I gamberi sono tra i crostacei più amati in Italia, protagonisti di ricette sia tradizionali sia più sfiziose e originali. Il loro gusto delicato, la polpa tenera e pregiata, e l'indiscutibile trasformismo gastronomico li rendono degli alleati preziosissimi in cucina, sia freschi che surgelati. Ma quali sono le differenze fra gamberi, gamberoni, gamberetti e mazzancolle?
Ovviamente il colore, come abbiamo già detto, e le dimensioni: si va dai 5-10 cm di lunghezza dei gamberetti fino ai 20-25 cm dei gamberoni; e poi c'è la consistenza: tenace negli esemplari più grandi, più delicata in quelli piccini. Tutti sono ricchi di sali minerali, proteine nobili e acidi grassi omega-3, decisivi per il benessere del sistema cardiovascolare e il mantenimento dell'integrità delle membrane cellulari.
Tra le specie tipiche dei nostri mari, troviamo:
- Gamberi rossi: dalle carni sode e saporite, pescati soprattutto in Sicilia e Sardegna.
- Gamberi viola: simili ai primi, ma con un colore violaceo e dimensioni leggermente inferiori.
- Gamberi rosa: caratterizzati da una nuance rosa-arancio e una carne dal gusto più delicato.
- Mazzancolle: varietà di qualità eccelsa e colore grigiastro con striature rossastre.
- Gamberetti: pescati soprattutto nelle coste mediterranee del Nord.
Differenze tra gamberi, gamberoni e mazzancolle
Prima di metterci ai fornelli e realizzare dei deliziosi piatti con protagonisti i gamberi, è fondamentale saperli pulire: non si tratta di un'operazione particolarmente difficile, ma richiede solo un po' di manualità. Ancor prima, però, bisogna assicurarsi che siano freschissimi e quindi verificare che abbiano un gradevole odore di mare, un colore brillante e una polpa soda; preferiamo sempre i gamberi interi e con tutta la testa, e consumiamoli entro pochi giorni dall'acquisto.
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Antipasti con i Gamberi
Per quanto riguarda le ricette, partiamo dagli antipasti: qui abbiamo solo l'imbarazzo della scelta. La polpa tenera e delicata di questi amatissimi crostacei si presta anche a essere tuffata in tempure o pastelle, per poi essere fritta in olio di semi bollente: il risultato sono dei bocconcini dorati e fragranti, ideali da servire ben caldi in accompagnamento a qualche salsina dalle note agrodolci e in perfetto stile fusion.
Se vuoi davvero stupire i tuoi ospiti ti suggeriamo la ricetta della tartare di gamberi oppure, per un entrée più classico, ma ugualmente vincente, il sempreverde cocktail di gamberi è ciò che fa al caso tuo.
Ecco alcune idee per antipasti con i gamberi:- Tartare di gamberi: Un antipasto elegante, veloce e facile da preparare, ideale per una cena romantica o un'occasione speciale. Dal sapore delicato e dalla fragranza agrumata.
- Toast di gamberi: Un tipico antipasto della cucina cinese, composto da fette di pancarrè farcite con una crema di gamberetti, panate in uova e sesamo e fritte.
- Gamberi gratinati: Un antipasto raffinato e gustoso, ideale anche come secondo piatto. I crostacei vengono passati in una panatura aromatica a base di pangrattato, succo di arancia e di limone, prezzemolo e sale e cotti in forno.
- Gamberi in salsa di avocado e lime: Una ricetta sfiziosa e originale, perfetta per un'occasione di festa. Semplici e veloci da realizzare, possono essere preparati con qualche ora di anticipo.
- Polpette di gamberi: Un antipasto di mare semplice e sfizioso, ideale anche come finger food per un buffet o un aperitivo.
Tartare di gamberi
Primi Piatti con i Gamberi
Per i primi piatti le proposte sono tante e diversificate: dai risotti più raffinati, come quello aromatizzato al limone, agli gnocchi, dalle crêpes, in questo caso farcite con un avvolgente ripieno di gamberi e besciamella, alle paste fresche, secche e ripiene, come i ravioli, in cui ritroviamo i gamberi sia nella farcia sia nel condimento succulento.
Per una pietanza espressa e molto semplice, adatta a un pranzo last minute, prova la pasta con pistacchi e gamberi o quella pesto e gamberi. Se apprezzi la cucina orientale, invece, sfruttali per realizzare un ripieno con cui confezionare i gyoza di gamberi, piatto tipico della cucina nipponica e variante dei classici ravioli di carne.
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Spaghetti Con gamberi
- Pasta gamberi e carciofi: Un primo gustoso e prelibato che unisce i sapori di terra con quelli di mare.
- Paccheri con gamberi e burrata: Un primo piatto raffinato e golosissimo con pomodorini datterini freschi e gamberoni, completato dalla cremosità della burrata.
- Pasta ceci e gamberi: Una pietanza semplice e genuina che unisce i sapori di terra e di mare, con una bisque realizzata con i carapaci dei gamberi.
- Ravioli di pesce: Un primo di mare raffinato e saporito, farcito con un ripieno a base di ricotta, salmone e gamberi.
Secondi Piatti e Piatti Unici con i Gamberi
Versatili e irresistibili è con i secondi e i piatti unici che danno davvero il meglio di sé: puoi, infatti, cuocerli alla griglia, saltarli in padella, gratinarli in forno, lessarli e, una volta cotti, sfruttarli per arricchire insalatone, verdure di stagione e zuppe di pesce.
Se ami il contrasto dolce-salato, non perderti l'accostamento con la frutta: provali abbinati a tocchetti di mango o di melone, per un pranzo estivo colorato e appagante, ottimo da portare con sé in spiaggia o nella schiscetta per l'ufficio. Di questi crostacei, poi, tanto quanto per il maiale, non si butta via niente: ed ecco che con teste e carapaci puoi preparare fumetti, bisque e brodi, indispensabili per confezionare portate dall'irresistibile fragranza di mare.
Ecco alcune idee per secondi piatti e piatti unici con i gamberi:- Gamberi in padella: Un secondo di pesce leggero e prelibato, cotto con aglio, olio e una spruzzata di vino bianco.
- Gamberi al curry: Un secondo di pesce tipico della tradizione indiana, arricchito da zenzero e latte di cocco.
- Gamberi alla catalana: Un secondo piatto goloso e fresco, tipico della Catalogna, con peperoni, pomodorini e zafferano.
- Insalata di gamberi e mango: Una ricetta colorata e ricca di vegetali crudi, ideale per un pranzo estivo.
Gamberi alla catalana
Gamberi in Padella: Ricetta Dettagliata
Quando hai voglia di un secondo piatto di pesce molto gustoso, ma anche leggero e soprattutto veloce da preparare, prova i gamberi in padella. La loro realizzazione è veramente facile e richiede pochissimo tempo; la semplicità della preparazione fa sì che venga esaltato il sapore dei gamberi senza che sia coperto da altri gusti che non farebbero apprezzare pienamente questo fantastico crostaceo.
Per la realizzazione di questa ricetta è stato inserito del vino bianco, ma, se preferisci, puoi utilizzare del brandy o del rum. Ti consiglio di utilizzare dei gamberi freschi perché sono più corposi e saporiti; se non ti è possibile, vanno benissimo anche i gamberi surgelati.
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Ingredienti
- 12 gamberi (di grandi dimensioni, interi con il guscio)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- Succo di 1 limone
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Poni sul fuoco una padella di grandi dimensioni e fai scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Prendi uno spicchio d’aglio e privalo dell’anima.
- Taglia lo spicchio d’aglio in 3 - 4 parti e fallo rosolare nell’olio finché non inizierà a dorare, quindi estrailo dalla padella.
- Metti i gamberi interi nella padella dopo averli lavati bene ed aggiungi anche il vino bianco, quindi abbassa la fiamma e copri la padella con il suo coperchio. Per la preparazione di questa ricetta ha preferito lasciare i gamberi interi perché, secondo me, la testa del gambero (essendo molto saporita) conferisce sapore al piatto.
- Trita il prezzemolo ed inseriscilo in un recipiente con un po’ d’olio extravergine d’oliva, il succo del limone ed un pizzico di sale e di pepe.
- Fai cuocere i gamberi per circa 7-8 minuti girandoli circa a metà cottura. Presta attenzione a non tenere troppo i gamberi in cottura perché diventerebbero gommosi.
- Trascorso il tempo di cottura, cospargi i gamberi con il misto d’olio extravergine d’oliva, limone e prezzemolo e poi potrai servirli in tavola.
- Porta in tavola i gamberi in padella quando sono ancora ben caldi.
Variante: Gamberi in Padella con Pomodorini
Per conferire un po’ di colore ai tuoi gamberi in padella, potresti aggiungere nella preparazione dei pomodorini ciliegino tagliati a metà o in quattro parti. Ti consiglio di inserire i pomodorini in padella dopo che avrai tolto l’aglio e farli cuocere, a fuoco medio, per circa 3 minuti. Lascia i pomodorini in padella, aggiungi i tuoi gamberi e segui gli altri passaggi della ricetta.
Consigli
Se vuoi dare un tocco di sapore in più ai tuoi gamberi in padella, aggiungi al condimento a base d’olio, limone e prezzemolo, anche un pizzico di peperoncino tritato.
Se vuoi, in sostituzione dell’olio extravergine in cui hai fatto dorare l’aglio, potresti utilizzare un olio (già pronto) aromatizzato al peperoncino.
Conservazione
I gamberoni in padella non sono particolarmente adatti per essere conservati in frigorifero. Del resto, comunque, realizzare questo pietanza è talmente semplice che potrai prepararla ogni volta che vuoi. Se proprio non puoi farne a meno, conserva i gamberi in padella, in frigorifero, per non più di un giorno all’interno di una padella coperta con il tappo. Quando li vuoi consumare ti basterà, saltare i gamberi in padella e portarli in tavola.
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