La pasta al forno è il primo piatto domenicale per eccellenza, un classico della cucina italiana che si presta a infinite varianti. Per preparare un'ottima pasta al forno servono ingredienti buoni e tanta fantasia. Oggi vi proponiamo una versione speciale: la pasta con pesce spada, un connubio perfetto tra i sapori del mare e la tradizione culinaria.
In questi giorni di vacanza palermitana, la mia mamma mi sta coccolando giornalmente comprando tutti gli ingredienti per preparare le specialità della cucina siciliana che più mi piacciono. Chiaramente quindi il pesce spada e le melanzane non stanno mancando. Considerato questo, sto valutando l’ipotesi di prolungare le mie vacanze ad oltranza, chissà quante ricette potremmo inventare io e mia mamma in questo modo! Voglia di pesce? La pasta con pesce spada e melanzane è una delle mie preferite.
Questo primo piatto di pesce è molto semplice da preparare e, soprattutto, non presenta particolari difficoltà nella pulizia del pesce. Il pesce spada è fantastico non solo ma anche per questo. Qui a Palermo questo tipo di condimento si trova spesso anche al ristorante, si chiama pasta alla Lido, e per profumare questo piatto si usa sempre la menta, se non l’avete potete sostituirla con del basilico fresco o con del prezzemolo, vi avviso in tutta onestà che con la menta questa pasta ha davvero una marcia in più.
La pasta con pesce spada è un primo piatto di pesce fresco facile e veloce, condito con un sughetto di pomodorini e olive. Tutto il sapore del Mediterraneo in un piatto... si può riassumere così la sensazione che proverete quando gusterete la prima forchettata di pasta con pesce spada! Un primo piatto che si distingue per la sua semplicità e per la genuina qualità degli ingredienti utilizzati: la carne tenera e delicata del pesce spada, i pomodorini freschi che creano un delizioso sughetto e la nota decisa delle olive taggiasche.
Un condimento veloce e saporito che si abbina perfettamente sia alle linguine che ad altri formati di pasta, lunghi o corti. La pasta con ragù di pesce spada è un primo piatto con pesce spada leggero e veloce, perfetto per l’estate! La pasta con ragù di pesce spada è una ricetta estiva facile che richiede pochissimo tempo. L’ho assaporata la prima volta in Sicilia e me ne sono innamorata al primo assaggio. Il pesce spada fresco, si sposa perfettamente con pomodorini, menta e mandorle, regalando un condimento dal sapore mediterraneo.
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È un primo piatto di pesce perfetto in ogni occasione, anche se avete ospiti a pranzo farete un figurone con il minimo sforzo. Un condimento veloce che si abbina perfettamente ai paccheri ma anche ad altri formati di pasta sia lunghi come le lingune che corti come le caserecce.
🍝 LINGUINE al RAGÙ di PESCE SPADA con POMODORINI e OLIVE TAGGIASCHE: GUSTO IRRESISTIBILE🐟🍅
Ingredienti e Preparazione
Il formato di pasta per eccellenza per questa ricetta sono le Caserecce ma vi assicuro che esistono altre valide alternative come Paccheri, Mezze maniche, Eliche e qualsiasi altro formato trattenga bene il Sugo. Quanto al Pesce spada, potete usare sia quello Fresco (in assoluto la scelta migliore!) che quello Surgelato (quando bisogna far di necessità virtù 😅). Per quanto riguarda la scelta tra Pomodoro e Pomodorini, sappiate che, usando dei pomodori spellati e tagliati a pezzetti, otterrete un sugo più avvolgente; con i pomodorini, invece, una pasta leggermente macchiata.
In Sicilia, solitamente si usano le caserecce con le melanzane e il pesce spada, ma dato che noi siciliani non siamo particolarmente fiscali, si possono scegliere altri formati di pasta, come ad esempio i paccheri o le mezze maniche che vedete infatti liete di essere fotografate. Usate qualche bel pomodorino ciliegino, o datterino, oppure il pomodoro piccadilly, che mi riempie sempre di soddisfazione ogni volta che lo aggiungo ai miei piatti.
Le melanzane che servono al fine di ottenere la melanzana fritta più buona del mondo, sono quelle più lunghe e scure. Quando le comprate accertatevi prima di tutto che siano belle turgide e lucide. È necessario tagliarle a dadini e immergerle in acqua molto salata per una mezzoretta al fine di togliere l’amaro dell’acqua di vegetazione. Successivamente vanno asciugate e fritte in olio d’oliva, senza infarinarle, mi raccomando!
Per iniziare a preparare questo piatti alcuni usano un soffritto di cipolla, altri di aglio. Io adoro il gusto dell’aglio con il pesce, quindi è per questo che vi consiglio questa scelta. Indipendentemente dalla preferenze dell’aglio piuttosto che della cipolla, per completezza di informazione ci tengo a precisare che nella ricetta “alla Lido” citata in precedenza, la base è l’aglio. Detto questo, per tornare al soggetto, l’aglio potete tritarlo e lasciarlo nel soffritto oppure fare insaporire l’olio e toglierlo continuando la cottura senza. Il pesce spada, neanche a dirlo dev’esser fresco.
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Ecco gli ingredienti per preparare la pasta con pesce spada e melanzane:
- di mandorle in scaglie
Per preparare la pasta con pesce spada per prima cosa mettete sul fuoco una pentola di acqua salata che servirà per cuocere la pasta. Nel frattempo lavate i pomodorini e divideteli in quarti (o a metà) 1. In una padella capiente scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio e i rametti di timo 4, poi aggiungete i pomodorini 5. Bagnate con poca acqua per la pasta 7 e cuocete a fuoco medio-alto per qualche minuto. Intanto tuffate le linguine nell’acqua bollente 8. Aggiungete anche il pesce spada 10, mescolate bene, e continuate a cuocere ancora per pochi minuti, poi eliminate l’aglio 11. Versate un mestolo di acqua di cottura 13 e saltate il tutto per amalgamare. Infine, a fuoco spento, mantecate con un filo d’olio 14. Si consiglia di consumare subito la pasta con pesce spada.
Per realizzare i paccheri con ragù di pesce spada iniziate lavando il trancio di pesce, asciugatelo bene tamponando con carta da cucina. Eliminate la pelle e l'eventuale lisca centrale. Tagliate a cubetti di circa 1,5 cm per lato. Lavate i pomodorini e divideteli a metà. In un'ampia padella scaldate un bel giro di olio con lo spicchio d’aglio, aggiungete il pesce spada e fate insaporire per 1 minuto, bagnate con il vino bianco, fate evaporare. Unite i pomodorini e la passata e fate cuocere per circa 10 minuti. Salate e insaporite con foglioline di menta o prezzemolo fresco tritato. Lessate la pasta in abbondante acqua salta. Scolatela al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Aggiungetela al condimento e saltate in padella a fiamma alta aggiungendo un pò di acqua di cottura per formare il sughetto. Servite i paccheri con ragù di pesce spada con qualche fogliolina di menta o spolverata di prezzemolo tritato. Completa il piatto con mandorle a lamelle per una nota croccante.
Tagliate a fette spesse 5 mm la melanzana e friggetele in olio evo. Nel frattempo togliere la pelle al pesce spada e la cartilagine centrale e tagliarlo a pezzettini (foto 01). Tritare la cipolla e stufarla con un cucchiaio di olio in una padella antiaderente (foto 02). Aggiungere il pesce spada e cuocerlo per 3 minuti mescolando (foto 03), sfumare con il vino bianco e poi aggiungere la polpa di pomodoro (foto 04). Continuate la cottura per. 10 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. In una terrina condite la pasta con un po’ di sugo (foto 05). Distribuire metà della pasta in una teglia rettangolare da forno (oppure in cocotte mono porzione ) (foto 06), uno strato di sugo, le melanzane, salate, aggiungete il formaggio grattugiato (foto 07) e la restante pasta (foto 08). Terminate con un po’ di sugo, dei pezzi di formaggio e delle melanzane a pezzetti (foto 09).
Per iniziare togli una striscia di buccia da ogni faccia della melanzana, tagliala a fette e riducile in quadratini. Immergili in una ciotola d'acqua molto salata (un bel cucchiaio pieno). Lasciale riposare almeno mezzora, poi sciacquale e asciugale. Friggi le melanzane in olio d'oliva, devono diventare scurette. Mettile a scolare in uno scolapasta ed inizia a preparare il condimento. Metti due giri d'olio in una padella antiaderente dai bordi alti. Trita lo spicchio d'aglio, mettilo appena l'olio si è scaldato e appena sfrigola aggiungi il pesce spada ridotto a quadratini. Sfuma col vino bianco, lascia che evapori qualche minuto, poi aggiungi i pomodorini lavati e tagliati a metà. Fai cuocere 10 minuti. Aggiungi le melanzane fritte, la menta e il peperoncino e spegni il fuoco. Tosta le mandorle in scaglie in forno o in una padellina antiaderente, girandole spesso e controllandole di continuo. Cuoci le caserecce o le mezze maniche ben al dente, conserva dell'acqua di cottura prima di scolarle e aggiungi la pasta al condimento. Regola la morbidezza con l'acqua di cottura e servi immediatamente con un'ulteriore spolverata di menta o di prezzemolo.
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Questi ingredienti mi sono tornati in mente qualche giorno fa, proprio mentre leggevo la rivista, così mi sono messa ai fornelli e ne ho fatto qualcosa di nuovo, utilizzandoli non per un secondo piatto ma per un primo molto fresco, leggero ed estivo, che spero vi piacerà. La prima cosa da fare è preparare i pomodorini confit. I pomodorini confit non sono altro che pomodorini caramellati in forno, di solito con sale, pepe e zucchero: cotti lentamente, per circa due ore, perdono la loro acqua e appassiscono delicatamente, senza seccarsi del tutto.
Pesce Spada al Forno: Un Secondo Piatto Saporito e Leggero
Il pesce spada al forno, ricetta di un secondo piatto saporito e leggero, è perfetto per chi ama seguire un’alimentazione sana e bilanciata (anche a dieta) ma non vuole rinunciare al gusto. Prepararlo richiede pochi ingredienti: solo tranci di pesce spada, olio EVO, aglio, limone, prezzemolo, sale e pepe. Cuocerlo al forno consente di mantenere intatte le proprietà nutrizionali di questo pesce, che è ricco di proteine e povero di grassi. Il pesce spada al forno è molto amato: è un piatto gustoso, bilanciato e naturalmente light, è facile da preparare anche per chi non ha particolare dimestichezza con i fornelli. Inoltre, si può personalizzare a piacere aggiungendo pomodorini, patate.
La ricetta è facile, dicevamo, ma richiede alcuni accorgimenti per renderla veramente impeccabile. Al momento dell’acquisto, prediligi un pesce dalla carne soda e di colore rosa pallido, con un odore delicato di mare. Evita quello che presenta una carne opaca o eccessivamente bianca, entrambi segni di scarsa freschezza. Prima della cottura, pulisci il pesce spada eliminando la pelle e tagliandolo in tranci di circa 2-3 cm di spessore. Se vuoi mantenere il pesce spada umido e morbido, fallo marinare prima. Un altro trucco che evita che il pesce spada si secchi consiste nell’avvolgerlo nella carta creando un cartoccio. Cuoci il pesce spada in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Come capire quando è cotto?
Istruzioni
- Pulisci i tranci di pesce spada, eliminando la pelle se non è già stata rimossa.
- Tamponali con carta assorbente da cucina per asciugarli.
- In una ciotola, mescola l'olio extravergine d'oliva, l'aglio tritato, il succo di limone, il prezzemolo, il sale e il pepe.
- Immergi i tranci di pesce spada nella marinatura ottenuta e lasciali riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, preriscalda il forno a 180°C.
Quella che hai appena letto è la ricetta base, già ottima così, ma che puoi arricchire in base alle tue preferenze. Puoi aggiungere una serie di ingredienti per renderla più o meno gustosa e/o ricercata. Puoi ottenere un secondo fresco e profumato facendo cuocere i tranci di pesce spada in padella con olio d’oliva e aggiungendo finocchio affettato sottilmente e arance e limoni a fette. Un variante mediterranea è il pesce spada alla siciliana con olive e capperi (puoi cuocerlo anche in padella). Una variante light, leggera e aromatica? Il pesce spada al forno gratinato: spolvera sopra della mollica di pane raffermo condita con olio, sale, pepe, aglio e prezzemolo.
Puoi accompagnare questo secondo piatto con un contorno a tua scelta, come un’insalata mista, delle verdure cotte in padella o degli ortaggi grigliati. O anche delle verdure gratinate o una ratatouille. In quanto all’abbinamento con il vino, opta per un bianco secco come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Se vuoi curare la presentazione, adagia il pesce spada in un piatto piano e spolveralo con del prezzemolo fresco tritato sul momento.
Il pesce spada al forno è un piatto versatile e semplice da preparare che non richiede chissà quali ingredienti per risultare gustoso, basta usare del pesce fresco e di qualità. Già, perché non solo è delizioso, ma anche nutrizionalmente benefico. È ricco di proteine magre, acidi grassi Omega-3 e vitamine, che contribuiscono alla salute cardiovascolare e al benessere generale. Conosci altri modi per preparare il pesce spada al forno? O vuoi saperne di più?
Spero che ti sia piaciuto! Sai perché mi chiamo BluMirtillo? perché richiama la natura, le cose semplici e la vita sanaLa filosofia di BluMirtillo?