Tra i piatti più famosi della cucina italiana c’è senza dubbio la pasta con il pomodoro. A partire dal classico piatto di spaghetti, protagonista di pellicole cinematografiche che hanno fatto la storia del cinema italiano, fino ai maccheroni o alle penne al sugo, tanto apprezzate anche dai bambini.
Di certo la pasta al pomodoro ha tante varianti differenti e può essere cucinata secondo tante scuole di pensiero, che impongono delle differenze anche nella più semplice delle ricette. Ad esempio, tutti possono convenire sul fatto che non c’è un solo soffritto per la preparazione del sugo. C’è chi predilige la cipolla, chi non transige e grida allo scandalo in mancanza dell’aglio, chi non accetta un soffritto senza l’aggiunta di carote e sedano… insomma, anche la pasta al pomodoro può riservare delle belle scoperte.
La pasta al pomodoro è un intramontabile primo piatto della cucina Italiana che arricchisce e delizia da tempo le tavole di molte famiglie italiane e non solo. Oggi la ricetta più diffusa è quella base, fatta con un semplice soffritto di cipolla e di aglio con l’aggiunta di foglie di basilico e la passata. Ma le idee con la pasta al pomodoro possono essere infinite. Grazie alle sue varianti questo primo piatto si esalta, ognuno con il gusto e sapore unico.
La Ricetta Classica: Semplice e Profumata
La ricetta classica richiede innanzitutto la scelta della tipologia di pomodoro. A seconda dei gusti si possono prediligere i pomodori freschi, la passata di pomodoro o i pomodori pelati, da passare poi una volta cotti con un semplice passaverdure. Dopo aver fatto soffriggere una testa d’aglio con dell’olio EVO, basta aggiungere i pomodori, salare e coprire con un coperchio, così da permettere al sugo di cuocere lentamente. Per poter ottenere una buona salsa, bisognerebbe far cucinare il tutto per almeno un’ora.
Dopo aver cucinato il sugo per almeno un’ora e dopo aver eliminato l’aglio, nel caso in cui abbiate optato per i pelati, potrete utilizzare il passaverdure per ottenere un condimento più omogeneo, che si scioglie in bocca.
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Un piatto simbolo della cucina italiana, con i tipici ingredienti del Bel Paese: spaghetti al pomodoro e basilico. Gli spaghetti al pomodoro sono un'istituzione, una ricetta semplice ma tutt'altro che banale. Soggetta ad infinite varianti per trovare l'equilibrio perfetto di sapori, la giusta cremosità e dolcezza, partendo già dalla scelta del tipo di pomodoro, da utilizzare per realizzare il sugo.
Questo classico primo piatto è un vero banco di prova per chi ama prepararlo in casa, ma anche per gli chef stellati che serbano gelosamente i segreti delle loro versioni perfette e a volte creano delle irresistibili versioni gourmet, come i paccheri ai 3 pomodori per esempio!
Eccoci ai fornelli insieme a voi per suggerirvi la nostra ricetta di questo classico intramontabile: una cottura lenta e dolce dei pomodori pelati e il profumo delle foglioline di basilico fresche sono tra i suggerimenti per un sicuro successo!
Come Preparare un Ottimo Sugo di Pomodoro
Per preparare un buon sugo, è importante avere dei pomodori di qualità. Se acquistate la passata controllate la lista degli ingredienti; una buona passata di pomodoro deve contenere solo pomodori e sale. Tuttavia, avere ottimi ingredienti non basta: il sugo di pomodoro bisogna saperlo cuocere bene per togliere l’acidità e renderlo gustoso e denso.
Per preparare un buon sugo è fondamentale scegliere una passata di pomorodo di buona qualità. Lo capite dalla lista degli ingredienti: una passata ben fatta contiene solo pomodori e sale.
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In un tegame versate un giro generoso di olio d’oliva e aggiungete 1 spicchio d’aglio (io lo metto intero per toglierlo alla fine) e del peperoncino. Non appena l’aglio comincia a sfrigolare versate la passata di pomodoro nel tegame. A questo punto potrete aggiungere il sale e il basilico per insaporire il vostro sugo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per 20-30 minuti mescolando spesso. Una volta pronto, assaggiate il sugo di pomodoro e aggiustate di sale.
Il sugo di pomodoro con passata si prepara durante il tempo di cottura della pasta ed è perfetto per un pranzo veloce quando si ha poco tempo a disposizione. La ricetta classica vuole un leggero soffritto di aglio prima di aggiungere il pomodoro, ma potete sostituirlo con mezza cipolla tritata finemente per un sapore più dolciastro e delicato.
La lunga cottura del pomodoro vi garantisce un sapore più gustoso. Noi abbiamo utilizzato il basilico fresco che si sposa benissimo con il pomodoro. Nella loro stagione si possono usare anche i pomodori freschi.
Per preparare gli spaghetti al pomodoro cominciate dalla preparazione della salsa. In una padella versate l'olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e diviso a metà 1, così potrete eliminare l’anima per rendere il profumo più delicato. Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 1 ora a fuoco molto basso: il sugo dovrà sobbollire dolcemente 4. Mescolate di tanto in tanto. Trasferite nuovamente in padella il sugo 7, accendete il fuoco molto basso e aggiungete le foglie di basilico 8. Dopo qualche minuto potete spegnere la salsa e tenere in caldo. Scolate gli spaghetti al dente direttamente nel sugo 10 e mescolate qualche istante a fiamma viva per amalgamare il tutto 11.
Potete preparare il sugo con un po’ d’anticipo oppure conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, purché sia ben coperto da pellicola oppure in un recipiente di vetro ermetico.
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Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta alla marinara e la pasta alla bersagliera, oppure cimentati con la pasta allo scarpariello.
Consigli Utili
Per una riuscita impeccabile, è fondamentale selezionare materie prime di grande qualità e usare dei pomodori pelati San Marzano o Piccadilly. Tuttavia, se il sugo dovesse risultare leggermente acidulo, puoi utilizzare un vecchio rimedio della nonna e aggiungere un pizzico di bicarbonato in polvere: in questo modo la salsa sarà dolce e saporita al tempo stesso.
Se desideri, per rendere la pasta ancora più avvolgente, puoi unire in fase di mantecatura un po' di parmigiano o di pecorino grattugiato mentre, per una resa più digeribile, ti suggeriamo di privare l'aglio del germoglio interno.
Sicuramente ricorderete la famosa scena del film "Miseria e Nobiltà", quando Felice Sciosciammocca e gli altri componenti della famiglia si fiondano sul piatto da portata e iniziano ad afferrare gli spaghetti al pomodoro con le mani... ecco, siamo certi che con la nostra versione sarete tentati di fare altrettanto!
La pasta al pomodoro perfetta secondo lo chef Paolo Lopriore
Varianti Sfiziose della Pasta al Pomodoro
Pasta Risottata al Pomodoro
Un modo un po’ diverso per cucinare la pasta al pomodoro, è la versione risottata. Ovvero quella cottura che, prendendo spunto dalla ricetta del risotto, prevede di cucinare la pasta assieme al suo condimento, aggiungendo l’acqua di cottura pian piano. Con questa preparazione, che dovrete provare assolutamente, potrete ottenere un piatto cremoso e davvero saporito. Dovrete però fare attenzione ai tempi, perché in questo modo la pasta avrà bisogno di un tempo di cottura più lungo rispetto a quello indicato nella confezione.
Pasta al Tonno e Pomodoro
Oltre ad essere deliziosa nelle versioni più semplici, la pasta con il pomodoro è un must anche con l’aggiunta di ingredienti - come il tonno - che ne arricchiscono ulteriormente il gusto, rendendola quasi un piatto unico. Inoltre, fra i pregi di questa ricetta c’è l’estrema facilità di preparazione.
Una seconda versione da provare, soprattutto nei mesi estivi, è la pasta tonno e pomodoro fresco, un primo buonissimo e rinfrescante. Per questa ricetta potrete optare per un soffritto con l’aglio, a cui aggiungere il tonno scolato e poi i pomodorini freschi tagliati a pezzi. Per la cottura potete seguire il vostro gusto, scegliendo di cuocere appena i pomodorini o lasciarli appassire di più. Una volta pronto il condimento e aggiunto un pizzico di sale, potete dare l’ultimo tocco con una spolverata di prezzemolo fresco appena tritato.
Uno dei sughi più semplici con cui condire un primo è quello realizzato con sugo di pomodoro e tonno. Il tonno è un elemento che regala un grande gusto e viene esaltato dall’acidità del pomodoro.
Pasta al Pomodoro e Mozzarella al Forno
Tra le versioni imperdibili c’è anche la pasta al pomodoro con la mozzarella, poi cotta al forno. Anche in questo caso ci sono ricette diverse, tutte ugualmente valide. Una prima ricetta prevede la preparazione della salsa di pomodoro, a cui aggiungere la mozzarella tagliata a pezzi e la pasta cotta, per poi ricoprirla di formaggio grattugiato e metterla nel forno con la funzione grill e ottenere una pasta un po’ croccante e gratinata.
C’è poi una versione più elaborata, che prevede la preparazione di una teglia di pasta in cui la mozzarella e il sugo al pomodoro vengono aggiunti a strati, per poi cucinare il tutto in forno a 200° per almeno mezz’ora.
Altre Varianti Gustose
- Pasta all'Amatriciana: Utilizziamo dei pomodori freschi per fare la base dell’amatriciana. Come prima cosa sbollentiamo in acqua salata i pomodori e una volta pronti li peliamo e tagliamo a filetti. In una padella intanto andiamo a cuocere il guanciale tagliato a listarelle, senza l’aggiunta di olio. Quando si sarà sciolto un po’ di grasso e il guanciale è rosolato possiamo metterlo da parte. Nella stessa padella del guanciale andiamo a cuocere i nostri pomodori, regoliamo di sale e cuociamo per circa 9/10 minuti.
- Sugo al Pomodoro e Olive: Per fare uno splendido sugo al pomodoro e olive, soffriggete uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva con l’aggiunta di un rametto di rosmarino e uno di timo. Aggiungete la salsa di pomodoro, le olive nere denocciolate e regolate di sale e di pepe.
- Pasta al Pomodoro e Ricotta: Per gli amanti della cucina light, la ricotta è un ingrediente leggero e neutro che può trovare nel sugo al pomodoro una variante speciale. La ricotta, così come la passata, deve essere di buona qualità per avere un risultato finale buono, altrimenti il rischio è quello di non ottenere un buon sugo. Provatelo con le pennette integrali!
- Ragù di Salsiccia e Pomodoro: La salsiccia insieme al sugo di pomodoro consente di fare un ragù unico e speciale, ottimo per avere risultati straordinari in maniera facile e veloce. In primis, bisogna soffriggere la salsiccia, e quando avrà rilasciato tutti gli aromi versa la passata.
- Pasta all’Arrabbiata: Buonissima e famosissima, la pasta all’arrabbiata nasce a Roma e deve il suo successo al suo sapore deciso e piccante. Perché si chiama così? Per il peperoncino e la sua capacità di renderci “paonazzi”, proprio come quando ci arrabbiamo. Per prepararla vi basterà soffriggere l’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungere prima il peperoncino e poi i pomodori, cuocendo fino ad ottenere un sugo ristretto.
- Pasta al Pomodoro e Zucchine: Questo sugo con le zucchine è molto delicato e consigliamo di cuocere la verdura insieme alla passata. Per prima cosa tagliamo le zucchine a rondelle e le mettiamo nella stessa pentola della passata. Se siete amanti della cremosità potete anche frullare il tutto quando il sugo sarà pronto. Prima di condire la pasta ripassare il sugo in padella.
- Pasta allo Zafferano e Pomodoro: Tagliate e tritate uno scalogno per poi ripassarlo in padella con un po’ di olio di oliva e, se lo amate, anche del rosmarino. Una volta che soffrigge aggiungiamo la passata di pomodoro e una bustina di zafferano.
- Pasta al Sugo di Pesce Spada: La pasta al sugo di pesce spada è un piatto adatto a tutte le stagioni e la ricetta è veramente facile e veloce. Iniziamo preparando il nostro fondo con olio, sale, aglio, prezzemolo e pomodori datterini. Quando soffrigge il tutto aggiungiamo il pesce spada e lasciamo cuocere il tutto per circa 10 minuti.
- Pasta con Peperoni e Pomodoro: Per questa ricetta possiamo utilizzare i peperoni rossi. Laviamoli bene, eliminiamo i semi e tagliamoli a pezzetti. In una pentola aggiungiamo olio e cipolla e, una volta che soffrigge, aggiungiamo i peperoni, pomodori e basilico.
- Pasta con Piselli e Pomodoro: Una salsa delicata, ma allo stesso tempo molto gustosa! Iniziamo preparando un soffritto per cuocere i piselli: olio, cipolla e aggiungiamo qualche cubetto di pancetta per dare un po’ più di sapore. Aggiungiamo poi i piselli e, dopo qualche minuto, la passata.
- Pasta con Melanzane e Pomodoro: La pasta con pomodori e melanzane ha lo stesso procedimento di quella con le zucchine. Tagliamo le melanzane a cubetti e lasciamo cuocere il tutto insieme alla passata. Se volete potete anche non frullare, in modo tale da sentire di più il sapore della melanzana.
- Pasta con Funghi e Pomodoro: In una ciotola mettiamo dell’acqua e i funghi secchi e lasciamo in posa per 15 minuti. Intanto possiamo tagliare lo scalogno e soffriggerlo in una pendola con olio, aglio e rosmarino. Passati i 15 minuti strizziamo e asciughiamo i nostri funghi, li tritiamo e li uniamo al soffritto preparato. Dopo qualche minuto possiamo unire la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per 30 minuti.
Altre Ricette con il Sugo di Pomodoro
Una volta pronto il vostro sugo al pomodoro potrà essere usato per le ricette che più vi fanno gola come la PARMIGIANA DI MELANZANE, per esempio, oppure per un bel piatto di PASTA ALLA NORMA.
Tabella Riassuntiva delle Varianti
| Variante | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Classica | Passata di pomodoro, basilico, aglio | Semplice e profumata |
| Risottata | Passata di pomodoro, cottura risottata | Cremosa e saporita |
| Tonno e Pomodoro | Passata di pomodoro, tonno | Ricca e facile da preparare |
| Mozzarella al Forno | Passata di pomodoro, mozzarella | Gratinata e filante |
| Amatriciana | Pomodori freschi, guanciale | Saporita e tradizionale |
| Olive | Passata di pomodoro, olive nere | Mediterranea e gustosa |
| Ricotta | Passata di pomodoro, ricotta | Leggera e delicata |
| Salsiccia | Passata di pomodoro, salsiccia | Ricca e sostanziosa |
| Arrabbiata | Passata di pomodoro, peperoncino | Piccante e decisa |
| Zucchine | Passata di pomodoro, zucchine | Delicata e leggera |
| Zafferano | Passata di pomodoro, zafferano | Profumata e originale |
| Pesce Spada | Passata di pomodoro, pesce spada | Raffinata e gustosa |
| Peperoni | Passata di pomodoro, peperoni | Colorata e saporita |
| Piselli | Passata di pomodoro, piselli | Delicata e gustosa |
| Melanzane | Passata di pomodoro, melanzane | Ricca e gustosa |
| Funghi | Passata di pomodoro, funghi | Profumata e gustosa |
Sperimentate con queste varianti e scoprite la vostra versione preferita della pasta al pomodoro!
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