La zuppa di cavolo verza è un primo piatto sano e nutriente, perfetto da portare in tavola durante le rigide serate invernali. Ricca di vitamine e sali minerali, e incredibilmente versatile in cucina, la verza è un ingrediente adatto per la creazione di numerose ricette tipicamente invernali. Vediamo come preparare questo piatto tradizionale, con varianti e consigli per renderlo ancora più gustoso.
Alcuni lo chiamano comfort food, ovvero un cibo con il quale coccolarsi, rigenerando lo spirito e il corpo. La zuppa di verza è una scelta di “mangiare bene” prendendosi cura di sé attingendo dai frutti che la natura ci offre nella stagione invernale.
Come Preparare la Zuppa di Verza Tradizionale
Per preparare una buona zuppa di verze, scegliete un cavolo verza fresco con le foglie esterne integre di colore verde scuro. Cominciate con una base di soffritto di cipolla, a cui potete aggiungere anche sedano e carota. Aggiungete le patate a tocchetti ed infine le foglie di verza tagliate a listarelle.
In meno di 30 minuti la vostra zuppa di verza sarà pronta, saporita e cremosa! Potrete gustarla al naturale o accompagnarla con pasta o riso (meglio se integrali). In alternativa vi propongo di aggiungere del bulgur (grano spezzato), dei cereali (come farro o quinoa) oppure dei legumi come fagioli o ceci.
Ingredienti e Preparazione Passo Passo
Ecco la ricetta tradizionale della zuppa di verza e alcuni consigli per renderla ancora più buona, semplicemente aggiungendo qualche ingrediente:
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- La prima cosa da fare è pulire, lavare e tagliare a listarelle una verza di medie dimensioni.
- La si asciuga accuratamente e, nel frattempo, si fanno rosolare in una pentola qualche spicchio d'aglio e una costa di sedano tritato finemente con un filo d’olio.
- Dopo qualche minuto, si elimina l’aglio e si aggiunge la verza.
- Si copre tutto con acqua bollente e si lascia cuocere per circa 30 minuti.
- Si regola la zuppa con sale e pepe e poi non rimane che accomodarsi a tavola per gustarsi questo piatto fumante e nutriente. È davvero un gioco da ragazzi.
Varianti e Consigli per Arricchire la Zuppa di Verza
Insieme alla verza ci sono però diversi ingredienti che si possono aggiungere per personalizzare e arricchire la ricetta.
L'Aggiunta del Porro nel Soffritto
Ad esempio il porro, un altro ortaggio tipicamente autunnale e invernale. Per usare il porro nella preparazione della zuppa di verza, è sufficiente ricordarsi di rosolarne 70 grammi in pentola insieme all’aglio e al sedano. In questo modo, il suo sapore, simile a quello del cipollotto, renderà la zuppa di verza ancora più invitante.
Variante Salutare con il Finocchio
Ricco di sali minerali e vitamine, il finocchio è celebre anche per le sue qualità depurative. Bisogna tagliare un finocchio a listarelle e metterlo nella stessa pentola in cui cuocerà la verza. Il suo gusto inconfondibile esalterà il profumo e l'aroma della zuppa. Provare per credere.
Più Sfiziosa con Patate e Pancetta
Quattro patate e 150 grammi di pancetta: ecco cosa serve per insaporire ulteriormente la classica zuppa di verza. Per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, poi occupatevi della pancetta tagliandola a listarelle. Ora non resta che aggiungere le patate e la pancetta al soffritto a base di aglio e sedano. Il risultato finale sarà una zuppa di verza da leccarsi i baffi.
Ricca di Fibre con Orzo e Zucca
Dopo aver preparato il soffritto, si aggiungono nella stessa padella 50 grammi di orzo perlato e altri 50 di zucca, già ripulita dai semi e tagliata a cubetti. Si fanno saltare per uno o due minuti al massimo in pentola e poi si versa acqua fino a ricoprire completamente i due ingredienti.
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Zuppa di Verza alla Valdostana: Una Variante Regionale
La zuppa Valdostana o Valpellinese, in dialetto Valpellenentse è una ricetta tipica della Val d’Aosta. La cucina valdostana purtroppo è spesso ricca di carni, formaggi e tantissimo burro.
Ecco una versione vegana di questa zuppa:
- Cuocete le foglie di cavolo verza in acqua bollente salata o nel brodo vegetale.
- Stendete della cremosella sul fondo della vostra teglia, io ne ho utilizzata una da 20×15 cm.
- Iniziate disponendo uno strato di pane che bagnerete con del brodo vegetale, uno di cremosella e le foglie di verza.
Zuppa di Verza Monoporzione Gratinata
Un'idea originale è quella di preparare delle pirofile monoporzione di questa zuppa, perchè a casa mia piace tanto l’idea di avere dei piatti o delle ciotole singole per ciascun commensale.
Istruzioni
- Mondare le foglie di verza, eliminando le parti più dure e le coste più spesse; lavarle, asciugarle e farle a striscioline.
- Lessarle in acqua bollente per 7-8 minuti, scolarle e strizzarle un poco.
- In una capace padella antiaderente rosolare un po' d'olio con lo scalogno tritato finemente, poi aggiungerci le verze e farle saltare per alcuni minuti, salandole e pepandole a piacere. Spegnere poi la fiamma e preparare il resto degli ingredienti per comporre la zuppa.
- Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180°. Ungere 4 pirofiline monoporzione con un filo d'olio e preparare la zuppa: adagiare sul fondo delle pirofiline un po' di verza, spolverizzare con del formaggio grattugiato ed aggiungere qualche fettina di provolone.
- Appoggiarci sopra il pane (io in ogni pirofila ho messo una fetta intera e spezzettato negli angoli qualche altro pezzettino) poi irrorarle con poco brodo vegetale: si devono bagnare sì, ma non inzupparsi troppo da sfaldarsi.
- Sopra le fette di pane distribuire altra verza, un pizzico di sale e pepe, altro provolone e formaggio grattugiato a volontà.
- Infornare e cuocere per 10-13 minuti con funzione ventilata, magari facendo qualche minuto di grill all'ultimo per gratinare la superficie e formare una bella crosticina.
Conservazione
La zuppa di verza si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni massimo.
Ricca di vitamine A, C e K, ma anche di sali minerali come ferro, fosforo, potassio e calcio, la verza è sicuramente un ingrediente adatto per la creazione di numerose ricette tipicamente invernali.
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