La frittura è da sempre una tecnica culinaria amata per la sua capacità di esaltare sapori e consistenze, regalando piatti croccanti e gustosi. Che si tratti di preparare patatine, frittelle, involtini o specialità regionali, avere gli strumenti giusti in cucina è fondamentale per ottenere risultati eccellenti e sicuri. In questo articolo esploreremo i migliori strumenti per friggere e le caratteristiche delle friggitrici professionali.
Strumenti Essenziali per Friggere
Oltre alla friggitrice, ci sono altri strumenti che possono migliorare la tua esperienza di frittura:
- Cestelli per friggere: fondamentali per immergere e sollevare facilmente gli alimenti.
- Cartine antigrasso: ideali per assorbire l'olio in eccesso e mantenere la croccantezza. La carta di alta qualità, resistente e assorbente, è ideale per fritture di ogni tipo, dalle classiche patatine fritte ai più elaborati fritti di pesce o verdure.
- Tappetini in silicone per friggitrice: resistenti al calore e antiaderenti, permettono di cuocere i cibi in modo uniforme, riducendo l'uso di olio e facilitando la pulizia della friggitrice.
Come scegliere la friggitrice ad aria | Guida all'acquisto
Friggitrice Professionale: Uno Strumento Indispensabile
Uno strumento fondamentale per qualsiasi cucina professionale che aspira a servire fritti fragranti, saporiti e leggeri è la friggitrice professionale. La friggitrice professionale per ristorante risulta essere uno strumento che può fare la differenza, garantendo qualità, leggerezza e consistenza ai piatti.
Come Scegliere una Friggitrice Professionale
Come scegliere una friggitrice professionale che sappia essere comoda e versatile, duratura e performante? Questi due fattori, infatti, rappresentano due elementi chiave da considerare durante la scelta. Ecco alcuni aspetti da valutare:
- Materiali di produzione: Un fattore determinante, dal quale dipende la durata e la resistenza della friggitrice professionale. Le friggitrici professionali per ristorante vengono prodotte generalmente in acciaio inossidabile, materiale particolarmente resistente alla corrosione e semplice da pulire.
- Potenza e temperatura: Se la potenza influisce direttamente sulla velocità di cottura, entrambe i fattori concorrono al mantenimento della temperatura ideale per una frittura uniforme e croccante.
- Termostato regolabile: La precisione nella regolazione della temperatura è essenziale quando si frigge. È meglio scegliere una friggitrice professionale con un termostato regolabile che permetta di impostare la temperatura desiderata con precisione.
- Sicurezza: Essendo una vera e propria priorità assoluta in cucina, la sicurezza della friggitrice professionale rappresenta uno dei valori guida durante la scelta del dispositivo perfetto. È bene assicurarsi che lo strumento abbia determinate caratteristiche di sicurezza, come un sistema di spegnimento automatico in caso di surriscaldamento e maniglie termoisolanti.
- Facilità di pulizia: La pulizia regolare è essenziale per mantenere la friggitrice in ottime condizioni e garantire massimo sapore ai piatti. È preferibile optare per modelli con componenti rimovibili e parti che siano facili da pulire.
Tipologie di Friggitrici Professionali
Scegliere la friggitrice professionale perfetta per il tuo ristorante o albergo è una decisione importante che influenzerà la tua produzione e la soddisfazione dei clienti. Esistono diverse tipologie:
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
- Da banco monotazza: ideale per locali piccoli o cucine con spazi limitati. Può contenere da 8 a 15 litri di olio.
- Da banco a doppia tazza: ottima per ristoranti di medie dimensioni. Con due serbatoi, garantisce la possibilità di friggere cibi diversi contemporaneamente.
- A pavimento: perfetta per cucine di grandi dimensioni o attività ad alto volume. Queste friggitrici hanno una capacità significativamente maggiore e sono dotate di funzionalità avanzate.
- Con filtrazione dell’olio.
Friggitrice ad Aria: Un'Alternativa Salutare
La friggitrice ad aria può rappresentare un alleato importante per la salute. La friggitrice ad aria è un elettrodomestico che consente di cucinare senza utilizzare l'olio, ma solo (o quasi) aria calda, ottenendo una cottura croccante e asciutta che ricorda la frittura. E' composta da una camera di cottura, e cioè il cestello in cui vengono inseriti gli alimenti, da una resistenza elettrica che genera calore e da una ventola che spinge l'aria ad alta velocità e ad altissima temperatura nella camera di cottura.
Come Funziona la Friggitrice ad Aria
L'aria, in sintesi, simula l'azione che normalmente viene compiuta dall'olio quando si frigge ad immersione un alimento. Il suo funzionamento è del tutto simile a quello di un forno ventilato, con la differenza che la camera di cottura è più piccola e la velocità dell'aria è maggiore. I piatti vengono quindi preparati in minor tempo e con minor dispendio di corrente.
Friggitrice ad Aria vs Forno Elettrico
Friggitrice ad aria o forno elettrico, quali sono le differenze principali?
- Il forno di casa è un elettrodomestico grande e che ha una posizione fissa in cucina. Non lo si può spostare facilmente, né portare in altre stanze o in spazi esterni. La friggitrice ad aria, invece, è compatta e portatile.
- La friggitrice ad aria trattiene gli odori all'interno, mentre il forno lascia spesso che gli odori si diffondano per la casa.
- Pulire la friggitrice ad aria è semplice. Ha un cestello estraibile che si può lavare a mano o in lavastoviglie.
- La friggitrice ad aria ha il vantaggio dei tempi di cottura, che sono spesso più brevi rispetto a quelli del forno.
Vantaggi della Friggitrice ad Aria
Il primo e più importante vantaggio che deriva dall'utilizzo di una friggitrice ad aria, è per la salute. Considerato infatti che il consumo abituale di fritti non sia per nulla salutare a livello nutrizionale per l'abbondanza di grassi saturi e calorie, la friggitrice ad aria può essere un utile rimedio. Per cucinare un cestello di patatine o delle alette di pollo, fettine panate o anelli di totano, ad esempio, si utilizza al massimo un cucchiaio di olio, al resto pensa l'aria calda accumulata nella camera di cottura che circola velocemente.
Cosa Cucinare nella Friggitrice ad Aria?
Se la friggitrice tradizionale viene utilizzata limitatamente per la frittura di pochi alimenti (patatine, cotolette, e sfiziosità panate), con la friggitrice ad aria si possono realizzare ottime fritture come patatine, crocchette, cotolette, ma anche cuocere verdure, crostacei, pollo, e pesce, e persino dolci e torte salate.
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
Oli Adatti alla Friggitrice ad Aria
Gli oli da utilizzare con la friggitrice ad aria sono gli oli vegetali adatti alle alte temperature.
Modelli di Friggitrici ad Aria
In commercio esistono molti modelli di friggitrici ad aria con caratteristiche e prezzi diversi. La maggior parte delle friggitrici ad aria oggi in commercio vengono vendute con apposito manuale di istruzione con tutte le indicazioni su utilizzo e manutenzione.
Ecco alcuni modelli popolari:
- Ariete Airy Fryer Mini: compatta e pratica, ideale per single e coppie.
- Cosori: friggitrice smart con controllo tramite app.
- Friggitrice ad aria da 8 litri: con 10 programmi automatici e funzione disidratazione.
- Moulinex Dual Easy Fry XXL: da 11 litri con doppio cestello, ideale per famiglie numerose.
Friggitrice a Gas o Elettrica: Cosa Scegliere?
La scelta di una friggitrice professionale a gas o elettrica è influenzata principalmente dalla tipologia di prodotto da utilizzare e dalla sua quantità, e poi naturalmente il rendimento dell’apparecchio deve essere commisurato ai costi e consumi da sostenere, per trovare il perfetto punto di equilibrio nel rapporto qualità-prezzo.
Friggitrice a Gas
Dal punto di vista della performance complessiva riscontriamo una prestazione leggermente inferiore rispetto al modello elettrico, ma dal punto di vista dei costi di esercizio appare maggiormente competitiva. La friggitrice opera attraverso dei bruciatori a gas che sono posti all’interno di tubi in acciaio inox dentro la vasca di cottura, che permette un rendimento di buona qualità a costi energetici ridotti.
Leggi anche: Salsiccia al Forno: Calorie e Nutrienti
Friggitrice Elettrica
La friggitrice elettrica ha l’indubbio vantaggio di riscaldare più velocemente l’olio e in maniera più uniforme, in virtù di resistenze a serpentina poste anche qui all’interno della vasca di cottura. I costi energetici sono decisamente più elevati rispetto a una friggitrice a gas, ma il modello elettrico presenta anche un miglior tempo di recupero tra i cicli di cottura con una minore dispersione di calore.
Quale Modello Scegliere?
Per orientarsi sull’acquisto di una friggitrice elettrica o a gas bisogna tenere presente anche le dimensioni e la facilità di utilizzo del prodotto, ed anche cosa comporta la manutenzione. Le apparecchiature a gas sono di utilizzo facile e intuitivo, dispongono di un termostato di sicurezza a ripristino manuale situato all’interno del cruscotto che interviene in caso di emergenza, ma dal punto di vista delle dimensioni possono risultare alquanto ingombranti. La friggitrice elettrica è disponibile sia in modelli più compatti che maggiormente ingombranti, si può scegliere tra apparecchi monofase o trifase in base all’impianto elettrico, e tali prodotti si rivelano molto accessibili sia sotto il profilo della semplicità d’utilizzo che per la manutenzione.
Optional Importanti
Che si tratti di una friggitrice a gas o elettrica, vi sono degli optional nella struttura dell’apparecchio che possono risultare assai utili e determinanti nella scelta di acquisto: ad esempio chi ha necessità di friggere cibi molto diversi (ad esempio pesce e patatine), per evitare contaminazioni di odori e sapori dovrebbe orientarsi verso un modello con due vasche che ovvia a tale problema. Vi sono poi friggitrici fornite di rubinetto, ossia di un dispositivo che permette di svuotare l’elettrodomestico con estrema facilità, migliorando enormemente pulizia e manutenzione. Infine la presenza di un coperchio non impatta tanto sulla performance del dispositivo quanto sul processo di utilizzo, rendendolo migliore e più sicuro.
Come Pulire la Friggitrice Professionale
La pulizia della friggitrice è fondamentale per evitare che i residui di cibo danneggiano la vasca della friggitrice stessa. Inoltre, gli standard igienici devono rispettare i dettami HACCP. E’ molto importante evitare ciò che può provocare usure e graffi alla superficie della friggitrice stessa.
Friggitrici a Olio: Modelli Consigliati
Tra i più classici degli elettrodomestici per la cucina, le friggitrici a olio ci riportano alle atmosfere da rosticceria, friggitoria e ristorante di quartiere in cui il fritto, quello croccantissimo, ha un posto d'onore nei menu.
Cosa Valutare in una Friggitrice a Olio
Quando ci si appresta ad acquistare una friggitrice a immersione, ci sono alcuni fattori chiave che non vanno tralasciati in fase di valutazione:
- Capienza: la dimensione del cestello (misurabile in litri) è strettamente connessa al quantitativo di alimenti che si desidera friggere.
- Potenza: più questo valore (espresso in Watt) è alto, più il riscaldamento dell’olio avviene in tempi rapidi.
- Cestello: indipendentemente dalle dimensioni e dal numero, esistono in commercio due tipologie diverse di cestelli che influenzano il design e il funzionamento effettivo della friggitrice.
- Funzioni: tutte le friggitrici elettriche hanno di base un termostato per impostare con precisione la giusta temperatura di cottura.
Modelli di Friggitrici a Olio
Ecco alcuni modelli da considerare:
- Moulinex Super Uno AM3140: pensata per chi ama i fritti croccanti senza rinunciare alla praticità.
- G3 Ferrari Pastella: robusta e funzionale, progettata per offrire fritture croccanti e uniformi.
- Clatronic FFR2916: questa friggitrice compatta 2 in 1 combina la funzionalità di una friggitrice tradizionale con il piacere di una fonduta.
- Bestron DF402CO: Con una capacità di 4 litri e ben 3 cestelli inclusi, permette di friggere porzioni abbondanti o diverse pietanze contemporaneamente.
- Aigostar Ushas: Con i suoi 2200 W, raggiunge rapidamente la temperatura impostata, consentendo di friggere in tempi ridotti anche quando il cestello è ben carico.
- Severin FR2431: Compatta ma potente, con i suoi 2000 W raggiunge la temperatura giusta in un attimo, pronta a trasformare patatine, pesce, carne e verdure in croccanti prelibatezze.
- Tefal Oleoclean Pro: Ha una capacità di 3,5 litri e una potenza di 2300 W, ed è progettata per garantire fritture croccanti e dorate senza sacrificare la qualità dell’olio.
- Moulinex Minifrito: Con un litro d’olio riesce a cuocere fino a 600 grammi di patatine: abbastanza per una serata snack senza esagerare con le quantità.
- Princess 185000: Una friggitrice per tutta la famiglia che, grazie alla capienza extra large e alla presenza di tre cestelli permette di friggere contemporaneamente diverse tipologie di alimenti senza mischiare i sapori.
- Tristar FR-6937: Questo apparecchio da 2000 W con termostato regolabile fino a 190 gradi offre un funzionamento a immersione verticale e un cestello munito di coperchio, filtro antiodore e finestrella di visualizzazione.
- Cecotec CleanFry Infinity 1500: Una friggitrice a olio da 1,5 litri e 900 W di potenza che permette di friggere piccole quantità di alimenti.
- De’Longhi RotoFry F28533.W1: La proposta firmata De’Longhi è del tutto simile a una pentola elettrica con il coperchio.
- Aigostar Ushas 30HEZ: Una soluzione semi professionale perfetta per friggere in modo ottimale e veloce grandi quantitativi di cibo.
- Beper P101FRI100: La proposta targata Beeper è una soluzione entry level per chi non ha troppe pretese ed è alla ricerca di uno strumento essenziale per friggere giusto qualche patatina di tanto in tanto.
- H.Koenig DFX600: La particolarità di questa friggitrice a olio sta nel doppio cestello, ognuno dotato di un proprio termostato indipendente per impostare la temperatura fino a 190°C, un filtro per contenere i cattivi odori e un oblò trasparente.
| Caratteristica | Friggitrice a Gas | Friggitrice Elettrica | Friggitrice ad Aria |
|---|---|---|---|
| Costo dell'alimentazione | Inferiore | Superiore | Superiore (ma con meno olio) |
| Velocità di riscaldamento | Inferiore | Superiore | Veloce |
| Controllo della temperatura | Meno preciso | Più preciso | Preciso |
| Portabilità | Alta (con bombole) | Bassa | Alta |
| Salute | Meno salutare (richiede olio) | Meno salutare (richiede olio) | Più salutare (usa meno o nessun olio) |
| Versatilità | Limitata | Limitata | Alta |