Un morbido panino tagliato in due con in mezzo una polpetta di carne di manzo macinata cotta su piastra o alla griglia: l'hamburger. Solo a pensarci viene l'acquolina, vero? E poi diventa ancora più buono aggiungendoci formaggio, cetrioli, cipolle, pomodori, insalata, uova, bacon e tanti altri ingredienti a piacere che rendono ancora più ricco e goloso il panino. Tutti lo amano: ci sono invenzioni culinarie come l'hamburger che hanno saputo conquistare il mondo perché hanno incontrato il gusto (e le esigenze) di molti, se non di quasi tutti. E proprio per questa ragione, questi piatti hanno delle giornate a loro dedicate.
Il 28 maggio si celebra, appunto, l'Hamburger Day, istituito negli Stati Uniti dove vengono consumati ben 50 miliardi di panini all'anno. In Italia è uno tra i cibi più richiesti a domicilio. Un'impennata avvenuta in tempi di pandemia e rimasta una buona abitudine. Secondo i dati di Uber Eats, tra le città più ‘affamate’ del panino a stelle e strisce ci sono Napoli, Milano, Roma, Torino e Palermo, ma una menzione speciale va fatta per Salerno, Reggio Calabria, Ostia, Brindisi e Messina, città che sul totale degli ordini hanno visto decollare quelli per gli hamburger.
Gli hamburger più richiesti? Double cheeseburger, cheeseburger, chickenburger, baconburger e hamburger di Chianina. Secondo una ricerca di Deliveroo, l’hamburger piace a ogni ora del giorno. Non solo a pranzo o a cena quindi: l’hamburger si ordina anche al di fuori degli orari canonici, come la mattina all’alba a Roma con il 36% degli ordini tra le 5 e le 6 del mattino, il pomeriggio a Cagliari (con un ordine di hamburger ogni 5 ordini ricevuti alle 15), nel pre-cena a Busto Arsizio con il 25% degli ordini di hamburger nella fascia delle 18.
Alle versioni classiche, si affiancano ingredienti particolari come il polpo o nuove versioni tendenti al dolce. Non si arresta il trend dei burger veg. Le città con più burger lovers che ordinano a domicilio? Teramo, Ostia, Acilia e poi, per i burger veg, Thiene, Viterbo e Bari.
Con questa ricetta vi dimostriamo che il miglior hamburger che potete mangiare è quello fatto in casa da voi. Dopo aver provato la ricetta, che crea dipendenza :-), al pub non ci andrete più. Qui vi accompagniamo nella realizzazione di tutti gli ingredienti per fare il vostro panino hamburger farcito faidate da leccarsi i baffi!
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La Ricetta Base per un Panino Hamburger Farcito Fai-da-Te
Ecco come preparare tutti gli ingredienti per un panino hamburger farcito fatto in casa:
Ingredienti per i Panini
Per preparare i panini:
- 25gr di farina 00
- 25gr di farina di manitoba
- 50gr di acqua
- Lievito di birra secco q.b.
- Farina di manitoba e 00 restanti
- Acqua restante
- Zucchero
- Olio
- Latte per spennellare
- Semi bianchi e neri di sesamo
Preparazione dei Panini
- Mettiamo in una ciotola 25gr di farina 00 e 25gr di farina di manitoba. Aggiungiamo 50gr di acqua e il lievito di birra secco.
- Facciamo amalgamare bene il tutto: risulterà un composto piccolo e morbido. Copriamo con pellicola e mettiamolo a lievitare per 1h in un luogo caldo ed asciutto (26/28 gradi).
- Nella ciotola della planetaria mettiamo le farine manitoba e 00 restanti. Aggiungiamo l’acqua restante, lo zucchero e il lievitino.
- Impastiamo a media velocità. Se vediamo che l’impasto è troppo molle o fa fatica ad incordarsi aggiugiamo 40/60gr di farina di manitoba in più.
- Fatto questo aggiungiamo a filo e in tre volte l’olio. Continuiamo ad impastare per altri 10 minuti dopo l’ultima aggiunta.
- Trasferiamo l’impasto in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per 3h in un luogo caldo e asciutto (26/28 gradi).
- Prendiamo il nostro impasto e dividiamolo in 4 pezzi con una spatola. Facciamolo con delicatezza, pirliamoli sul piano di lavoro.
- Mettiamoli su una leccarda foderata con carta da forno ben distanziati e lasciamoli lievitare per 30minuti in un luogo caldo ed asciutto (26/28 gradi). Noi li abbiamo messi dentro ad uno stampo 10cm di diametro di solo bordi per dare una forma bella tonda ai panini.
- Prendiamo i nostri panini lievitati e facciamoli cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20 minuti circa. Si gonfieranno. Terminate la cottura per altri 2-3 minuti in modalità grill in modo tale che la superficie si dori e sfornateli.
- Prendiamoli, spennelliamo la superficie con il latte e posizioniamo sopra i semi bianchi e neri di sesamo.
Una volta pronti i panini, passiamo agli altri ingredienti.
Ingredienti per la Cipolla Caramellata
- Cipolla
- Olio
- Zucchero di canna
- Acqua
Preparazione della Cipolla Caramellata
- Prendiamo la cipolla, speliamola, sciacquamola e tagliamola a rondelle spesse 3/ 4 mm (non sottilissime quindi).
- Mettiamole in un pentolino. Aggiungiamo l’olio e lasciamo cuocere un paio di minuti girando di tanto in tanto.
- Aggiungiamo lo zucchero di canna, giriamo. Lasciamo qualche secondo in cottura e poi aggiungiamo l’acqua.
- Continuiamo la cottura con il coperchio per circa 40 minuti, a fuoco basso. Alziamo il fuoco solo gli ultimi 10 minuti per far asciugare ed evaporare l’acqua.
Ingredienti per i Peperoni Grigliati
- Peperoni
- Olio
- Sale
Preparazione dei Peperoni Grigliati
- Puliamo i peperoni, togliendo estremità, semi e filamenti interni. Laviamoli sotto acqua corrente e tamponiamoli.
- Tagliamoli a quadratoni, tocchi. Posizioniamoli sopra una piastra: oliamo e saliamo.
- Copriamo con un foglio di carta stagnola e procediamo alla cottura a fuoco medio. Giriamoli di tanto in tanto per non farli bruciare. Sono pronti quando saranno teneri.
Altri Ingredienti
- Pomodoro
- Olio di semi di girasole
- Uovo
- Sale
- Aceto di mele
- Patate
- Carne per hamburger
- Cheddar
- Lattuga
- Maionese
- Ketchup
Preparazione degli Hamburger e delle Patate
- Laviamo il pomodoro e tagliamolo a fette, spesse mezzo cm. Ricaviamone 1 per panino: 4. Ma valutate se ne volete due a piacere.
- Mettiamo nel bicchiere del mixer l’olio di semi di girasole, l’uovo, il sale e l’aceto di mele. Posizioniamo dentro il mixer, facendo toccare il fondo del bicchiere e racchiudendo l’uovo nella bocca del mixer. Iniziamo a frullare restando fermi, solo frullando al massimo per 30 secondi. Poi piano piano andiamo su e giù e facciamo entrare piano piano l’olio fino ad ottenere un composto setoso, chiaro e montato.
- Laviamo le patate e tagliamole a spicchi: prima a metà e poi in 3 parti. Teniamo la buccia. Mettiamole in una leccarda foderata con carta forno, oliamole e saliamo. Procediamo con la cottura in forno statico preriscaldato a 180 gradi fino a che non saranno tenere e girandole di tanto in tanto. Non si devono disfare. Ultimi 2-3 minuti azioniamo ma modalità grill al fine di formare la crosticina in superficie.
- Grigliamo i nostri hamburger nella piastra. Una volta arrivati alla cottura desiderata, posizioniamo sopra ogni hamburger una fetta di cheddar e aspettiamo che si sciolga leggermente.
Assemblaggio del Panino
- A questo punto tagliamo i panini a metà, nella base spalmiamo uno strato di maionese, mettiamo i peperoni grigliati e sopra un primo hamburger con il cheddar.
- Sopra mettiamo una fetta di pomodoro, 1 o 2 foglie di lattuga. Aggiungiamo l'altro hamburger ma con il lato del cheddar a contatto con la lattuga.
- Aggiungiamo la cipolla caramellata e un nuovo strato di lattuga.
- Mettiamo un po’ di ketchup nell’altra metà del pane, all’interno e chiudiamo premendo un po’ e mettendoci uno stecchino decorativo.
Varianti Creative per Hamburger Indimenticabili
Quando si parla della ricetta dell’hamburger le combinazioni possono essere davvero infinite, come dimostrano tutte quelle pensate e preparate per Sfizioso dagli amici chef e blogger. Un mix di aromi e consistenze che è un vero e proprio viaggio intorno al mondo. Ecco alcune idee per il tuo hamburger:
- Hamburger all’italiana: Speck croccante, parmigiano, melanzane grigliate e pomodori freschi.
- Hamburger di bulgur: Alternativa vegana con crema di pomodori secchi.
- Hamburger in crosta: Doppio hamburger farcito con emmental e bacon, racchiuso in pasta sfoglia.
- Big Kahuna Burger: Cipolle e ananas caramellati, formaggio fuso, salsa teriyaki e ketchup.
- Smashed burger: Hamburger schiacciato per una crosticina perfetta.
- Hamburger di barbabietola: Alternativa vegetale gustosa e colorata.
- Hamburger di pesce: Semplice e gustoso, ideale per variare.
- Pizza burger: Hamburger racchiuso in uno scrigno di pasta per pizza.
Non c’è niente di più gustoso di un ricco panino con hamburger straripante di salse e ingredienti succosi. Un morbido panino dolce tagliato in due, con in mezzo un hamburger, l’immancabile formaggio, il bacon e tantissimi ingredienti a scelta: un piatto che ha conquistato il mondo non solo per la sua bontà, ma anche per la sua varietà.
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Idee Originali per Farcire i Panini con Hamburger
Abbiamo selezionato per voi 30 idee diverse, speciali e squisite:
| Tipo di Hamburger | Ingredienti Principali | Abbinamenti Consigliati |
|---|---|---|
| Parmigiano | Macinato di manzo, Parmigiano Reggiano DOP | Rucola, aceto balsamico di Modena |
| Cheddar e Bacon | Macinato di maiale e manzo, cheddar, bacon croccante | - |
| Cipolla Agrodolce e Fontina | Cipolla agrodolce, fontina | Birra blanche |
| Emmental, Cetrioli e Bacon | Emmental, cetrioli, bacon croccante | Salsa a base di maionese e cetriolini |
| Funghi | Funghi portobello | Salsa guacamole e di anacardi |
| 'Nduja | Carne di Podolica, caciocavallo, pancetta di suino nero, cipolla di Tropea, 'nduja | Melanzane grigliate, uovo fritto al tegamino, maionese |
| Salsa al Formaggio e Funghi | Formaggi preferiti, funghi | Patate al rosmarino cotte al forno |
| Uovo in Cipolla, Scalogno e Fontina | Uovo, cipolla, scalogno, fontina | Salsa barbecue |
| Agnello con Crema di Ricotta | Carne d'agnello | Ricotta, menta e cetrioli freschi (tzatziki) |
| Chianina | Carne di Chianina | Ingredienti preferiti |
| Gamberi | Gamberi | Insalata fresca, maionese |
| Lenticchie | Lenticchie rosse | Zucchine marinate, succo di limone, maionese vegana |
| Manzo al Cheddar | Carne di manzo, cheddar | Pomodori grigliati, salsa barbecue |
| Manzo alla Stracciatella | Carne di manzo, stracciatella | Pomodoro, basilico |
| Manzo e Maiale al Curry | Macinato di manzo e maiale | Fette di fontina, peperoni |
| Manzo e Salsiccia con Guacamole | Carne di manzo e salsiccia | Salsa guacamole |
| Merluzzo e Salsa al Burro d’Arachidi | Merluzzo, misticanza | Salsa al burro d'arachidi |
| Mozzarella Croccante | Mozzarella fritta | Senape o maionese, rucola e invidia |
| Platessa | Platessa | Salsa allo yogurt greco, succo di limone, aglio e cetriolo |
| Pollo al Forno | Pollo | Aromi differenti: rosmarino, timo, prezzemolo, peperoncino e agrumi |
| Pollo e Maiale con Bacon | Pollo e maiale | Verdure grigliate |
| Salmone al Forno | Salmone | Insalata mista, zucchine grigliate, salsa a base di yogurt greco |
| Scottona con Cipolle | Scottona | Cipolle fritte |
| Sorgo | Sorgo | Salse e ortaggi |
| Patate Viola, Salmone e Scamorza | Patate viola, salmone affumicato e scamorza | Verdure di ogni tipo, salse a piacere |
| Tacchino | Tacchino | Spezie: pepe e rosmarino |
| Tonno con Cipolla Caramellata | Tonno | Cipolla caramellata al barbecue |
| Verdure al Forno | Lenticchie, patate, sedano, carote e cipolla | - |
| Vegano | Fagioli rossi precotti, patate e zucca | Pesto di peperoni, maionese vegana e cipolle stufate |
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