Capita spesso di avere dell’insalata appassita nel frigo o del lesso avanzato. Sono molteplici i motivi per cui questo può accadere: un invito a cena annullato, un pasto fuori casa improvviso o semplicemente un acquisto eccessivo. Buttare via questi ingredienti sarebbe un vero peccato, soprattutto considerando le gustose alternative che possiamo creare.
Questo articolo ti guiderà attraverso diverse ricette per riutilizzare l'insalata appassita e il lesso avanzato, trasformandoli in piatti sfiziosi e anti-spreco.
Ricette con Insalata Appassita
L’insalata, specialmente in estate, perde rapidamente la sua freschezza e croccantezza. Tuttavia, ci sono diversi modi per darle nuova vita.
Crema o Vellutata Estiva
Gli ingredienti per questa crema possono variare a seconda della disponibilità, ma alcuni elementi fondamentali sono: cipolla o cipollotti, foglie di insalata appassite, una patata, olio, sale e pepe.
- Tritare la cipolla e farla appassire in poco olio.
- Aggiungere la carota a piccoli pezzi, l’insalata a piccole strisce, la zucchina e la patata a tocchetti. Anche in questo caso gli ingredienti possono variare a seconda dei gusti.
Questa è sicuramente la ricetta più semplice.
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Pesto di Insalata
La base del pesto saranno le foglie di insalata appassite, a cui aggiungeremo dell’olio, del parmigiano o del pecorino, dei pinoli, degli anacardi, delle mandorle e/o dei pistacchi e, se non ci spaventa, un mezzo spicchio di aglio. Mixiamo questi ingredienti a seconda dei gusti e di ciò che abbiamo in casa.
- Lavare le foglie e tritarle.
- Metterle nel tritatutto o frullatore.
- Aggiungere gli altri ingredienti e frullare.
- Aggiungere olio fino a quando non vedremo che il nostro pesto assumerà la cremosità desiderata.
Il pesto ottenuto lo potremo utilizzare sia per la preparazione di sfiziose bruschette che per condire una pasta. Per ottenere un cedimento più morbido e fluido allunghiamo il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
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Insalata Saltata
- Sbollentare le foglie d’insalata in poca acqua salata.
- Mettere 3 cucchiai di olio in una teglia.
- A questo punto aggiungiamo le foglie di insalata tritate e facciamole insaporire nell’olio.
- Aggiungere i pinoli (meglio se leggermente tostati) e le olive.
- Girare ancora assaggiare e solo se necessario aggiungere un pizzico di sale.
Insalata di Bollito e Verdure
L’insalata di bollito e verdure è una ricetta fresca per riciclare della carne cotta in precedenza. Spesso, dopo aver preparato un buon brodo, ci si ritrova con della carne un po’ asciutta e stopposa. Invece di sprecarla, possiamo trasformarla in un’insalata gustosa con l'aggiunta di verdure fresche, condita con olio e aceto.
Preparazione dell’Insalata di Bollito e Verdure
La quantità di carne indicata tra gli ingredienti si riferisce al prodotto crudo, quindi pesata prima di fare il brodo.
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- Pelare le patate, tagliarle a pezzetti non molto piccoli e metterle in una pentola con dell’acqua fredda a cui è stato aggiunto del sale. Portare ad ebollizione e cuocere fino a quando, infilzandole con una forchetta, saranno diventate tenere.
- Spuntare e pelare le carote e affettarle.
- Togliere la coroncina ai pomodori, lavarli, asciugarli e tagliarli a spicchi. Lavare anche le coste di sedano e tagliarle a pezzetti.
- Mettere tutti questi ingredienti in una ciotola capiente. Aggiungere il mais scolato dal suo liquido di conservazione e le olive.
- Unire anche le patate, ormai fredde.
- Aggiungere la carne alle verdure e aggiustare di sale e pepe.
- Condire con olio di oliva e aceto di vino bianco.
Insalata di Carne Bollita Avanzata
Quando si prepara il brodo, capita talvolta di non consumare il bollito (o lesso). Questa è una ricetta che consente di trasformare il lesso in un secondo particolare, molto gustoso e ricco. Sarà più o meno saporito in funzione del tipo di carne utilizzato nella preparazione del brodo. E’ una ricetta tradizionale, povera e no allo spreco.
Nella mia famiglia l’ho visto preparare da sempre e ogni volta che lo cucino mi torna in mente mia mamma che lo faceva buonissimo!
Tabella Comparativa Ricette
| Ricetta | Ingredienti Principali | Utilizzo |
|---|---|---|
| Crema di Insalata | Insalata appassita, cipolla, patata | Antipasto, contorno |
| Pesto di Insalata | Insalata appassita, parmigiano, pinoli | Condimento per pasta, bruschette |
| Insalata di Bollito | Lesso avanzato, verdure fresche | Secondo piatto |
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