La pasta con melanzane, funghi e pomodorini è un primo piatto gustosissimo, perfetto per utilizzare le ultime melanzane di stagione e i funghi freschi. Questa ricetta è di una semplicità estrema, si prepara in pochissimo tempo e soprattutto, può essere fatta davvero da chiunque.
La pasta al sugo di funghi e melanzane è saporita e rustica, il condimento si prepara come un ragù, con sedano, carota, cipolla e salsa di pomodoro. Potete scegliere la pasta che preferite, di qualsiasi formato (quella in foto è una pasta integrale con grano duro Senatore Cappelli).
Questa ricetta può essere un ottimo e saporito contorno, ma anche un bell’antipasto, servito sopra un crostone di pane e un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.
Ingredienti
- 180 g pasta (di semola classica o integrale)
- 1 melanzana
- 200 g funghi prataioli (champignon)
- 350 g di Polpa di pomodoro Rustica Cirio
- 250 g polpa di pomodoro
- 1 carota
- Mezza cipolla
- 1 costa sedano
- 1 rametto timo
- 1 foglia alloro
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di olio d’oliva extra vergine
- q.b. di olio di semi
- 380 g di pennette
- 2 melanzane (almeno 1 tonda)
- 200 g di champignon (precotti)
L’aggiunta dei semi di chia apporta proteine e tutti i minerali e vitamine di cui abbiamo parlato e poi mi sembra un ottimo modo per consumare questi semi così ricchi di virtù. Io ho scelto funghi champignon (avevo una confezione già lavati e affettati) melanzane e pomodorini, ma chiaramente potete variare le verdure in base ai vostri gusti o quello che avete in frigo!
Preparazione
Tempo di preparazione: 90 minuti
Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina
- Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti. Fatela cuocere in padella a fuoco medio, con un filo di olio e un pizzico di sale. Quando sarà tenera, toglietela dal calore e tenete da parte.
- Pulite i funghi eliminando il terriccio e tagliateli a fettine. Metteteli a cuocere in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Quando si saranno asciugati dalla loro acqua, spegnete e mettete da parte.
- Pelate la carota, mondate la cipolla e il sedano. Tritateli abbastanza finemente e fateli soffriggere in un tegame con olio extravergine.
- Aggiungete il pomodoro e una foglia di alloro. Regolate di sale e pepe e fate restringere a fuoco basso per una decina di minuti.
- Ora unite al sugo le melanzane e i funghi. Aggiungete qualche fogliolina di timo e portate a cottura a fiamma bassa per altri 8-10 minuti.
- Spuntate ed affettate la melanzana tonda; friggete le fette di melanzana in abbondante olio di semi, giratele durante la cottura e quando saranno ben dorate scolatele con una schiumarola e mettetele in un piatto.
- Nel frattempo preparate anche l’altra melanzana, quella che servirà per il condimento. Spuntate e tagliate la melanzana a cubetti. Scaldate abbondante olio d’oliva in una padella capiente insieme ad uno spicchio d’aglio. Aggiungete i cubetti di melanzana e fateli rosolare, mescolando spesso. Quando sono cotti, aggiungete i funghi sgocciolati e regolate di sale. Fate insaporire qualche minuto, poi mettete da parte. Nella stessa padella riscaldate un filo d’olio, aggiungete la polpa di pomodoro, regolate di sale e fatela cuocere per circa 15 minuti. Unite melanzane e funghi e fate insaporire.
- Nel frattempo, lessate la pasta in acqua salata e scolatela leggermente al dente.
- Scolate le pennette al dente e trasferitele direttamente nella padella con il condimento. Fate saltare qualche minuto.
- Versate la pasta nel tegame e mescolate a fuoco medio per far amalgamare.
La pasta al sugo di funghi e melanzane è pronta, distribuitela nei piatti e servitela calda… buon appetito!
In alternativa, si può preparare la pasta con un altro metodo:
- Per prima cosa pulisco i funghi con un panno bagnato o carta da cucina. Li taglio prima a fette e poi a dadini (a me non piacciono i pezzi troppo piccoli, ma voglio sentirli sotto i denti). Passo, poi, alla melanzana. La lavo sotto l’acqua e l’asciugo ber bene. Lavo i pomodorini e li taglio in quattro. Affetto il cipollotto.
- Accendo il forno a 200 gradi. Preparo una teglia ben spaziosa, la copro con carta forno. Per ultimo, aggiungo i pomodorini, i semi di chia, il sale e l’olio. Inforno per 20 minuti.
- In una padella bella capiente facciamo scaldare uno spicchio d’aglio con tre cucchiai d’olio. Aggiungiamo poi una melanzana tagliata a cubetti piccolini e facciamola saltare per qualche minuto. Appena sarà appassita inseriamo i funghi, i pomodorini tagliati a metà, il sale, una macinata di pepe e un cucchiaino di origano secco.
- Nel frattempo avremo messo a cuocere la pasta. Appena sarà al dente la scoliamo e la aggiungiamo in padella. La saltiamo per qualche istante nel nostro sughetto e siamo pronti ad impiattare.
Note
Io ho utilizzato una pasta integrale, che con la sua consistenza rustica si adatta bene al condimento. Potete però utilizzare qualsiasi tipo e formato di pasta.
Potete arricchire il sugo con dei porcini secchi, ammollati in acqua tiepida.
La pasta alla boscaiola è un primo piatto che può essere consumato anche in un regime dietetico, in alternativa a un altro primo piatto. E poi, con l’aggiunta delle melanzane, acquista ancora più sapore e proprietà, senza rimetterci in calorie… anzi.
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
Le melanzane sono una verdura molto ricca di acqua - addirittura il 92% - con un basso contenuto di sodio e un alto contenuto di fibra: questo la rende una verdura molto utile a chi soffre di ritenzione idrica. Lo direste mai che il loro contenuto di vitamina C è 7 volte superiore a quello delle arance? E il potassio?
I funghi sono composti da sali minerali e dal 90% di acqua. Sono, inoltre, ricchi di vitamine, in particolare quelle del gruppo B. Contengono solo 21 calorie in 100 grammi di prodotto e sono un’ottima fonte di minerali, in particolare potassio, selenio, magnesio e fosforo. Sono ricchi di proteine vegetali, in particolare triptofano e lisina.
Le dosi raccomandate sono di 10 gr al giorno (circa un cucchiaino), fino a 20-25 gr per chi vuole potenziare le proprietà benefiche.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Proteine | 12-15 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Grassi | 8-12 g |
| Fibre | 5-7 g |
PASTA alle MELANZANE🍆🍝 SEMPLICE e COLORATA!💜😍
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia