Oggi portiamo la Sicilia nel piatto con due varianti della ricetta della pasta al pesto di pistacchio! Prepariamo un primo piatto semplice che ha come protagonisti gli ingredienti della tradizione culinaria siciliana: i pistacchi di Bronte, considerati la migliore qualità di questo particolare e gustoso frutto.
Una pasta ricca e gustosa ma semplice da preparare, in cui gli ingredienti si amalgamano perfettamente grazie alla cremosità del pesto, sprigionando tutti i profumi e i sapori della terra di Sicilia. Si realizza in poco tempo: mentre fate cuocere la pasta preparate il condimento.
È adatta a più occasioni: va bene come piatto per una domenica in famiglia o per una cena tra amici, o semplicemente se volete premiarvi dopo una intensa giornata di lavoro, perché il comfort food fa bene al corpo e all’anima! Se non gradite il sapore del pesce vi abbiamo fornito anche una versione di terra.
PESTO DI PISTACCHI | La ricetta facile e veloce
Variante con Pesce Spada
Per chi ama i sapori del mare, proponiamo la pasta al pesto di pistacchi con l'aggiunta di pesce spada, pinoli e uva sultanina per un tocco agrodolce.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr paccheri rigati - Pasta Mastrantonio
- 250 gr pesce spada fresco
- 100 gr pesto di pistacchi siciliani
- 100 gr pinoli sgusciati
- 50 gr uva sultanina
- Olio EVO quanto basta
- Sale quanto basta
- Peperoncino quanto basta
- 1 spicchio d’aglio
Procedimento:
- Pulire il pesce spada sotto l’acqua corrente, privarlo della sua pelle e tagliarlo a cubotti non eccessivamente grandi.
- Nel frattempo mettete a scaldare l’acqua per la pasta.
- In una padella capiente scaldate un filo d’olio con una punta di peperoncino e l’aglio lasciato in camicia. Questo renderà il sapore più delicato.
- Fate soffriggere a fuoco vivace per qualche minuto, trascorsi i quali eliminate l’aglio ed aggiungete i cubotti di pesce spada.
- Saltateli tenendo sempre il fuoco vivace: il pesce non deve cuocere troppo altrimenti diventa stopposo, ma deve rimanere bello umido al suo interno conservando il suo sapore. Aggiustate di sale.
- In una terrina aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura della pasta e ammollate l’uva sultanina. Tritateli poi grossolanamente.
- Scolate la pasta qualche minuti prima del tempo indicato sulla confezione e aggiungetela alla padella con il pesce.
- Continuate e terminate in padella la cottura aiutandovi con l’aggiunta all’occorrenza dell’acqua di cottura che avrete tenuto da parte. La pasta così facendo risulterà risottata riuscendo ad amalgamarsi meglio con il sapore del pesce spada.
- Quando la pasta sarà pronta spegnete il fuoco e allontanate la padella. Solo a questo punto aggiungete il pesto di pistacchi e mescolate molto bene fino a che sia sarà amalgamato perfettamente con tutti gli ingredienti.
- Impiattate, aggiungete la granella di pinoli, servite e buon appetito!
Variante di Terra
Se non amate il gusto del pesce potete sostituire lo spada con dello speck o della salsiccia sbriciolata.
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Come Preparare il Pesto di Pistacchi Fatto in Casa
La pasta al pesto di pistacchi è un primo piatto cremoso e genuino, realizzato con un avvolgente e aromatico pesto di pistacchi che si prepara in casa in pochi minuti con il mixer a immersione! I pistacchi sono un ingrediente pregiato, gustoso e davvero versatile in cucina. I pistacchi sono molto saporiti, ma si prestano sia per preparare dolci che piatti salati con diversi abbinamenti.
Ingredienti:
- Pistacchi sgusciati
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua calda
- Sale
Preparazione:
- Per preparare la pasta al pesto di pistacchi per prima cosa reidratate in acqua per 2 ore i pistacchi (in alternativa potete farli bollire per un paio di minuti).
- Poi scolateli e poneteli sopra un panno asciutto, strofinateli per eliminare la pellicina.
- Ora iniziate a frullare con il mixer a immersione versando a filo l'olio.
- Aggiungete anche dell'acqua calda, quanto basta per ottenere una consistenza cremosa.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Una volta cotta scolatela in una ciotola e aggiungete il pesto di pistacchi. Mescolate per amalgamare. Conservate il pesto di pistacchi in frigorifero per 4-5 giorni in un barattolo, ricoprendo con olio d'oliva.
| Ingrediente | Calorie (circa) |
|---|---|
| Pasta (100g) | 350 |
| Pesto di Pistacchi (25g) | 150 |
| Pesce Spada (60g) | 80 |
| Pinoli (25g) | 170 |
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