La ricetta della pasta con le alici fresche, primo di pesce semplice e nutriente, è una chicca della cucina mediterranea. La pasta con le alici è un primo veloce e molto goloso, preparato con un condimento a base di alici fresche, aglio, olio e pecorino grattugiato. Oltretutto, si tratta di una di quelle pietanze che puoi considerare come una base versatile da arricchire a tuo piacere.
Puoi aggiungere pangrattato o mollica, come nella versione alla siciliana (per chi preferisce la versione in bianco), o portare in tavola un bel piatto di spaghetti con le alici e pomodorini. Scopri come preparare la pasta con le alici seguendo passo passo procedimento e consigli.
La premessa per un ottimo risultato consiste nell’usare del pesce freschissimo. Acquista le alici dal tuo pescivendolo di fiducia ma assicurati che siano lucide, che non abbiano gli occhi opachi e che non emanino un cattivo odore. Anche la pasta deve essere di qualità . Puoi usare qualsiasi formato, anche se i più indicati sono gli spaghetti e le linguine.
Se non ami il gusto sapido del pecorino puoi ometterlo tranquillamente dalla ricetta mentre, per una nota piacevolmente croccante, puoi completare il piatto con una manciata di pangrattato o con dei pinoli tostati. Completa con del pangrattato tostato, del prezzemolo tritato e una grattugiata di scorza di limone.
Spaghetti con le acciughe e il pangrattato
Lasciati conquistare da questa pasta con le alici, una ricetta in grado di appagare il palato ma senza appesantire. Facci sapere se la proverai o se hai dei consigli da darci in merito.
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Ingredienti e Preparazione
Procurati questi ingredienti: pasta, alici fresche, olio EVO, aglio, prezzemolo, vino bianco e poco altro e mettiti al lavoro. Inizia dalla pulizia del pesce: elimina la testa, le interiora e la lisca, poi sciacqualo velocemente e lascialo scolare.
Procedi così: stacca la testa con le mani ed estrai le interiora. Aprile delicatamente a libro ed elimina la lisca centrale. Sciacquale sotto acqua fredda e asciugale con della carta da cucina.
Versa un giro d'olio in una padella antiaderente, unisci lo spicchio d'aglio e il prezzemolo sminuzzato e fai insaporire per un paio di minuti. Nella nostra ricetta le alici, private della testa e della lisca centrale e aperte delicatamente a libretto, vengono saltate in padella con aglio, olio, prezzemolo e un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Porta a ebollizione l’acqua salata per la pasta. In una padella, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato, del peperoncino (se ti piace), una parte del prezzemolo fresco tritato. Una volta che l’aglio risulta dorato, prelevalo e aggiungi le alici, salale leggermente e bagnale con il vino.
Dopo pochi minuti si versano nel tegame gli spaghetti, scolati al dente, e si manteca infine il tutto con una manciata generosa di pecorino grattugiato: il risultato sarĂ una pietanza appetitosa e profumata da gustare subito, appena impiattata, con un calice di vino bianco fruttato.
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Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento. Disponi la pasta con le alici sui piatti individuali, porta in tavola e servi.
Ti consigliamo di completare la cottura della pasta in padella con le alici e con un cucchiaio della sua acqua di cottura. Scolala al dente, trasferiscila in padella e agita leggermente in modo che gli amidi si distribuiscano in maniera uniforme.
Per regalare un profumo delizioso ed un tocco di colore spolvera sopra, una volta impiattata, del prezzemolo fresco e della scorza di limone grattugiata sul momento.
Se desideri, puoi far rosolare nel tegame con il fondo di aglio e olio un peperoncino secco sbriciolato, oppure puoi unire sul fuoco, per una versione in rosso, dei pomodorini a cubetti, precedentemente privati dei semi e dell'acqua di vegetazione.
Al momento dell'acquisto assicurati che le alici siano freschissime, con occhi lucenti, corpo sodo e compatto e buon odore di mare, e scegli poi, a seconda del tempo che hai a disposizione, se pulirle in casa affidandoti ai nostri suggerimenti o se farti aiutare nelle operazioni dal tuo pescivendolo di fiducia.
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Varianti della Ricetta
Una versione che differisce leggermente dalla nostra ricetta è la pasta con le alici fresche e pangrattato: sempre in bianco, ti basta farne tostare o rosolare in padella con poco olio un paio di cucchiai per ogni piatto per spolverarlo sulla pasta una volta nei piatti. Infine, in mancanza di quelle fresche, puoi preparare la pasta con le alici sott’olio o con le alici marinate.
Prima di passare ai suggerimenti, un cenno merita la pasta con le alici dello chef Cannavacciuolo, un primo semplicissimo ma di grande gusto che parte da una base di spaghetti aglio e olio arricchiti da una avvolgente crema di cavolfiore ed impreziositi da un pane aromatizzato con le acciughe.
Pasta e Alici Fresche alla Siciliana: La pasta e le alici fresche sono i protagonisti di questo piatto della cucina siciliana. Gli ingredienti principali per questo piatto sono la pasta, le alici fresche, pomodorini ciliegia, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva e sale. Per preparare questo piatto, bisogna prima pulire le alici fresche e poi farle marinare con olio, aglio e prezzemolo. In una padella a parte, si fa soffriggere aglio e pomodorini ciliegia, aggiungendo le alici marinate. La pasta, dopo essere stata cotta al dente, viene scolata e aggiunta alla padella con il condimento. Il tutto viene saltato insieme per un minuto e servito in tavola.
Questo piatto rappresenta perfettamente i sapori del Mediterraneo grazie all’utilizzo di ingredienti freschi e genuini tipici della cucina siciliana. L’accostamento tra le alici, i pomodorini ciliegia e il prezzemolo, crea un mix di sapori unico e intenso che evoca l’essenza del mare e del sole della Sicilia. Per accompagnare al meglio questo piatto si consiglia un vino bianco fresco e leggero, come ad esempio un Grillo o un Inzolia.
La pasta con le alici fresche è un piatto tipico della cucina mediterranea che viene preparato in diverse varianti in tutta Italia. La versione alla Cannavacciuolo è particolarmente apprezzata per il suo gusto intenso e deciso. Gli ingredienti necessari per preparare questo piatto sono la pasta, le alici fresche, aglio, olio extravergine d’oliva, peperoncino, pangrattato e prezzemolo. Per preparare la pasta con le alici alla Cannavacciuolo bisogna pulire e sfilettare le alici fresche, poi farle marinare con aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino. In una padella a parte, si fa tostare il pangrattato e si aggiunge prezzemolo tritato. La pasta, dopo essere stata cotta al dente, viene scolata e saltata in padella insieme alle alici marinate e al pangrattato tostato. Il tutto viene amalgamato insieme per alcuni minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa e gustosa. Questo piatto è un vero e proprio inno ai sapori mediterranei grazie all’utilizzo di ingredienti freschi e genuini, tipici della cucina del sud Italia.
Consigli e Conservazione
Puoi conservare la pasta alle alici eventualmente avanzata in frigorifero per al massimo un giorno, ben chiusa dentro un contenitore ermetico. Al momento di portarla nuovamente in tavola, falla riscaldare a fuoco basso in padella con poca acqua o olio.
Essendo un condimento cremoso a base di acciughe salate, puoi usarlo per insaporire salse, sughi, crostini e piatti di pasta.
Benefici delle Alici
Le alici sono ricche di omega-3, utili per la salute del cuore e per tenere a bada il colesterolo (cattivo), oltre ad essere una fonte di proteine di alta qualitĂ . Contengono potassio, calcio, ferro e vitamine del gruppo B, favoriscono ossa forti e il benessere generale.
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