa da Barbara Brugoni della "Trattoria Da Vasco", una splendida scoperta durante un tour organizzato da InsolitaItalia alla scoperta di Sansepolcro e della Valtiberina toscana. Barbara, insieme alla sua famiglia, gestisce questo delizioso locale, offrendo un'atmosfera familiare e piatti preparati con ingredienti a chilometro zero e ricette tradizionali.
Immaginate di camminare in mezzo ai boschi, immersi nella natura incontaminata, con una guida che vi racconta la storia e i segreti di quei luoghi. L’Associazione “Progetto Valtiberina” si propone proprio questo: divulgare la bellezza di questi luoghi, spesso associati ad un cammino di tipo religioso e quindi destinati solo ad una fetta degli amanti della natura. L’eremo di Montecasale è un piccolo monastero costruito da San Francesco nel 1213, questo luogo divenne a lui molto caro. L’edificio, risalente all’XI secolo, acquista l’aspetto attuale probabilmente nel 1500 e così rimane immutato fino ad oggi.
La crostata di marmellata è un dolce della tradizione che io amo molto e preparo spesso in casa. Tra i dolci della tradizione, un posto d’onore nella classifica dei più amati è sicuramente riservato alla crostata alla marmellata.
Vediamo ora insieme come preparare la nostra crostata di marmellata, un’ottima alternativa, ad esempio, alla crostata ricotta e cioccolato o al ciambellone bicolore!
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Scopri TRUCCHI e SEGRETI per fare la CROSTATA DI MARMELLATA perfetta!
Ingredienti per la base:
- 3 uova
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- 300 g di farina tipo 00
- ½ bustina di lievito per dolci
Per farcire:
- 1 barattolo di marmellata o confettura a piacere (circa 350 g)
Di solito nella crostata classica si utilizza la confettura di albicocche. Ma voi potete scegliere quella che più vi piace e avete a disposizione in casa: dalla marmellata ai frutti di bosco, a quella alle pesche, dalla Marmellata di fragole a quella di agrumi!
Io ho deciso di farla perché veniva a trovarmi la mia amica Giuliana (la mia super aiutante nel gruppo) e non sapevo esattamente i gusti di suo marito Fabio così sono andata sul sicuro e ho utilizzato la confettura di pesche ma ovviamente voi potete scegliere il gusto che preferite.
A seconda dei vostri gusti, potete aromatizzarla come preferite. In questo caso ho scelto buccia di limone e vaniglia, ma potete utilizzare scorza grattugiata di arancia, un pò di liquore oppure un mix di aromi insieme. Per la farcitura, potete scegliere la marmellata che preferite in modo da realizzare Crostate di marmellata sempre diverse.
Per rendere profumata la vostra Crostata alla marmellata potete scegliere gli aromi che preferite. In questo caso ho scelto buccia di limone e vaniglia. Ma voi potete sostituire il limone con buccia d’arancia, mandarino, lime, mescolare più agrumi insieme, in concomitanza con l’aroma di vaniglia. Oppure sceglierne solo 1. Potete optare per 1 pizzico di cardamomo o cannella oppure 1 cucchiaio del vostro liquore preferito, dal grand marnier, al marsala, al rum, al limoncello.
Preparazione:
- Se usate la planetaria, potete impastare tutti gli ingredienti insieme a media velocità fino ad avere un composto molto morbido e liscio.
- Se invece non avete la planetaria, disponete a fontana la farina, fate un buco al centro e disponete le uova e lo zucchero, sbattetele leggermente e poi unite il burro a pezzettini.
- Lavorate energicamente con le mani fino ad avere un panetto di impasto morbido. Se risultasse troppo morbido, aggiungete un filo di farina per lavorarlo.
- Imburrate ed infarinate la vostra teglia (la mia aveva un diametro di 26 cm) e prendete una parte dell'impasto e stendetelo nella teglia aiutandovi con le mani. Coprite tutta la base ed un poco dei bordi.
- Foderate con carta da forno una tortiera di 24 cm di diametro. Coprite il fondo della tortiera con l’impasto direttamente con le mani, senza stenderlo prima con il mattarello.Ora con un cucchiaio o con le dita fate tanti buchi sulla superficie della crostata senza però arrivare al fondo.
- Farcite con la vostra marmellata o confettura e poi decorate con le striscette. Per fare le strisce, infarinatevi per bene le mani e arrotolare i pezzi di impasto come se steste facendo i cilindretti per gli gnocchi.
- Adagiate le strisce sulla confettura ed infornate a 170° per circa 30 minuti. Riscaldate il forno precedentemente e poi appena avete finito di decorare la crostata infornate in forno già caldo.
- Sfornate, fate raffreddare e mangiate!
La ricetta è davvero facilissima da preparare ed il risultato è eccellente!
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Preparare la crostata di marmellata è molto facile eppure la ricetta nasconde qualche piccola insidia che vi aiuterò a superare! La pasta frolla deve essere friabile ma morbida, deve fondersi con la marmellata. Il segreto è il lievito che rende la frolla più morbida. Da non trascurare anche la quantità di marmellata, non dovete esagerare, lo strato deve essere sottile. Quando alla cottura, è preferibile cuocere la crostata in forno ventilato per ottenere una cottura perfetta e omogenea.
La crostata di marmellata è una preparazione molto facile da realizzare e con questa ricetta risulterà bella friabile anche grazie al Lievito Pane degli Angeli, che contribuisce a renderla leggera e ben lievitata.
Trascorso questo tempo, prendete la pasta frolla e stendetela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di pochi millimetri. Arrotolate la frolla sul mattarello e srotolatela sulla tortiera imburrata e infarinata. Fate aderire la frolla nella tortiera e poi passate il mattarello sui bordi per eliminare la frolla in eccesso.
NOTA: se è estate, prima di realizzare le strisce vi consiglio di posizionare la pasta frolla su un foglio di carta forno e di metterla in freezer per 10 minuti circa. Ma se volete potete anche creare l’INTRECCIO, ecco come fare! Abbassate le strisce 2 e 4 e alzate la 1 e la 3.
Cuocete la crostata in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25 minuti circa, ripiano medio del forno. I tempi di cottura possono variare di qualche minuto a seconda del forno! Quindi valutate bene. La Crostata è pronta quando è ben dorata in superficie ma non bruciata!
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Prima di tutto stendete la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato dandogli la forma di un rettangolo. Prima di tagliare le strisce, assicuratevi che la frolla sia fredda e ben compatta! Quando l’impasto è freddo potete intagliare le strisce (da un minimo di 6 per aggiungerne 3 + 3 ad un massimo di 9 per aggiungerne 4 + 5 a seconda della grandezza della crostata e dell’impasto a disposizione) aiutatevi con un coltello a lama grande per ricavare strisce di uno spessore di 1cm / 1,5cm
Anche in questo caso, prima di comporre la vostra Crostata di marmellata, assicuratevi che le strisce siano ben fredde! Mai aggiungere strisce morbide! Avrete poi difficoltà a posizionarle alla perfezione e poi a sigillare degnamente la Crostata. Nel caso siano morbide adagiatele su tagliare e lasciate riposare in frigo. Posizionate le prime strisce oblique ad una distanza uguale l’una dall’altra (la distanza dipende dalla grandezza dello stampo, in media circa 3 cm)
Una volta posizionate le prime strisce, aggiungetevi le altre sopra, partendo dal bordo e conservando la stessa distanza per affiancare le nuove strisce. A questo punto sigillate la crostata, schiacciando leggermente con il dito sopra il pezzo di bordo che volete eliminare. Si taglierà automaticamente sul bordo.
A questo punto la vostra Crostata alla marmellata è pronta per essere cotta. Ma prima è necessario un pochino di riposo in frigo! Cuocete in forno statico, già ben caldo nella parte media, ad una temperatura di 180° per i primi 10 minuti. Poi abbassate a 175° e proseguite la cottura per ancora 25 - 30 minuti.
La Crostata morbida con marmellata è semplicissima e velocissima da preparare, ma assolutamente deliziosa. Un impasto morbido che si prepara in pochissimi minuti, subito in teglia e sopra tanta marmellata del gusto che preferite. Io ho utilizzato la mia Confettura di albicocche preparata l’estate scorsa, e devo dirvi che è stata proprio una meravigliosa scoperta. Morbida e deliziosa da mangiare a colazione o in qualsiasi momento della giornata. Solo una ciotola per preparare l’impasto, niente mattarello, ma lo stendete direttamente con le mani. Se cercate una Ricetta semplice per preparare la crostata ecco la ricetta giusta!
Per una versione della crostata alla marmellata adatta a chi soffre di allergie e intolleranze, o per una ricetta semplicemente più leggera, potete optare per una pasta frolla senza burro. Sarà sufficiente sostituirlo con 80 ml di olio di semi, dal sapore più delicato rispetto all’extra vergine di oliva.
Altre Crostate di marmellata? Se desiderate una versione più leggera, potete utilizzare 75 gr di olio di semi al posto di 165 gr di burro. In questo caso, montate le uova con lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale; versate l’olio a filo incorporandolo bene nella montata, infine aggiungete la farina e procedete come per la frolla classica.
La crostata alla marmellata si conserva fuori dal frigo per 3 giorni. La crostata alla marmellata si conserva senza problemi a temperatura ambiente per 3-4 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. La Crostata alla marmellata è buonissima fredda! -A temperatura ambiente anche 4 giorni.
Sfornate, lasciate intiepidire 10 minuti poi sformate dallo stampo e lasciate raffreddare almeno 2 h.
La crostata alla marmellata è un classico, una ricetta che non può di certo mancare nella vostra cucina, la più facile, la più golosa, la più amata da tutti e anche la più genuina e con ingredienti semplici e che tutti abbiamo in casa. C’è chi preferisce la marmellata di arance, chi la marmellata di albicocche e chi vuole esagerare e la prepara anche con la nutella. Insomma la crostata è sempre un must e non può non piacere e anche io cado sempre in tentazione e finisco per prepararla spessissimo. Poi il bello della crostata è che potete prepararla anche senza uscire a fare la spesa perché fatta con ingredienti che tutti abbiamo sempre in casa o quasi…
La Crostata alla marmellata è il dolce classico per eccellenza: base di pasta frolla e ripieno di marmellata di albicocche. Un dolce genuino, semplice, incredibilmente goloso, che tutti amano profondamente! Come ogni preparazione tradizionale, ne esistono moltissime versioni e varianti, che più o meno si assomigliano tutte, ma devo confessare, che dopo averne provate tante, la crostata più buona mai assaggiata resta sempre la Ricetta Classica della Crostata di mio zio Michele. Dal profumo inteso e fruttato, una consistenza friabile, semi morbida, perfettamente integrata con il ripieno che non trabocca in cottura e all’assaggio sapore paradisiaco! Dalle strisce perfette in superficie che conservano la forma anche fuori dal forno! E una volta fredda, si taglia senza spaccarsi. Senza briciole! Insomma la Crostata di marmellata perfetta!
Il segreto per una Crostata così perfetta per gusto e consistenza, è la pasta frolla morbida. Una preparazione a me molto cara, facile, veloce e super collaudata, che risulta non eccessivamente biscottata, bensì, scioglievole al morso e tutt’uno con il ripieno vellutato di confettura!
Profumata, squisita, che si scioglie letteralmente in bocca, pur tagliandosi alla perfezione senza sbriciolarsi! Perfetta come dolce per la prima colazione di tutta la famiglia. Buonissima da sola, accompagnata da un bicchiere di latte, caffè caldo o succo di frutta. Ideale anche per una merenda sana e genuina; immancabile alle feste e buffet! Non c’è compleanno senza un’ottima Crostata! Si conserva almeno 4 giorni a temperatura ambiente, potete quindi preparala con largo anticipo, consumarla nei giorni successivi, trasportarla nello zaino della scuola, in ufficio, al parco e ovunque vogliate.
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