I biscotti alle albicocche sono una delizia che unisce gusto e benessere. Perfetti per la colazione, la merenda o un piccolo sfizio, questi biscotti sono facili da preparare e ricchi di nutrienti benefici per la salute. Scopriamo insieme come realizzarli e perché le albicocche sono un ingrediente così speciale.
Le Albicocche: Un Tesoro di Vitamine e Minerali
L'albicocca è un frutto antichissimo, originario dell'Oriente e portato in Occidente da Alessandro Magno. Ricca di vitamina A (betacarotene), l'albicocca offre numerosi benefici per la salute.
- Vitamina A: Come per zucca e carote, il suo colore arancione-rosso indica che è ricca di carotenoidi, precursori della vitamina A. In 100 g di albicocche si trovano ben 360 microgrammi di vitamina A, coprendo il 100% del fabbisogno giornaliero di un adulto con soli 2 etti di frutto.
- Potassio: Con 350 mg di potassio per 100 g, le albicocche contribuiscono al fabbisogno giornaliero di questo minerale essenziale.
- Vitamina C: Ottima amica per la pelle, stimola le difese immunitarie e può aiutare a contrastare la formazione di alcuni tumori.
- Benefici aggiuntivi: Aiuta capelli e unghie a essere più forti ed è consigliata anche agli anemici per il contenuto di ferro, potassio e magnesio.
L'albicocca è altamente digeribile, appetibile, ipocalorica e con un indice di sazietà notevole. Dai primi di maggio fino alla fine di luglio circa regna sui banchi del reparto frutta e verdura dei nostri supermercati.
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Biscotti Morbidi alle Albicocche: La Ricetta
I biscotti morbidi alle albicocche sono super soffici e pieni di gusto. La ricetta è simile a quella dei cookies americani, ma con un tocco speciale dato dalle albicocche fresche. Ecco come prepararli:
Ingredienti:
- 175 g mix per frolla senza glutine
- 70 g zucchero
- 30 g uovo intero (mezzo uovo grande)
- 4 g lievito per dolci (certificato gluten free)
- 60 g formaggio spalmabile (anche delattosato o vegetale)
- 1 cucchiaio di fecola di patate (certificata gluten free)
- 160 g albicocche
- Zucchero a velo per la finitura
Preparazione:
- Lavare, asciugare e tagliare a cubetti piccoli le albicocche. Scegliere albicocche mature ma non troppo.
- Versare in una ciotola l’uovo, lo zucchero e il formaggio spalmabile e mescolare con una frusta.
- Unire in due volte il mix e miscelare prima con una frusta e poi con una spatola. Otterrete un impasto morbido ma compatto.
- Unire i pezzetti di albicocche e la fecola di patate e mescolare bene.
- Scaldare il forno a 180° in modalità ventilata.
- A questo punto hai due scelte: o ungi con olio e spolveri con farina di riso finissima un paio di stampi per mini donuts oppure prelevi un poco di impasto e formi delle palline grandi quando una grossa noce.
- Se formi le palline, le dovrai sistemare su una teglia coperta di carta da forno e mettere in frigo per circa 30 minuti.
- Cuocere i biscotti per circa 14 minuti, ma controlla nel tuo forno dopo 12 minuti che non stiano colorendo troppo in superficie.
- Tirali fuori dal forno, se hai usato lo stampo, aspetta che siano tiepidi prima di rimuoverli dallo stampo e falli raffreddare su una gratella.
- Spolverali con zucchero a velo e consumali.
I biscotti si conservano per alcuni giorni in un contenitore a chiusura ermetica.
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Varianti e Consigli
- Senza glutine: Utilizzare un mix per frolla senza glutine certificato.
- Conservazione: Con questo caldo ti consiglio di conservare i biscotti in frigorifero, non sovrapporli ma affiancali l’uno all’altro e coprili bene.
- Alternative: Possono naturalmente essere preparati con qualsiasi tipo di marmellata a piacere, oppure con il cioccolato o la Nutella.
Biscotti Integrali Senza Zucchero con Albicocche e Mandorle
Per chi cerca un'opzione più leggera, ecco una ricetta per biscotti integrali senza zucchero, dolcificati con polpa di albicocche fresche:
Ingredienti:
- 150 g di farina integrale
- 50 g di farina di riso
- 5 g di lievito per dolci
- 80 g di mandorle
- 1 uovo grande
- 100 g di polpa di albicocche fresche
- 30 g di olio di riso
- 50 g di albicocche secche
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180 gradi e rivestire una teglia con la carta forno.
- Frullare le mandorle.
- Setacciare le farine in una ciotola, unire le mandorle, il lievito e mescolare.
- Unire anche l’olio, l’uovo, la polpa delle albicocche e le albicocche secche tagliate a cubetti e impastare.
- Dividere l’impasto in 20 parti e formare delle palline, schiacciatele e formate dei biscotti rotondi.
- Sistemare i biscotti nella teglia e infornare per circa 20 minuti.
- Sfornare e fare raffreddare prima di servire.
Biscotti Morselletti alle Albicocche
I biscotti morselletti alle albicocche, sono degli ottimi finger food e sostituiscono nettamente le classiche crostate con la marmellata, anche perché, sono molto più pratici e non ti sporcano le mani. Nel Cilento, i biscotti con la confettura di albicocche, assieme ai ciambelloni, sono i dolci delle scampagnate, delle gite, le feste scolastiche e i buffet dei compleanni, insomma questi biscotti di pasta frolla sono sempre presenti.
I biscotti all'albicocca sono classici biscottoni di pasta frolla, farciti e accoppiati grazie ad uno strato di marmellata di albicocca. Possono naturalmente essere preparati con qualsiasi tipo di marmellata a piacere, oppure con il cioccolato o la Nutella.
Tabella Nutrizionale delle Albicocche (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Vitamina A | 360 microgrammi |
| Potassio | 350 mg |
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